陕西臊子面汤的做法（关中臊子面的正确打开方式）

面食为大的关中地区，不用说大家也都知道臊子面在咱老陕心中的地位。而说起臊子面的分类也是有很多种的。与岐山臊子面不一样的是，关中臊子面汤汁少了一些酸辣，多了一些鲜香。在农村逢年过节，或是遇到红白喜事，主人总要招呼大家聚在一起吃大锅关中臊子面。

而不管在哪，看到一碗臊子面总是满怀期待想要开咥的。

关中臊子面用料多，但用的都是很家常的食材和调料，我们在生活中随处可见，很容易买到。

那么正宗的关中臊子面到底是怎么做的呢。

咱们先从准备食材说起：

碱面（稍微细一些的那种）

带皮猪肉（肥瘦分开）

豆腐、木耳、黄花、胡萝卜、韭菜 （按照人口的数量准备肉和菜的比例大概是1:1.5）

大葱、生姜、香叶草果八角桂皮等大料

准备好了食材，咱就开始做：

一、处理食材

1、大肉肥瘦分开切丁，豆腐、胡萝卜切丁

2、木耳、黄花浸泡二十分种后切碎

3、韭菜切小段

4、生姜切末，葱切段

二、做肉臊子

1、锅中少倒一点油，等油热后，先将生姜末煸一下

2、再倒入肥肉，煸出油后，倒入瘦肉

3、等肉变色，倒入两勺料酒，一勺糖，两勺酱油进行翻炒

4、倒入两碗水，刚好没过肉，放入准备好的草果等大料，盖上锅盖小火炖20分钟

三、做素臊子

1、倒稍微多一些油，等油锅热后，倒入生姜末、辣椒和葱煸出香味

2、倒入豆腐翻炒三分钟，加一些酱油，倒两碗水

3、 水开锅后放胡萝卜，再炖10分钟后放黄花、木耳

4、加入一勺花椒粉、一勺十三香、两勺盐再炖五分钟

四、做汤

1、这时候肉臊子差不多好了，出锅时记得放一勺盐

2、准备两碗水倒入锅中，等烧开后肉臊子素臊子倒进开水锅中，根据个人口味加一点胡椒粉、鸡精和盐

3、出锅前将韭菜撒入汤中

五、下面条

臊子面比较细，水开一次就可以出锅了

将臊子泼在面上，就可以开咥了

提示：

1、准备食材时蔬菜要比肉稍微多一些不然臊子会腻

2、带肉皮的肉会更香

3、做肉臊子之前可用开水焯一下肉，这样可以过滤掉血水

4、做豆腐时加水稍微多一些豆腐不容易碎

5、用高汤也可以做汤，但哥认为高汤做臊子有些腻，用开水刚好

6、盛出锅后根据个人口味放油泼辣子、醋都是没问题的

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