炖鸡怎么炖好吃还不柴(多数人这2步都做错)

炖鸡时,肉老硬汤不鲜,大厨:因为做错了这2步,教你最正确做法,我来为大家讲解一下关于炖鸡怎么炖好吃还不柴?跟着小编一起来看一看吧!

炖鸡怎么炖好吃还不柴(多数人这2步都做错)

炖鸡怎么炖好吃还不柴

炖鸡时,肉老硬汤不鲜,大厨:因为做错了这2步,教你最正确做法。

鸡肉是大家喜欢的食材,比如全国知名的东北小鸡炖蘑菇,鸡肉鲜香鸡汤鲜美,鸡肉吃光,2勺鸡汤拌饭,还能多下两碗饭。尤其是小时候老妈做的小鸡炖蘑菇,现在想想都流口水。

成家之后,自己也爱做小鸡炖蘑菇,鸡肉用的溜达鸡,蘑菇用的榛蘑,自我感觉烹调手法没问题,炖1个多小时,鸡肉软烂,颜色看起来也很漂亮。但是吃起来,怎么也找不到小时候家里炖的味道。

有一次出差去了南方,品尝了南方的鸡汤,感觉到汤特别好喝,仔细问了下,做法很简单,调料也很简单,但是味道真不错。这是怎么回事,难道炖鸡也是减法吗,调料越少,味道越好?

带着这个问题,我请教了当厨师长的老舅。他告诉我,老百姓炖鸡肉大多数做错了2步,所以鸡肉不好吃,鸡汤不鲜,而且营养物质也被破坏不少。

原来如此,这两点也很简单,但是经常被小伙伴们忽视。改正了这2步之后,我炖的鸡肉味道马上就提升了,找回了小时候老妈炖的味道。

小伙伴们有疑问,是哪2步,真有这么神奇。下面琦哥教给大家,炖鸡肉最正确的做法。

一、调料放得过多。

有的小伙伴炖鸡肉时,包括我在呢,最起码基础香料是要放的,花椒、大料、桂皮、香叶是基础香料,这是必须放的,再加上葱姜。殊不知正是这样做,反而有画蛇添足的举动。

因为鸡肉内含有较多的谷氨酸钠(味精),可以说自带鲜味。所以烹调鸡肉的时候,只需要放入适量的精盐、酱油、葱、姜,味道就十分鲜美了。若再放入花椒、大料等味道重的调料,反而会驱走或者掩盖鸡肉的鲜味。

但有一种情况在外,就是市场上买回的冻鸡,没有开膛的,所以有腥臭味道。这种鸡肉的烹调一定要先开水烫一遍,再适当的放入花椒、大料,才更好的去除腥臭味道。

一般家里炖鸡,都是现杀的鲜鸡,正确的做法只需放入精盐、酱油、葱姜即可。

二、过早加盐,破坏口感营养,鸡汤不鲜。

我以前的做法,鸡块下锅炒的时候,各种调料都加全了,生抽、老抽、精盐都加,然后炒一会,以为这样做会更加入味。

在炖鸡过程中,如果加盐会影响营养素在汤内的溶解,影响汤汁的鲜味与浓度。煮熟的鸡肉会变得老、硬,吃起来肉质粗糙,没有鲜香味。

所以,正确的做法是,等鸡肉炖好之后再加盐调味。鸡汤可以等上桌食用的时候,再用盐调味即可。

以上就是专业大厨的做法,怪不得我炖的鸡肉差这么多,小伙伴们看明白了吗,下次炖鸡肉也这样试试吧。

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