为什么有人觉得香菜好吃一点（为什么还有人讨厌它）

香菜是有魔力的。

喜欢它的人，觉得它清香无比，做汤要加香菜、煮面要加香菜、涮火锅也要加香菜。

讨厌它的人，认为它奇臭无比，说香菜有股肥皂味儿、泥土味儿，甚至是臭大姐的味儿。

那么，为何会有人觉得香菜并不香呢？

这得从香菜本身说起。

特殊的嗅觉受体基因

香菜，学名芫荽[yán suī]。这种原产自中东和地中海地区的伞形科芫荽属（Coriandrum）植物，早已在全球各地栽培，也妥妥进入了各国的菜肴中。

在距今3000多年前的古埃及法老图坦卡蒙的墓穴中，考古学家们发现了0.5升的香菜种子，这可能是古埃及栽培香菜的证据[1]。

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而香菜在中国的广泛栽培据传是源自西汉，出使西域的张骞带回来了香菜种子，让这种异域的植物进入了中国。

香菜除了可以用来做菜，它的种子也就是香菜籽，还可用于提取精油。说来你可能不信，“香菜精油”是世界产量前20的精油之一，可用于香水、化妆品等[2]。

香菜的不同部位所含的主要物质不同，从香菜籽提取到的主要物质是芳樟醇，而从茎叶中提取到的主要物质是醛类和醇类，此外香菜叶中还含有大量的抗坏血酸、没食子酸等[2]。

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有些人之所以会讨厌香菜，就是受不了香菜那股奇特的味道，而这种味道主要与香菜中所含的醛类物质有关，其中最主要的就是反式-2-癸烯醛。

有意思的是，臭大姐（学名：蝽）分泌的挥发性物质中也有反式-2-癸烯醛[3]。实际上，香菜的属名Coriandrum的词根源于古希腊语kóris，表示的就是臭虫。所以，有人说香菜有股臭大姐的味儿，还真不是瞎说。

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2012年基因检测公司23andMe开展的一项研究[4]，给那些不喜欢香菜的人提供了一种解释：假如你受不了香菜的那股味儿，可能是你的嗅觉受体基因跟一般人不一样。

该公司的Nicholas Eriksson等人，首先针对23andMe的用户做了网络问卷调查，询问他们是否认为香菜有股肥皂味儿、喜不喜欢香菜。

然后，他们对其中的14604名欧洲血统的受试者开展了全基因组关联分析；研究者还在另外11851名受试者中验证了结果。

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经过分析，研究者找到了与香菜的肥皂味儿相关的两个基因位点，其中关联性最高的一个基因位点（rs72921001）位于11号染色体的嗅觉受体基因簇，这些基因会影响人的嗅觉。

结合已有的研究资料，研究者认为最有可能的嗅觉受体基因就是OR6A2。它编码的受体蛋白对醛类物质具有高度的敏感性，而反式-2癸醛就是能激活这一嗅觉受体的物质之一。

所以，那些不喜欢香菜的人，或许可以自豪地说，我不喜欢香菜是因为我的嗅觉受体敏感。

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然而这不是影响是否喜欢香菜的唯一因素，因为在这项研究中，研究者还评估了基因对香菜的“肥皂味”影响，发现其作用非常小。

将近一半的欧洲裔有两个拷贝的OR6A2基因突变，但他们中只有15.3%的人认为香菜有股肥皂味。此外，有11.5%的不携带OR6A2基因突变的人也认为香菜有肥皂味[5]。

除了受基因影响外，喜不喜欢香菜也很可能跟环境和年龄有关。

比如，对多伦多大学1639名20-29岁不同族裔的年轻人的调查[6]显示，21%的东亚裔、17%的高加索裔不喜欢香菜，而只有不到5%的西班牙裔和中东裔不喜欢香菜。研究者认为这可能是跟香菜暴露频率较高有关，因为香菜在西班牙和中东地区的食物中被应用广泛。

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此外，有研究者认为，随着年龄的增长人的嗅觉变得不那么敏感了，闻不到香菜的那股味道，也就有可能不讨厌香菜了。

Eriksson本人就是这样，他第一次吃香菜时简直不能理解世界上为何会有这种怪味儿植物，后来他却一发不可收拾地喜欢上了香菜，还在自家的菜园里种满了香菜[5]。

其实，爱不爱吃香菜，这事儿真没有必要站队。用汪曾祺老先生的话说：有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃。不要以为自己不吃的东西，谁吃，就岂有此理。

实际上，香菜本身还真的有很多潜在的健康益处。

被美食耽误的「药草」

自古以来，伴随着香菜在全球的传播，它的药用价值也被不断拓展。比如壮阳、治疗呼吸系统疾病、治疗疼痛等等。

古罗马的博物学家老普林尼写道，香菜籽制成的解药可以解蛇毒，把香菜籽捣烂加入蜂蜜可以用来治疗烧伤、红疹、睾丸疾病；如果加入人的乳汁还可以治疗眼疾[1]。

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当然，这些医疗价值并不那么科学。目前，香菜的药用价值研究主要集中在抗微生物感染、改善神经系统疾病等方面。

2014年的一项研究发现，香菜籽粉具有抗微生物感染的作用。相比于对照组，在鸡饲料中添加了1.5%-2.5%香菜籽粉的肉鸡，其回肠中的大肠杆菌数量降低但乳酸杆菌数量没有显著变化，并且体内针对新城疫（俗称“鸡瘟”）和传染性支气管炎的抗体效价明显提高[7]。

至于为何香菜籽为何会有抗微生物感染的功能，研究者推测可能是因为香菜籽提取物会刺激外周血单核细胞增多，并增强肿瘤坏死因子γ的分泌，进而提高肉鸡的免疫力。

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如果你觉得香菜籽提高肉鸡的抗微生物感染的能力还不过瘾，那么这里有香菜籽油治疗皮肤真菌感染的例子。

2013年德国研究人员开展了一项小型的临床试验[8]，他们招募了35名双脚对称发病的足癣患者，让患者每日两次分别给左右脚涂抹含6%香菜籽油的软膏或安慰剂软膏，治疗28天。

结果不出所料，相比于对照一侧，患者涂抹香菜籽油软膏的那一侧足癣症状明显减轻，且真菌培养数量也相对减少。

不过，你可千万别一激动真买来香菜籽油往脚上涂啊，毕竟这只是个小型的研究。

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前文中我们说过，香菜籽的主要成分是芳樟醇，它还可以用来做精油。科学家们发现芳樟醇能够改善人的情绪。比如一项在日本孕妇中开展的小型随机对照试验中，研究者发现吸入含有芳樟醇的精油可以缓解孕妇的紧张焦虑情绪[9]。

此外，研究人员还在小鼠研究中证实了香菜提取物降低血糖、改善认知、缓解疼痛等作用。

最后，提醒大家一句，虽然食用香菜是安全的，但也不能一下子吃太多。一位28岁的伊朗妈妈，为了延长泌乳时间，连续7天喝了含有10%的香菜叶的提取物（在伊朗有用香菜催乳的习俗），结果严重腹泻和胃痛不得不住进了医院[10]。

毕竟，“只要剂量足，万物皆有毒。”这句话可不是随便说说的。

DW暗语

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参考资料：

[1]https://nutritionalgeography.faculty.ucdavis.edu/coriander/

[2]Singletary K. Coriander: Overview of potential health benefits[J]. Nutrition today, 2016, 51(3): 151-161. DOI: 10.1097/NT.0000000000000159

[3] https://www.ihatecilantro.com/research/articles/09332-scitech4.pdf

[4]Eriksson N, Wu S, Do C B, et al. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference[J]. Flavour, 2012, 1(1): 22. DOI:10.1186/2044-7248-1-22

[5]https://www.nature.com/news/soapy-taste-of-coriander-linked-to-genetic-variants-1.11398

[6]Mauer L, El-Sohemy A. Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups[J]. Flavour, 2012, 1(1): 8. DOI: 10.1186/2044-7248-1-8

[7]Hosseinzadeh H, Qotbi A, Ahmad A, et al. Effects of different levels of coriander (Coriandrum sativum) seed powder and extract on serum biochemical parameters, microbiota, and immunity in broiler chicks[J]. The Scientific World Journal, 2014, 2014. DOI: 10.1155/2014/628979

[8]Beikert F C, Anastasiadou Z, Fritzen B, et al. Topical treatment of tinea pedis using 6% coriander oil in unguentum leniens: a randomized, controlled, comparative pilot study[J]. Dermatology, 2013, 226(1): 47-51. DOI: 10.1159/000346641

[9]Laribi B, Kouki K, M'Hamdi M, et al. Coriander (Coriandrum sativum L.) and its bioactive constituents[J]. Fitoterapia, 2015, 103: 9-26. DOI: 10.1016/j.fitote.2015.03.012

[10]http://apps.who.int/medicinedocs/en/d/Jh2990e/3.6.html#Jh2990e.3.6

头图来源：pixabay.com

本文作者 | WXY707

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