五香熏鱼最简单的做法及营养价值（熏肉熏鱼怎么做才能好吃又健康）

烟熏类食物美味难挡，但很少会有人自己在家里熏肉，多半是买现成的。今天和小二一起来看看制作熏味的小窍门，在家也能吃到烟熏美味~

所谓烟熏，其实是一种烹饪方式，是指将加工过的食材放入熏锅中，利用熏料燃烧产生的烟来熏制食品。像我们日常生活中的熏鸡、腊肉、熏兔子，都是这样做出来的，烟熏食物具有风味独特，烟香浓郁，咸鲜适中的特点。

不过很多饭团都担心，这烟熏食物虽好吃，健康指数却不佳。咱们看看营养师陈培毅怎么说：

原来烟熏食物中“烟”是糖、茶、米、面等经过高温产生的，这些烟是含有一些致癌物的。

但不用过度担心，在食用的时候只要注意正确的食用方法、食用量，是可以安心吃的。比如搭配新鲜的水果、蔬菜、香辛料等，这些食材里含有抗氧化剂，可以阻断部分致癌物质的吸收。

放下心来，就看如何操作了，美食达人张雯用5种家常食材组成万能烟熏料，缩短熏制时间，花样吃法大分享；特级厨师卢晓光出奇招，五香料汁配草鱼，一次做出两种口感的熏鱼。

美食达人--张雯

家常烟熏味

美食达人张雯今儿带来的熏肉，颠覆传统做法，满满新创意。

按照食材的生熟，可分为熟熏和生熏。熟熏是把食材用别的方式烹饪熟，然后再用烟来熏，让食材增添烟香风味。生熏顾名思义，就是指生肉不经过蒸煮等烹饪方式，处理后直接熏制。生熏的时间较长，熟熏用时较短，更健康，今天我们采用熟熏的方式来制作。

煮熟猪肉：

1、猪肉提前焯水；

2、另起锅，加入水、猪肉、葱、姜、八角、香叶、花椒、盐炖煮30分钟；

蒸熟鸡腿：

鸡腿肉放入葱姜、花椒、料酒、盐腌制半小时后，上锅蒸半小时，即可。

准备熏料：

熏料都是家里常备的食材：茴香、大米、面粉、茶叶、白糖，比例均是1即可。

烟熏火候有讲究：

1、先大火熏制5分钟，再根据上色情况定时间。

2、小火熏制，食物颜色会浅一些；中小火熏制，颜色则会深一些。

5种家常食材组成“万能熏料”，味美更健康。

家常烟熏味

食材：猪肉 鸡腿 鸡蛋 豆腐干 面包片 饼 番茄 生菜 葱 姜 茴香 八角 香叶 花椒 料酒 大米 白糖 面粉 茶叶 盐

做法：

1、将猪肉提前焯水，备用；

2、另起锅，加入水、猪肉、葱、姜、八角、香叶、花椒、盐炖煮30分钟；

3、鸡腿肉放入葱姜、花椒、料酒、盐腌制半小时后，上锅蒸半小时；

4、在铁锅中铺上锡纸，放入大米、白糖、面粉、茶叶、茴香；

5、再放入猪肉、鸡腿、豆腐干、茶叶蛋，盖上盖子大火熏制5～10分钟；

6、将鸡腿肉撕碎，用面包片、煎鸡蛋、番茄、生菜，夹成鸡腿肉三明治；

7、将猪肉切片、葱切丝，夹在饼中，即可做成熏肉大饼。

家常食材做出万能熏料，饭团们可要记牢～

特级厨师--卢晓光

五香熏鱼

卢大厨今儿带来的是熏鱼，虽叫“熏鱼”，却是不用烟熏的。熏鱼从烹调技法上来说，和熏没有关系，但吃起来却是有熏味的菜品。

鱼肉加工：

1、鱼肉切段清洗后用葱、姜、盐、黄酒腌制；

2、炸制鱼肉时一定要吸干水分，防止炸制时溅油，下锅后要等其成形再翻动。

五香汁的做法：

1、将热水、生抽、老抽、白糖、盐、黄酒、五香粉放入碗中，调匀即可。

2、炸好的鱼一定要趁热下入五香汁中，味道更佳。

五香熏鱼

食材：草鱼 葱 姜 料酒 生抽 老抽 白糖 黄酒 料酒 五香粉 桂皮 大料 香叶 盐 油

做法：

1、将草鱼切成块，加入葱、姜、盐、料酒腌制，备用；

2、锅中热油，将鱼吸干水分下入锅中，炸至金黄酥脆，即可捞出；

3、将热水、生抽、老抽、白糖、盐、黄酒、五香粉放入碗中，调匀，制成五香汁；

4、锅中放油，下桂皮、大料、香叶、葱、姜煸香，倒入五香汁，待变浓稠后，淋在鱼肉上即可。

5、也可将炸好的鱼浸入五香汁中2～3分钟，即可食用。

家常食材做出万能熏料

五香料汁烹出美味“烟熏”味

在家也能做的烟熏食物，您学会了吗？

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