土豆粉红薯粉玉米淀粉之间的区别（玉米和红薯三种淀粉各有不同）

文/咖啡小芝士

土豆、玉米和红薯三种淀粉各有不同，了解本质，不再用错！

淀粉和面粉都是我们生活中，最常见也最常用的两种东西，通常，第一次下厨房的人哪管什么淀粉，还是面粉，在他们眼里样子一样，本质就一样。实际上，厨房老将们都知道，两者千差万别，而各自又分很多种，今天我们说的是常见的淀粉，玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉之间有什么联系，又有什么不同，好在用的时候，发挥淀粉该有的作用。

淀粉的作用，常用的人应该都很熟悉，更多的用来增加浓稠感、勾芡或者作为炸货的裹糊或裹粉用，很多人也更喜欢淀粉带来的黏稠感，还可以做水晶皮儿等。但很多人在挑选淀粉的时候，也难免会迷茫，到底哪一种是最适合自己的呢？这几种又有什么区别呢？看完就完全懂了。

1、土豆

土豆也是高淀粉含量的农作物之一，平时做土豆时应该就能看的出来，如果不用水洗，它会非常黏稠，另外，甚至像奥地利、西班牙、德国、葡萄牙等国家，都把土豆当成主食食用。土豆淀粉也有一定的吸水能力，另外有更大的黏性，可以作为烹饪勾芡汤汁的最佳选择，而且土豆淀粉的味道清淡，不会因为自身的味道影响食物原本的味道。

2、红薯

红薯自身有一定的甜度，尤其是煮熟的红薯不仅甜，而且软糯，是很多人的最爱，尤其是冬天，街上有烤红薯的香味飘过来，忍不住就去买一个。说起红薯淀粉，很多人都会立马浮现出大缸大桶做红薯淀粉的场景，磨浆、过滤，完全沉淀后在自然晒干，就得到了红薯淀粉。红薯淀粉的价格相比土豆和玉米淀粉要高一些。因为红薯本身就很好吃，所以红薯淀粉在烹饪后也更有香味，尤其是在炸东西之前裹一层红薯淀粉，口感会更好。

3、玉米

玉米有着“黄金农作物”的地位，其营养价值自然也是很有实力的，之所以用玉米来提取淀粉，是因为玉米中含有大量的淀粉，从玉米中提取出来的淀粉还有脂肪和蛋白质存在，玉米淀粉有极强的吸水能力，非常适合肉类的腌制和入味儿、或者裹糊等，玉米淀粉更好的保证肉质原本的鲜嫩感。

总结，裹糊或腌肉之类选择用玉米淀粉，油炸裹粉选择红薯淀粉，勾芡调浓稠度选择土豆淀粉。大家可以根据三种不同的淀粉最适合的领域，结合自己的需求，选择最合适的淀粉类型，用对了淀粉，才会为自己的厨艺锦上添花。

关注咖啡小芝士，每天学点小知识！