茄子的多种美食制作方法（这六种做法掌握了）

这几天，家门口的菜市场要改造升级，所以在市场上的很多商品都折价出售，就连蔬菜，也是成堆以超级优惠的价格出售。于是花儿就把家里的很多瓶瓶罐罐都清洗干净，像豇豆、小黄瓜这样的可以做成泡菜或小咸菜，而茄子，一部分可以晒成茄子干，剩余的更可以做成多样的美食。

我和家人都是绝对的茄子控，记得我先生就说过，像素焖茄子这样的菜，即使是素菜，连着吃两三天也不会觉得腻；我父母更是喜欢吃用茄子做的凉拌菜。

所以今天花儿和朋友们分享的，就是多道用茄子做成的美食食谱，荤素都有，味道各有特色，但都是绝对的超级下饭菜。

【凉拌茄子】

食材准备：

长茄子2根

香葱一小把

蒜3瓣

小米椒3根

生抽、糖、盐、香油

做法：

1、2根长茄子洗净，去掉梗部，入蒸锅，大火蒸8-10分钟，筷子可以轻易穿透茄子，说明就是蒸好了。

2、用1大勺生抽、半小勺盐和适量糖、少许香油和3大勺白开水做成一碗调味汁，放入切好的蒜末、小米椒段和香葱也，混合均匀。

3、将蒸好的茄子对半切开，撕成茄条。

4、在茄条上浇上适量的调味汁，拌匀即可。

【番茄焖茄子】

食材准备：

长茄子2根

番茄一个

蒜3瓣

食用油、料酒、生抽、糖、米醋、盐

做法：

1、2根茄子洗净，切均等长条状。

焖茄子，先要把茄条焖软，由于茄子比较吸油，所以油锅烧热后放入多一点的食用油，保持中火，焖茄条的时候要盖上锅盖，时不常开锅盖翻炒，保持茄条均匀焖熟。

3、可以平衡茄条里的油并且提鲜，少不了切适量蒜末，还有就是焖茄子的时候加入番茄块。用刚刚焖过茄条的锅，先下番茄块，快速翻炒均匀。

4、番茄稍微焖软后倒入茄条，加入用生抽、糖、盐和米醋事先拌好的调味汁，翻炒均匀。

5、最后倒入切好的蒜末，2分钟左右即可出锅。

【东坡茄子】

食材准备：

长茄子3根

肉末150克

葱末姜末适量

食用油、生抽、糖、盐、淀粉水

做法：

1、茄子洗净去梗部，切成薄厚均匀的茄子墩。

2、取一个茄子墩，用小刀在茄子的一面各划三刀，使茄墩表面切出9个小格，深度是整个茄子墩厚度的一半即可。

3、在平底锅里倒入适量食用油，保持小火状，放入茄子墩，煎到两面金黄状。

4、煎好的茄子墩捞出，利用剩下的油，先爆香葱末姜末，接着放入肉末，炒香后倒入一大勺生抽、适量糖和少许盐。

5、把煎好的茄子墩装盘，放入蒸锅，倒入炒好的肉末，保持大火，盖好锅盖蒸8分钟。

6、蒸好后盘子里会出现较多的汤汁，把这些汤汁重新倒回炒锅里，开火后倒入适量水淀粉，等汤汁变得粘稠后浇在茄墩上就做好了。

【烤茄子】

食材准备：

长茄子3根

肉末200克

鲜香菇5朵

蒜2瓣

食用油、生抽、料酒

做法：

1、茄子洗净去掉梗部，还要用厨房用纸把表面的水分擦干，接着用小刷子在整个茄子表面都刷上一层油。

2、把茄子放在铺好锡纸的烤盘上，烤箱预热180度，烤20分钟，这期间可以在10分钟的时候给茄子翻面。

3、利用烤茄子的时间，把蒜瓣切末，香菇去梗洗净切碎丁，再切少许的葱末姜末备用，爱吃辣的可以切几个小米椒段。

4、坐热平底锅，放入葱末姜末蒜末爆香，接着放入肉末和小米椒段，加入一大勺料酒和适量生抽，炒匀后根据口味酌情加入盐。

5、将烤好的茄子中间划上一刀，不要划断。

将炒好的肉末放入茄子中，铺好后再次入烤箱，180度烤10分钟即可。

【炸茄盒】

食材准备：

长茄子3根

肉末400克、葱末姜末适量

鸡蛋1个、面粉50克

食用油、料酒、生抽、盐、香油

番茄酱适量

做法：

1、茄子洗净去梗后，切成厚度均等的茄子段，每个茄子段在中间切上一刀，别切到底。

2、50克面粉混合100克清水，拌匀后做成面粉水裹茄盒用。

3、在茄盒中酿入拌匀的肉馅，依次都做好。

4、接着茄盒要裹两次，先裹一次蛋液，再裹一层面粉水。

5、锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入茄盒，保持中火炸到两面金黄即可。

捞出后放在厨房用纸上吸油，依次都炸好。做好的茄盒可以直接吃，或者蘸着椒盐、番茄酱都可以，味道更好。

【肉末茄丁面】

食材准备：

长茄子2根

西葫芦一根

番茄一个

肉馅100克

葱末姜末蒜末适量

食用油、料酒、生抽、盐

手擀面150克

做法：

1、将准备好的时蔬洗净，都切成小丁，葱姜蒜切末备用。

2、坐热油锅，放入肉末炒到变色，接着放入葱末姜末爆香。

3、接着倒入番茄丁、茄丁和西葫芦丁，加入2大勺蚝油、一大勺生抽，炒匀。

4、接着倒入没过食材的温水，保持中火焖煮15分钟左右。

5、等汤汁收到一半的时候，倒入切好的蒜末，继续焖煮，剩余1/3汤汁左右就比较合适了。

6、做好的茄丁卤，无论是拌饭吃还是拌面条，都非常好吃。

【花儿】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

​多档美食节目特邀嘉宾

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