自榨油的好处与坏处（农村自榨油还能吃吗）

自榨油在不少人眼里是安全的代名词，但是有人却因为自榨油引发了牢狱之灾。

黎先生和妻子在佛山经营着一家杂货铺，为了增加收入，2017年起，黎先生就经常从广西老家带一些农村自榨油过来卖，售卖了一年盈利2000元，结果被广东省产品质量检验研究所检出他所售卖的自榨花生油致癌物黄曲霉素超出标准8倍！

最终黎先生被罚了5000块钱，而且拘役5个月，妻子也没有逃脱，被罚5000块钱，拘役4个月（缓刑6个月）。

近些年来，自榨油因为致癌物超标的问题，屡屡被人谈起，一些专家更是对自榨油口诛笔伐说致癌，它真的不能吃吗？

植物油最早出现在汉代，当时的人们用一种叫柰的果子捣制成油，这是非常简陋的工艺，但其实这也不能严格地称之为油，应该是果泥，当时这类果泥的作用是涂于纺织品上。芝麻油也是出现于汉代，在汉武帝期间，张骞出使西域后带回了芝麻，之后芝麻油就走入了烹饪的行列。

发展到现代工业，植物油的提炼主要有两大工艺

1、压榨油

通过压力将植物内的脂肪压出，操作相对而言简单，但很难将植物内的脂肪完全提取出来，出油率相对较低。

2、浸出油

利用植物油提抽溶剂将植物内的脂肪溶解，而后再将植物油抽提溶剂去除，就得到了可食用的植物油。相较于压榨法，这种方式的出油率更高。

而自榨油采用了类似压榨的工艺，但是却少了很多步骤。很多自榨油的小作坊会直接将炒熟的花生放入到靠近车头的机器里，从放入到出油整个过程大约只需要20分钟。

而正规花生油的生产需要很多的步骤，包括筛选、去杂质、过滤、压榨、精炼以及包装等，自榨油难以达到如此规范的程度，很多步骤都直接被省略了。

但自榨油在我国已经有很长的历史，几千年都是这么吃过来的，怎么现在才说它不健康呢？

之所以有自榨油不健康的说法，主要是因为植物油尤其是花生油的原材料很容易被黄曲霉素污染。缺少深度加工的自榨油，恰恰少了去除/减少黄曲霉素的步骤。

一般正规的厂商需要对榨出的油进行脱胶、脱酸、脱色、脱臭等一系列精炼加工，其中包含对黄曲霉毒素的“除毒”，自榨油缺少了这个步骤，很难控制黄曲霉素。

黄曲霉素是一个具有很强毒性、致癌作用的物质，长期食用含有黄曲霉素超标的植物油，会在体内积累毒性。当摄入量达到一定程度时，可能会导致人体患癌，其中又以肝癌最为常见。

除了黄曲霉素问题以外，自榨油也有其他隐患，北京市营养源研究所的专家蒋彤表示，自榨油还可能会存在杂质脱不掉，油较为浑浊的现象，这样的油风味、口感以及安全性都难以保证。再加上植物油本身就含有较多的不饱和脂肪酸，容易发生氧化变质。油内存在大量杂质的情况下，变质的风险会随之增加，食用后也就越危险。

即便是如此，生活中还是有不少人认为自榨油更加纯天然健康，生活中会选择购买自榨油食用。看完这个新闻，相信你的想法会发生一些改变。

而且还有一些商家打着自榨油的名头，干着骗人的事。央视焦点访谈的记者曾对19家来自不同省市的农贸市场进行过抽查，共选取了19款自榨花生油。

其中16款检验结果显示根本不是纯正的花生油，其中4个被掺入了动物油脂、5个掺入棕榈油、2个掺入棕榈油/大豆油、5个掺入大豆油。掺假的比例高达84%，只有3款油是真正的花生油，但是其中两款黄曲霉素是超标的，超标3到4倍之间，所有样品中一共有6个样品黄曲霉素是超标的。

不仅如此，记者走访线下的榨油店，很多卫生都堪忧，机器积累了厚厚的油垢。操作员在操作的时候没有佩戴手套、口罩等，有些自榨油为了增加“花生油”的香气，还使用了香精......这样的卫生状况制作入口的食物真能放心吗？

看到这里的你，相信不太敢购买自榨油了。值得提醒的是，生活中购买预包装的花生油时，也有不少的注意事项，跟随小艾一一来看。

1、渠道要靠谱

购买花生油要选择正规可靠的渠道，不要盲目相信商家的宣传，购买后要保留好购物凭证。如若是网上购买的话，可要求商家提供资质证明材料、食品来源票证以及产品合格证等。

2、看生产者是否有资质

生产预包装花生油的厂家需要持有相应的食品生产许可证，在购买时可要求厂家出具证明。

3、仔细查看标签

日常购买油时要注意查看包装上的标签、配料表、油脂等级、生产日期以及保质期等信息，同时要注意封口是否完整。

4、辨别油的品质

品质较好的花生油应该无酸味、哈败等异味，通过肉眼观察应该是清亮无杂质的，且花生油滴在手上会有明显的油香味。一些劣质花生油则会有颜色较暗，闻起来有异味等特征。

5、尽快吃完

建议买油的时候购买小包装的，这样方便短时间内吃完。存放油的时候要注意放在密封、低温、干燥以及避光的环境下，避免让油脂氧化、变质。

油是我们每天都在摄入的食物，所以在选择油的时候一定要慎重，避免摄入一些对健康不利的食物，影响身体。#头号周刊#

参考资料：

[1]《谨慎购买“土榨油”和自榨散装油》.光明网 2020-09-17

[2]《自家榨油真的安全吗？专家这样说……》.北京晚报.2017-10-13

[3]《土榨花生油不是放心油！检测8瓶，发现2瓶1类致癌物超标》.南方都市报.2018-04-04

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