民间传统美食之豆腐 对豆子热爱至极的城市

中国的美食文化源远流长,不管是什么食材,都得以在中国人的菜肴里发挥自己的作用,流转于方寸餐桌之间。

我们的传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,豆子可以减少脂肪含量,增加免疫力。

在聊城,临清人对豆子的热爱达到了登峰造极的地步。

01

托板豆腐

民间传统美食之豆腐 对豆子热爱至极的城市(1)

时间会抹去很多东西,但是记忆不会。

当窗外梧桐树叶在盘旋,空气里夹杂着豆子的香气扑鼻而来的时候,你就知道,是这个味儿没错了!

因为老板总是切好放在一块特制的长方形木板上出售,故称“托板豆腐”。

民间传统美食之豆腐 对豆子热爱至极的城市(2)

水豆腐是用上等黄豆,经脱皮、水泡后、磨成汁,用布滤出豆浆,倒入锅中烧开,加卤水精心点制而成。

口感软嫩,入口即化,捧到手心里的时候还能闻见浓郁的豆香味呢!

民间传统美食之豆腐 对豆子热爱至极的城市(3)

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在临清,每天从早到晚都能看到手推车、自行车或是肩挑的小担上,放着一大块用白布包着的颤悠悠、水汪汪、热乎乎的水豆腐,男女老少争相购买。

尤其早晨,街头巷尾随处可见手捧托板豆腐,吃得满口香甜、津津有味的顾客。

02

临清豆腐乳

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每一个北方孩子在蘸取芝麻酱的时候,总是不会忘记它的灵魂伴侣—腐乳。

而临清的进京腐乳,堪称腐乳界的“天花板”,在聊城人的心里一直都有位置为它而留。

不管品尝多少次,它也一直都是我们儿时记忆中的那个熟悉的味道。

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进京腐乳出自临清的济美酿造有限责任公司,你可能对这个名字不熟悉,但你一定对济美酱园这个名字不陌生,它历史十分悠久,创建于1792年,至今已经有200年的历史了。

200年的时间会发生什么样的故事呢,一栋栋高楼拔地而起,一页页的篇章飞快书写,时代的车轮不停的滚动,城市和文化都在迅速发展。

1822年的时候,济美小菜和豆腐乳被清廷列为御用贡品入宫,由此被誉为“贡品小菜”,并以“进京腐乳”之名畅销京城。

民国初期,济美酱园就已经和北京的“六必居”,保定的“槐茂”,济宁的“玉堂”齐名,被誉为江北四大酱园,临清也因此被评为“中国酱菜之乡”。

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临清进京腐乳选用优质大豆为原料,经浸泡、过滤、煮浆等10几道工序制成。进京腐乳滋味鲜美、咸淡适口,质地细腻,颇受人们的欢迎。

03

徐家豆沫

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一日之计在于晨,一碗豆沫,一份糖盖,就是大多数临清人开启美好一天的标配早餐。

徐家豆沫,寇家糖盖,这是当地大有名气的两家早餐店。徐家豆沫从1932年五代传承,流传至今近百年,不知滋润了多少临清人的喉舌肠胃。

徐家豆沫精选小米为主料,辅以花椒、八角、茴香等一起用冷水泡发,加水后用传统水磨磨成糊状米汁,大地锅木材文火熬煮,配上粉条、油煎豆腐、菠菜、炒芝麻等辅料,一碗豆沫其后藏着复杂的工艺和传统的传承。

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黏稠细腻,浓香扑鼻,盛在碗里的豆沫上再撒一把炒香的熟芝麻。

捧碗沿边吸上一大口,香嫩顺滑,香料的特殊辛香回味绵长。油条和豆沫是天作之合的绝配,油条蘸上豆沫,咬上一大口,油香与咸香交织,酥脆与绵密交融,那滋味,堪称一绝!

来源:文旅聊城

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