老式面碱馒头怎么做（有粉丝说想吃带碱味的馒头）

大家可能还不知道老面是什么，老面在我们广东叫面种。北方叫面引子，也有的地方叫面头。

通俗地说，老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 。老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面

老面的做法：就是提前一天面粉加酵母和水，和成团，盆子刷油，和好的面放进去，盖上保鲜 膜。｛面粉150g，酵母3g，水适量｝

原料：老面300g，面粉1500g

配料：泡打粉8g，酵母5g，食用碱3g，白糖200g

步骤：1.白糖和酵母加温水融化，老面给他撕成碎碎的和面粉泡打粉放盆里。

2.把白糖酵母水慢慢倒入面粉老面盆里，搅拌成这个形状了，食用碱加点水，弄化了也加进去，揉成团。

3.揉光滑盖上湿毛巾或者保鲜膜醒面。

4. 15分钟后向两边揉开，搓条，砍馒头。喜欢吃圆的可以搓圆。

5.馒头砍好锅里上点蒸汽，醒发至1.5倍大就可以上锅蒸。

蒸十分钟出锅。

老面馒头完成了，有喜欢的关注收藏，或者想吃什么打在评论下方作者一一回复。#新星计划#