不塌陷的戚风蛋糕配方6寸（用了上百次的戚风蛋糕配方告诉您）

用了上百次的戚风蛋糕配方告诉您，暄软细腻不塌陷，收藏别错过

随着生活水平的提高，烘焙进入了千家万户，越来越多的年轻人也意识到了食品的安全性。烘焙也从原来的神秘变得简单轻松，学习烘焙除了给我们自己带来的满足感，还可以让家人吃上放心的美味。

随着越来越多的曝光出甜品的安全，家庭烘焙更加受到了很多人的喜爱。烘焙中蛋糕和面包是最普通的种类，而蛋糕更是以戚风蛋糕为主打，我们常吃的奶油蛋糕和各种蛋糕卷都是用的戚风蛋糕。想要做好蛋糕，不但配方要好，这3点注意到了，做出来的戚风细腻柔软步萎缩。今天，和大家分享一款我用了上百次的蛋糕配方，很容易就可以成功，快来收藏试试吧~~

所用材料：鸡蛋5个，底筋面粉90克，白糖50克，玉米油40克，牛奶70克，柠檬汁几滴。（8寸戚风蛋糕）

做法步骤：

第一步：我们把蛋清和蛋黄分开，蛋黄中加入玉米油用蛋抽搅打混合均匀，筛入低筋面粉拌匀，成为蛋黄糊。很多初学者家里没有底筋面粉，可以把普通的面粉加入适量的玉米淀粉，代替底筋面粉就可以。

第二步：蛋清中加入白糖，再加入柠檬汁去腥，没有柠檬汁可以用白醋代替，几滴就可以了，不要加多了。然后用电动打蛋器搅打成感性发泡的蛋白霜，初学者检验蛋白霜是不是可以了，可以拿1根筷子插到蛋白霜中，筷子不倒就可以了。

第三步：把蛋白霜分次放到蛋黄糊中拌匀，先把三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。

第三步：然后再加入一些蛋白霜拌匀，最后倒入蛋白霜的盆中，充分的拌匀。我们在拌蛋糕糊的时候要翻拌，轻、快，防止蛋白霜消泡。

第四步：搅拌好的蛋糕糊细腻不消泡。

第五步：把8寸蛋糕模具洗净擦干，我这个是深一些的8寸模具，所以蛋糕糊在模具中就会看起来少一些。如果是正规8寸蛋糕糊，这个配方就是正合适的。把蛋糕糊倒入模具中震几下，让大的气泡震出来，这样烤出的蛋糕会更细腻。

第六步：烤箱200度预热5分钟，改成150度，把蛋糕模放入烤10分钟，改成160度烤40分钟，让蛋糕充分的熟透，拿出放到地板上摔一下，震出蛋糕中的气体，这样可以有效的防止蛋糕的萎缩。

第七步：倒扣蛋糕凉到温手的时候，脱模即成，脱模的蛋糕切块凉透以后，密封保存，随吃随取即可。

峰儿话语：

我们说的3点主要是：1，蛋白霜的搅打和蛋糕糊的搅拌。2，烤制的温度。3，出炉后震一下。只要这3点注意到了，这款戚风蛋糕做出来基本不会出错，暄软好吃补塌陷。

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