馒头怎么蒸又白又软又好吃(过年的馒头这样蒸)
刚刚上学的宝宝学会了春节童谣:小孩小孩你别馋,过了腊八就是年……二十八,把面发,二十九,蒸馒头……。每天听她欢快地背诵,流利的把这春节童谣时刻挂在嘴边,就非常开心,感觉真的好幸福。
从这首童谣也能看出来,全国很多地方都有在年前蒸馒头的习俗,年前备好,过年那几天,就有干粮吃了。过年都是馒头,没有烙饼吃,也是取“蒸蒸日上”之意。看来,人们对于新年美好的期盼,自古有之。没错,辛苦了一年,谁都盼望讨个好彩头,欺许来年过得更好。
马上就要到蒸馒头备干粮的日子了,今天,我就来分享给大家一款简单快手而又无比香甜松软的馒头,比面包还要好吃,在我家,每当我蒸了这款馒头,大家都是白口就干掉几个,不用就着菜,就能开心地吃下。如果大家过年准备这样的馒头,不仅家人爱吃,而且即使家中来客款待亲朋好友时,也必定是倍受欢迎的,用它待客也有面儿。
【红枣枸杞馒头】
【食材】:面粉300克、红枣十来颗、枸杞1小把、酵母3克、温水适量。
【具体做法】:
1、红枣和枸杞分别清洗干净,沥水待用。这里要提醒大家,红枣根部的小硬蒂一定要去掉,不然它跑进肠胃里,会扎肠胃。
2、把红枣去核,切成小丁待用。红枣选用吃着干湿度正好的那种。
3、把酵母用温水化开待用。水温不能过高,以不烫手为宜,不然,酵母中的菌会被高温杀死,酵母就失去了作用。
4、把面粉、红枣丁、枸杞,全部放进和面机。没有和面机,就用手,面粉中倒入酵母水,和成面团之后再加入红枣丁和枸杞。
5、面和好之后,取出来,由于加了坚果,它不太光滑。
6、下手,把面团揉几下,让它变得光滑。紧接着就要开始整形了,对,我依然采用的是一次发酵法。
7、把面团擀成长方形的大薄片,如图。
8、把面片顺着长边卷起来,注意不要卷的过紧。如此整形是为了吃的时候馒头有层次感。
9、切掉两头,然后把余下的部分切成大小一致的馒头坯,如图。
10、把切掉的两端合在一起,揉几下,整形成一个圆馒头形状,如图。
11、蒸锅中加入热水,注意,是热水,烫手的那种。然后把馒头生坯依次间隔摆放在铺了湿棉布的箅子上,盖上锅盖,让馒头在热水的熏陶下,在密闭的环境中进行发酵。待馒头生坯发酵至体积明显变大,拿起一个来手感是特别轻盈的状态时,说明发酵好了,盖上锅盖,大火烧开后转中火,把馒头蒸熟,关火后再焖两三分钟后再取出来即可。
12、看,这个馒头好看更好吃,自然香甜,补血补气,做少了根本不够吃。
13、它的内部组织图也来一张,瞧,特别松软,想吃吗?赶紧动手做起来。
【啰嗦几句】:
1、蒸馒头或是花卷时,采用一次发酵法省时省力零失败。一次发酵法即是指:面粉加酵母和成面团后,马上就进行整形,整形完毕再放进添加了热水的蒸锅中,让它进行发酵,发酵完成就可以开火蒸了。注意发酵完成判定的标准不是时间,不是体积,而是拿起来有轻盈的手感即可。
2、可以根据喜好再加入其他一些坚果,例如核桃、葡萄干,也可以加入适量红糖。
3、蒸好取出晾凉,吃不完的放进食品袋,扔进冰箱冷冻保存。
4、食谱中的分量是九个小馒头,大家根据需要酌情增减用料。
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