河南百年正宗道口烧鸡（道口烧鸡火了300年）

说起“道口烧鸡”，想必大家都不陌生。在很多城市里，道口烧鸡都开有分店，即便是超市、火车站和海外渠道，我们也能看到道口烧鸡的锁鲜装。

记得在10年前的时候，大家对道口烧鸡的评价非常高，并把拿它作为过年礼品走亲访友为荣。但现在，道口烧鸡的口碑却越来越差，假货盛行、味道变质，逐渐失了人心。

到底是什么原因，导致这个火了300年的品牌，一朝没落？

道口烧鸡是河南安阳市滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，最早创建于清朝顺治十八年（公元1661年），民间常将它与北京烤鸭、金华火腿齐名，被评为“天下第一鸡”。

正宗的道口烧鸡，除了选鸡讲究之外，烧制中的秘方和程序也非常讲究。据说秘方是张炳从清宫御膳房的御厨那里求得，讲究“八料一汤”。

所谓八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷这八种佐料；一汤这里指“老汤”，煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。煮鸡过程需要3—5个小时，且要严格把控火候调整，制作技术很高。

这样做出的烧鸡饱含中药，且色泽鲜艳，形如元宝，食疗极佳。尤其是刚出炉的时候，烧鸡香气四溢，让人垂涎三尺。从此，张炳的烧鸡店生意兴旺，而他也烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。

在新中国成立后，道口烧鸡被收归国有，成为国有企业——滑县食品公司，张氏一族从此失去了“义兴张”的商标权。但收归国有的道口烧鸡，并没有如料想这般发展得越来越好，反而成了这个品牌走向没落的推手。

比较直观的一点，就是政府对“道口烧鸡”的商标不够重视，管理十分混乱。

在1997年，“义兴张”道口烧鸡基本都符合中华老字号的申请条件，申请成功基本是板上钉钉。但却由于“义兴张”的商标归属权问题不清不楚，使得申请计划泡汤。记得这消息当时都上了头版新闻，让整个河南都为之一震，实在是让人太意外。

此后，道口烧鸡商标混乱愈演愈烈：1999年，滑县“道口”牌烧鸡商标以20万元价格拍卖给漯河双汇集团，成了滑县永远的痛。

同年，由于滑县食品公司效益不好，濒临破产，企业决定员工可免费使用“义兴张”道口烧鸡商品，去进行烧鸡的生产及运营，解决工人的就业生存问题。这个决定，直接导致道口烧鸡假货泛滥，品牌彻底“凉了”。

到了2000年，政府迷过神来，开始重视对道口烧鸡的品牌塑造，可惜已经有点晚了。

可以说，火了300年的道口烧鸡，走到今天这一步，真的很令人惋惜。张氏拿不到商标，政府手握商标却没有管理好，核心其实是政府缺乏远见，不重视品牌塑造的缘故。

当然，道口烧鸡的没落不只这个原因，它其实是各种因素的综合结果，比如在这个时代，人们生活越来越富足，熟食肉类充斥街头巷尾，这也对道口烧鸡产生了巨大冲击。

不论如何，这么正宗的道口烧鸡，我们在外省是吃不到的，别说口感了，连最基本的香气都没做好。因此，道口烧鸡也成了安阳旅游的重要一环，很多人到滑县必去买一只正宗的道口烧鸡尝尝。笔者还是希望道口烧鸡这个百年品牌能再创辉煌，不要埋没在历史的长河中。