鱼胶与黄花胶哪个好（鱼胶小课堂第十四期）

前面介绍的鱼胶均为石首鱼类的鱼鳔，接下来是非石首鱼类的鱼鳔，如黄花胶、斗湖胶、鳗鱼胶等。

黄花胶

黄花胶根据产地不同，分为两大类：东南亚黄花胶和非洲黄花胶。东南亚黄花胶来自东南亚海域，属咸水黄花胶，旧时称“咸水胶片”、“咸水胶筒”。非洲黄花胶产自乌干达、坦桑尼亚、肯尼亚等地，属淡水黄花胶，以前叫做“鸭泡”、“花胶筒”、“胶片筒”，在香港又被称为“西洋肚”。这两类鱼胶近10年在网上特别热销，叫法逐渐统称为“黄花胶”。

东南亚黄花胶的鱼种是鲈形目尖吻鲈科的尖吻鲈。为海鲈鱼的一种，东南亚、印度、中国及澳洲等海域均有分布。非洲黄花胶的鱼种是非洲的一种淡水鲈鱼——尼罗河鲈鱼，是鲈形目淡水鱼中最大的成员。

东南亚黄花胶特征

东南亚黄花胶拥有双层肉质，口感好、腥味小、弹性强，价格适中，受到广大消费者的青睐，是大众鱼胶之一。其特点如下：

1、鱼鳔原型像一个大写的“Y”字，鳔的前端呈双筒型，后面部分呈圆筒型。

2、胶体中间有一条“筋“附着在鱼胶的表面，从胶体上部一直向下延伸至中部，有的“筋”到达中部即消失，有的逐渐变薄、变浅，再延伸至尾部。

3、胶身有的会呈现“人字纹”，有的纹路又有点类似蜘蛛胶；胶质为“双层肉”（两层胶质，发制后特别容易看见）。

4、无公母之分，无出水孔和法令线。

东南亚黄花胶

咸水黄花胶

非洲黄花胶特征

1、非洲黄花胶多为筒状，下端稍成尖形，上端成阔口形。现片状的也逐渐增多。

2、非洲黄花胶有一条很明显的“筋”，从鱼胶头部一直延伸至尾部，浮于肉质表面，清晰可见。

3、非洲黄花胶个头大，最大者有3、4斤重，是继小须金钱、大须金钱、房胶后的又一大型鱼胶品种。

非洲黄花胶

非洲黄花胶与东南亚黄花胶除了产地，淡水种和海水种的不同，还有以下区别：

1、同种规格下，非洲黄花胶相对较厚，东南亚黄花胶则较薄。

2、非洲黄花胶的“筋”附着在鱼胶表面，从头到尾非常明显、清晰，相对较大；东南亚黄花胶的“筋”较小，通常只到达胶体的中部，然后变浅、模糊，甚至消失。

虽然黄花鱼胶为非石首鱼胶，鱼类鱼种不同，但是根据有关研究报告表明，不同鱼鳔的成分组成差不多，蛋白质、脂肪等含量相近，且构成蛋白质的优势氨基酸种类及含量接近。可见不同鱼鳔的营养保健功能是差不多的。