西洋菜最温补的汤（惊蛰时节喝西洋菜炖陈肾）

西洋菜在广东菜市场很常见，有些地方是没有的。

有次在一家小菜馆吃火锅，我看见冰箱里有一样青菜不大识的，叶子多而小，且椭圆。于是问老板，老板说我们广东人几乎没有不爱它的。我说，这么神奇。老板说它煲汤一绝。于是点了一碗店内的招牌菜，西洋菜炖陈肾。果然令味蕾一新，再难忘却。

作为广东传统名汤，这道汤有清热去火、润肺止咳的功效，特别适合清心润肺。

在上世纪40年代初，广州就开始有了用猪肺、墨鱼与西洋菜，再加上几颗蜜枣用文火炖上两三小时直至茎叶全部软烂的"西洋菜猪肺汤"。这道菜是以西洋菜、陈肾、蜜枣为主料，配以猪肺或猪骨、瘦猪肉为辅料的"西洋菜炖陈肾"。

广东这边的药铺和其他城市的药铺不一样，店内常供经营各种凉茶，例如银花清利茶、桃姜红茶、、竹蔗马蹄水、罗汉果煲猪肺等凉茶。每次走在家住楼下的药铺，我边走边思忖怎么有这么多汤汤水水，怎么还有猪肺汤呢？时间长了，我才知道是自己孤陋寡闻了。

汤在广东饮食文化有举足轻重的地位，历史悠久，经验老道。今天我们一起尝鲜西洋菜炖猪肺。

准备食材：

西洋菜一斤半、腊鸭肾2个、筒骨一个约300克、猪踭肉400克、蜜枣2个、陈皮1块。

步骤1

备材料，骨和肉要氽水，红萝卜切大块

步骤2

西洋菜洗净对半拧段

步骤3

烧开水，除西洋菜外，将材料放进锅內。煲开后转小火，煲半小时后加菜同煲半1个小时加盐调味即可。味道好级了!

西洋菜炖陈肾的技巧：

西洋菜一定要洗净，因为种西洋菜的地方通常都有一些藻类，一定要洗干净才能吃。在煲汤时，西洋菜一定要在滚水的时候放，否则西洋菜会变得很苦。

西洋菜与陈肾同有清热祛燥的功效，而且炖煮后的西洋菜，能有效地吸收陈肾的油脂，并且能有效地把陈肾的"腥味"吸掉。这样一来，陈肾西洋菜珠联璧合，互相取长补短，成就了一道广东食谱靓汤的经典美味。