香辣凤爪的做法最正宗的做法（10种凤爪的做法个个经典）
豉酱蒸凤爪
食材
- 150克
- 鸡爪
- 青椒
- 蒜末
- 各适量
- 豆豉
- 各少许
- 姜片、葱条、香叶、八角、花椒、红曲米
- 35毫升
- 食用油
- 3克
- 盐
- 各适量
- 料酒、鸡粉、老抽、白糖、水淀粉、食粉、番茄酱
1 锅中注入约1000毫升清水烧开，倒入洗净的鸡爪。
2 加入少许食粉。
3 煮沸后捞出。
4 汆水后的鸡爪加入老抽拌匀上色。
5 热锅注油，烧至五成热，放入鸡爪。
6 盖上锅盖。
7 炸约1分钟，呈金黄色捞出。
8 放入清水中浸泡备用。
9 锅中注入200毫升清水，倒入姜片、葱条、香叶、八角、花椒、红曲米。
10 加入料酒、盐、鸡粉、老抽拌匀，烧开。
11 倒入鸡爪。
12 加盖，用慢火煮10分钟至入味。
13 将卤好的鸡爪盛出。
14 将爪尖切去。
15 热油锅中倒入蒜末、豆豉爆香。
16 倒入卤汁和番茄酱拌匀。
17 倒入鸡爪。
18 加入白糖、盐，炒匀，用中火煮约1分钟入味。
19 加入少许水淀粉勾芡。
20 加入青椒圈炒匀。
21 将鸡爪取出装碟。
22 把鸡爪放入蒸锅。
23 加盖，蒸10分钟至熟软。
24 揭盖，将蒸透的鸡爪取出。
25 摆好盘即可。
蚝皇凤爪
食材
- 300克
- 鸡爪
- 各少许
- 红椒粒、蒜末、葱花
- 5克
- 盐
- 2克
- 白糖
- 1克
- 味精
- 2克
- 鸡粉
- 10毫升
- 水淀粉
- 各适量
- 料酒、老抽、蚝油、鲍鱼汁、食用油
1 将洗净的鸡爪装入碗中，淋入老抽拌匀上色。
2 热锅注油，烧至六成热。
3 倒入鸡爪，炸约2分钟至金黄色。
4 将炸好的鸡爪捞出。
5 烧开半锅清水，加盐、鸡粉、料酒、老抽。
6 放入炸好的鸡爪。
7 加盖，慢火焖煮15分钟。
8 将鸡爪捞出，将爪尖切去。
9 用油起锅，倒入红椒粒、蒜末爆香。
10 加少许清水、蚝油、鲍鱼汁拌匀煮沸。
11 加少许老抽、白糖、盐、味精调味。
12 倒入鸡爪烧煮约1分钟入味。
13 加水淀粉勾芡。
14 加少许熟油炒匀。
15 用筷子夹出鸡爪，摆入盘内。
16 浇上芡汁、撒上葱花即可。
虎皮凤爪
食材
- 100克
- 鸡爪
- 各少许
- 八角、桂皮、葱条、姜片
- 3克
- 盐
- 1克
- 味精
- 各适量
- 老抽、生抽、料酒、卤水、食用油
1 锅中加适量清水烧开，倒入洗净的鸡爪。
2 再加入少许料酒拌匀。
3 汆烫至断生后捞出。
4 将鸡爪盛入碗中，加生抽、老抽拌匀上色。
5 热锅注油，烧至六成热。
6 倒入鸡爪。
7 盖上盖子，中火炸至深红色。
8 捞出沥干油备用。
9 锅底留油，倒入八角、桂皮、葱条、姜片。
10 注入适量清水。
11 加盐、味精调味，拌匀。
12 倒入鸡爪。
13 盖上盖，焖煮至熟软。
14 揭盖，将鸡爪取出，拣去葱条。
15 待凉后剁去爪尖。
16 将鸡爪装入盘中，摆上装饰即成。
卤凤爪
食材
- 100克
- 鸡爪
- 老卤水适量
- 各少许
- 葱条、姜片
- 5克
- 香叶
- 6克
- 桂皮
- 10克
- 八角
- 4克
- 小茴香
- 3克
- 丁香
- 10克
- 干沙姜
- 15克
- 葱结
- 25克
- 红葱头
- 20克
- 蒜头
- 10克
- 香菜
- 100克
- 肥肉
- 1个
- 隔渣袋
- 23克
- 盐
- 17克
- 白糖
- 9克
- 鸡粉
- 20克
- 冰糖
- 25毫升
- 生抽
- 10毫升
- 老抽
- 10克
- 蚝油
- 15克
- 味精
- 2000毫升
- 上汤
- 各适量
- 料酒、食用油
1 将隔渣袋放置在盘中，打开袋口。
2 放入香叶、桂皮、八角、小茴香、丁香、干沙姜。
3 收紧袋口，系紧，扎严实，制成香料袋。
4 炒锅置于火上，注入少许食用油烧热，再放入洗净的肥肉，煎至出油。
5 倒入葱结、香菜、红葱头和蒜头，大火爆香。
6 注入适量上汤。
7 盖上锅盖，大火煮沸。
8 揭开锅盖，放入香料袋，加入鸡粉、盐。
9 倒入冰糖。
10 淋入生抽、老抽。
11 拌匀入味。
12 再放入蚝油、酱油、味精、白糖，拌匀。
13 盖上盖，转小火煮约20分钟。
14 即成卤水。
15 锅中注入适量清水烧开，倒入洗好的鸡爪。
16 汆烫至断生，捞出沥水备用。
17 另起锅烧热，倒入卤水。
18 放入鸡爪、姜片、葱条，拌匀。
19 盖上盖，煮至沸。
20 揭盖，加盐、鸡粉、白糖、料酒调味。
21 盖上盖，用中小火焖煮约10分钟至熟。
22 关火，再浸20分钟至入味。
23 将卤好的鸡爪取出，沥干卤水。
24 放入盘中即可。
风味凤爪
食材
- 250克
- 鸡爪
- 15克
- 红椒
- 10克
- 香菜
- 25克
- 花生米
- 3克
- 盐
- 各适量
- 鸡粉、白酒、生抽、陈醋、芝麻油
1 热锅注油，将油烧至三成热，倒入花生米炸约2分钟，至其表面呈米黄色，红衣裂开。
2 将花生米捞出备用。
3 锅中加入适量清水，放入鸡爪。
4 加入适量盐、鸡粉、白酒去味。
5 加盖，用大火把水烧开后慢火煮15分钟至熟。
6 把煮熟的鸡爪捞出，放入盘中凉凉。
7 将洗净的香菜切碎, 放入小碟中备用。
8 将洗净的红椒对半切开，去籽，切成条，再切成小块,放入小碟中备用。
9 将鸡爪切去爪尖，然后切成小块,放入盘中备用。
10 将鸡爪、红椒块和香菜倒入碗中。
11 加入适量盐、鸡粉、生抽、陈醋、花生米。
12 加入芝麻油.
13 用筷子拌匀。
14 盛出装盘即可。
香辣凤爪
食材
- 300克
- 鸡爪
- 各少许
- 蒜末、葱花
- 3克
- 盐
- 各适量
- 味精、鸡粉、辣椒酱、芝麻油
1 将洗净的鸡爪切去爪尖，并斩成小块。
2 鸡爪装入盘中备用。
3 锅中加入适量清水，再加上少许盐、味精。
4 倒入切好的鸡爪。
5 加盖，用大火把水烧开，然后慢火煮10分钟至熟。
6 把煮熟的鸡爪捞出。
7 将鸡爪倒入碗中。
8 加入蒜末、葱花、辣椒酱。
9 加入鸡粉、盐，调味拌匀。
10 加入适量芝麻油。
11 用筷子拌匀。
12 盛入盘中即可。
泡凤爪
食材
- 200克
- 鸡爪
- 100克
- 泡椒汁
- 10克
- 朝天椒
- 15克
- 蒜头
- 各适量
- 香叶、桂皮、八角、花椒
- 20克
- 盐
- 25毫升
- 白醋
- 20毫升
- 白酒
- 生抽适量
1 将洗好的朝天椒拍扁。
2 洗净的蒜头拍扁，备用。
3 锅中倒入适量清水，放入洗净的香叶、桂皮、八角、花椒。
4 加入盐，再淋入生抽。
5 放入洗净的鸡爪。
6 盖上锅盖，大火烧开，转小火再煮约15分钟至熟透入味。
7 揭开锅盖，捞出卤好的鸡爪。
8 装入碗中静放至凉。
9 将放凉的鸡爪斩去趾甲，再对半切开，装入碗中。
10 取干净的玻璃罐，放入少许朝天椒、蒜头，倒入泡椒汁，
11 加入白醋和150毫升矿泉水。
12 再倒入白酒和盐，拌匀。
13 将鸡爪放入玻璃罐中。
14 放入剩余的蒜头、朝天椒。
15 加盖，置于阴凉处密封7天。（适温20～25℃ )
16 揭盖，将泡好的凤爪装入盘中即可食用。
麻辣泡凤爪
食材
- 500克
- 鸡爪
- 30克
- 泡椒
- 20克
- 朝天椒
- 3克
- 花椒
- 10毫升
- 白酒
- 各适量
- 盐、花椒油、白醋、白糖、辣椒油
1 锅中倒入约600毫升的清水烧热，放入洗净的鸡爪。
2 加上锅盖，大火烧开，转中火煮约5分钟至断生。
3 揭开盖，加入盐和白酒，拌匀。
4 加上盖，再煮5分钟至入味。
5 取出煮好的鸡爪，沥干水分。
6 盛放在碗中，待凉。
7 将放凉后的鸡爪剁去爪尖，再对半切开。
8 把斩开的鸡爪放入碗中，倒入泡椒、朝天椒。
9 再放入洗净的花椒。
10 淋入花椒油、辣椒油。
11 撒上适量的盐、白糖。
12 倒入白醋和少许矿泉水。
13 拌约1分钟至糖分融化。
14 取一干净的玻璃罐，倒入碗中拌好的食材。
15 盖上瓶盖，拧紧实，置于阴凉避光处泡制7天。
16 取出泡制好的食材，摆好盘即成。
蜜香凤爪
食材
- 300克
- 鸡爪
- 4克
- 干辣椒
- 各5克
- 桂皮、八角
- 20克
- 白糖
- 15毫升
- 料酒
- 10克
- 盐
- 8毫升
- 老抽
- 8克
- 鸡粉
- 5毫升
- 生抽
1 将洗净的鸡爪切去爪尖。
2 锅中倒入1000毫升清水烧开，倒入鸡爪。
3 加入约5毫升料酒，拌匀。
4 把汆好的鸡爪捞出。
5 锅中注水，放入干辣椒、桂皮和八角，加入白糖、盐。
6 再加入老抽、生抽、鸡粉、料酒。
7 倒入鸡爪。
8 盖上盖，小火煮20分钟。
9 揭盖，把卤好的鸡爪捞出装盘。
10 浇上少许卤汁即可。
盐焗凤爪
食材
- 30克
- 盐焗鸡粉
- 500克
- 鸡爪
- 25克
- 姜片
- 各20克
- 八角、干沙姜
- 10克
- 黄姜粉
- 各少许
- 盐、鸡粉
1 锅中倒入适量清水烧热。放入鸡爪。
2 加盖，大火烧开。
3 揭开盖，放入姜片和洗净的八角、干沙姜。
4 加入盐、鸡粉。
5 再倒入盐焗鸡粉。
6 搅拌均匀。
7 加入黄姜粉。
8 用锅勺充分拌匀。
9 加盖，小火卤制15分钟至入味。
10 揭盖，捞出鸡爪。
11 摆好盘即成。
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