童年回忆南京板鸭味小零食（重庆特产传说587）

处暑后，天气虽日渐转凉，但“秋燥”却也紧随而来。因为鸭肉属凉性，具有平肝去火、益气养血、除湿去烦、开胃健脾、醒目安神、活血化瘀、滋阴益肾等功效。所以，这个时节时不时地吃上一顿鸭子美食，再合适不过了。

魔芋烧鸭子、卤鸭、烤鸭、干锅鸭、姜爆鸭子、酸萝卜老鸭汤……在重庆，各色鸭子菜肴应有尽有。而我们今天要吃的，是来自酉阳县的特色美食——麻旺酱板鸭。

麻旺酱板鸭的主要食材是当地的麻旺麻鸭，此鸭分布在酉阳县麻旺平坝及周边河谷地带，属于优良地方麻鸭品种，其当地独特的地形地貌及气候特征，为麻旺麻鸭的形成和发展提供了得天独厚的条件。

麻旺鸭的绿色生态养殖核心区域麻旺镇位于酉阳县城东42km，全境内有高山、平坝、深丘，最高海拔 1181m，最低海拔350m，东面是深丘，而西面是高山，从而形成南北走向的河谷平坝，气候属于温带季风气候，年降雨量约1200mm，无霜期300天，境内气候温和，雨量充沛。麻旺河贯穿全境，水生植物及鱼虾、泥鳅等动物饲料非常丰富，稻田有30000多亩，农业主产水稻、玉米、红苕、小麦等，米糠、秕谷等农副产品又是养鸭的好饲料。这些，为麻旺麻鸭的生存和发展，提供了充裕的优质饲料。

麻旺麻鸭酱板鸭至宋代起，就是酉阳土司餐桌上常备菜品，后来随着时代的发展，这种美食便飞入了寻常百姓家，成为了酉阳人心目中极为美味的特色美食。

麻旺鸭是国家地理标志产品和优良地方水禽资源品种，肉质鲜嫩，秉承百年祖传工艺，结合现代食品加工技术精心制作，新鲜的整鸭变为香辣干麻的特色酱板鸭。该菜品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵软适中，具有醇香可口、色香俱全、低脂不腻、回味无穷、食用方便的特点。

按照酉阳当地麻旺酱板鸭的吃法，还得配上当地的特产健康苦荞酒，这样的搭配相信你没有试过吧。麻旺酱板鸭的香、麻、酥，配上苦荞酒的绵、柔、顺，后者将前者的香酥味发挥到极致，可谓“天作之合”。

来源：酉阳河水微信公众号、重庆地理地图微信公众号