土豆粉红薯粉玉米淀粉之间的区别(玉米和红薯三种淀粉各有不同)

文/咖啡小芝士

土豆、玉米和红薯三种淀粉各有不同,了解本质,不再用错!

淀粉和面粉都是我们生活中,最常见也最常用的两种东西,通常,第一次下厨房的人哪管什么淀粉,还是面粉,在他们眼里样子一样,本质就一样。实际上,厨房老将们都知道,两者千差万别,而各自又分很多种,今天我们说的是常见的淀粉,玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉之间有什么联系,又有什么不同,好在用的时候,发挥淀粉该有的作用。

土豆粉红薯粉玉米淀粉之间的区别(玉米和红薯三种淀粉各有不同)(1)

淀粉的作用,常用的人应该都很熟悉,更多的用来增加浓稠感、勾芡或者作为炸货的裹糊或裹粉用,很多人也更喜欢淀粉带来的黏稠感,还可以做水晶皮儿等。但很多人在挑选淀粉的时候,也难免会迷茫,到底哪一种是最适合自己的呢?这几种又有什么区别呢?看完就完全懂了。

土豆粉红薯粉玉米淀粉之间的区别(玉米和红薯三种淀粉各有不同)(2)

1、土豆

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土豆也是高淀粉含量的农作物之一,平时做土豆时应该就能看的出来,如果不用水洗,它会非常黏稠,另外,甚至像奥地利、西班牙、德国、葡萄牙等国家,都把土豆当成主食食用。土豆淀粉也有一定的吸水能力,另外有更大的黏性,可以作为烹饪勾芡汤汁的最佳选择,而且土豆淀粉的味道清淡,不会因为自身的味道影响食物原本的味道。

2、红薯

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红薯自身有一定的甜度,尤其是煮熟的红薯不仅甜,而且软糯,是很多人的最爱,尤其是冬天,街上有烤红薯的香味飘过来,忍不住就去买一个。说起红薯淀粉,很多人都会立马浮现出大缸大桶做红薯淀粉的场景,磨浆、过滤,完全沉淀后在自然晒干,就得到了红薯淀粉。红薯淀粉的价格相比土豆和玉米淀粉要高一些。因为红薯本身就很好吃,所以红薯淀粉在烹饪后也更有香味,尤其是在炸东西之前裹一层红薯淀粉,口感会更好。

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3、玉米

玉米有着“黄金农作物”的地位,其营养价值自然也是很有实力的,之所以用玉米来提取淀粉,是因为玉米中含有大量的淀粉,从玉米中提取出来的淀粉还有脂肪和蛋白质存在,玉米淀粉有极强的吸水能力,非常适合肉类的腌制和入味儿、或者裹糊等,玉米淀粉更好的保证肉质原本的鲜嫩感。

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总结,裹糊或腌肉之类选择用玉米淀粉,油炸裹粉选择红薯淀粉,勾芡调浓稠度选择土豆淀粉。大家可以根据三种不同的淀粉最适合的领域,结合自己的需求,选择最合适的淀粉类型,用对了淀粉,才会为自己的厨艺锦上添花。

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