摆摊煎饼果子配方（老太太煎饼果子制作配方.摆摊创业的首选）

提起天津煎饼果子，对于天津人来说, 可以说是无人不知，无人不

晓。

正宗的天津煎饼果子，是不放面的。基本为纯绿豆面或是绿豆面和

小米面混合。

但是，我这里面放了一点的白面，感觉口感还是很好吃的。

煎饼果子的制作：

材料：绿豆 160 克小米 40 克 白面 40 克 鸡蛋

酱料：豆腐乳甜面酱辣椒油 辣椒酱 葱花 香菜末 油条

用到的工具：煎饼鏊子耙子一个 铲子一个 刷子一个

制作方法看图说话：

1.绿豆 160 克

2.小米 40 克

3.将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉。（绿豆和小米的比例

是 4 比 1）。

4。打好的细粉，打粉的过程中，我是打了 2 遍粉，第一次打粉，2

分钟，中途休息 10 分钟，接着在第二次打粉 1 分钟，这样出来的

粉，特别的细，不用过筛。

5.把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中，（也可以放盆里面），在

放入 40 克的白面。（如果不喜欢吃白面就不用放），我做了 n 次

之后，感觉还是放点白面口感好点。（强调一下，如果饭量小，可

以用一半的面）

6.放入少许的五香粉。（十三香也行,目的是去除豆腥味）。

7.倒入水，将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀。（面粉和水的比例

是 1 比 1.5。面是 1，水是 1.5）。

8.用勺子调成搅匀，调成稀糊的面糊状。

9.盖上盖子，放一宿，放面粉和水充分的醒至。（我基本都是头天

晚上泡，然后早上起来做。要是着急吃也可以把面醒至 2 个小时）。

10.各种酱料：辣椒酱，辣椒油，葱花，香菜末，甜面酱，腐乳。

11.把鏊子和铲子，耙子准备好。

12.鏊子上面抹少许的油（我用葱段抹油）。

14.快速的均匀摊开。

15.打入 2 个鸡蛋（根据个人口味，放几个鸡蛋都行）

16.待鸡蛋刚刚凝固，翻面。

17.撒入葱花。

18.刷上酱料。将煎饼果子的一端卷起。撒入香菜末，在用铲子在

折回的煎饼中间扎一下，分成左右两部分。再次刷酱，卷起，一套

煎饼果子就完成了。（看个人口味，口轻者，就不要刷酱了）

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