民间传统美食之豆腐 对豆子热爱至极的城市

中国的美食文化源远流长，不管是什么食材，都得以在中国人的菜肴里发挥自己的作用，流转于方寸餐桌之间。

我们的传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，豆子可以减少脂肪含量，增加免疫力。

在聊城，临清人对豆子的热爱达到了登峰造极的地步。

01

托板豆腐

时间会抹去很多东西，但是记忆不会。

当窗外梧桐树叶在盘旋，空气里夹杂着豆子的香气扑鼻而来的时候，你就知道，是这个味儿没错了！

因为老板总是切好放在一块特制的长方形木板上出售，故称“托板豆腐”。

水豆腐是用上等黄豆，经脱皮、水泡后、磨成汁，用布滤出豆浆，倒入锅中烧开，加卤水精心点制而成。

口感软嫩，入口即化，捧到手心里的时候还能闻见浓郁的豆香味呢！

在临清，每天从早到晚都能看到手推车、自行车或是肩挑的小担上，放着一大块用白布包着的颤悠悠、水汪汪、热乎乎的水豆腐，男女老少争相购买。

尤其早晨，街头巷尾随处可见手捧托板豆腐，吃得满口香甜、津津有味的顾客。

02

临清豆腐乳

每一个北方孩子在蘸取芝麻酱的时候，总是不会忘记它的灵魂伴侣—腐乳。

而临清的进京腐乳，堪称腐乳界的“天花板”，在聊城人的心里一直都有位置为它而留。

不管品尝多少次，它也一直都是我们儿时记忆中的那个熟悉的味道。

进京腐乳出自临清的济美酿造有限责任公司，你可能对这个名字不熟悉，但你一定对济美酱园这个名字不陌生，它历史十分悠久，创建于1792年，至今已经有200年的历史了。

200年的时间会发生什么样的故事呢，一栋栋高楼拔地而起，一页页的篇章飞快书写，时代的车轮不停的滚动，城市和文化都在迅速发展。

1822年的时候，济美小菜和豆腐乳被清廷列为御用贡品入宫，由此被誉为“贡品小菜”，并以“进京腐乳”之名畅销京城。

民国初期，济美酱园就已经和北京的“六必居”，保定的“槐茂”，济宁的“玉堂”齐名，被誉为江北四大酱园，临清也因此被评为“中国酱菜之乡”。

临清进京腐乳选用优质大豆为原料，经浸泡、过滤、煮浆等10几道工序制成。进京腐乳滋味鲜美、咸淡适口，质地细腻，颇受人们的欢迎。

03

徐家豆沫

一日之计在于晨，一碗豆沫，一份糖盖，就是大多数临清人开启美好一天的标配早餐。

徐家豆沫，寇家糖盖，这是当地大有名气的两家早餐店。徐家豆沫从1932年五代传承，流传至今近百年，不知滋润了多少临清人的喉舌肠胃。

徐家豆沫精选小米为主料，辅以花椒、八角、茴香等一起用冷水泡发，加水后用传统水磨磨成糊状米汁，大地锅木材文火熬煮，配上粉条、油煎豆腐、菠菜、炒芝麻等辅料，一碗豆沫其后藏着复杂的工艺和传统的传承。

黏稠细腻，浓香扑鼻，盛在碗里的豆沫上再撒一把炒香的熟芝麻。

捧碗沿边吸上一大口，香嫩顺滑，香料的特殊辛香回味绵长。油条和豆沫是天作之合的绝配，油条蘸上豆沫，咬上一大口，油香与咸香交织，酥脆与绵密交融，那滋味，堪称一绝！

来源：文旅聊城