怎样拌稻种（如何让米饭更营养）

南方地区一日三餐离不开稻米，但在加工过程中，一些营养成分损失严重，特别是抛光的精白米，营养价值有限，基本剩“胚乳”中的蛋白质和淀粉了，维生素、纤维素、矿物质含量均随着“精白”加工给丢掉了，最后导致精白米在维生素和矿物质含量上比面粉、小米、玉米等粮食明显要少。那么，为了口感好、颜色白，“精白”加工有必要吗？

深耕优质稻种植服务多年，农民种稻很辛苦，古诗云：“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。随着社会的不断发展，吃饱已不成问题了，更多是追求吃得好，吃好最重要的不是吃多贵多有营养的食物，而是吃上一口好饭，一口更营养、更香的米饭。此前写了很多期优质稻品种，象牙香占、美香占2号、玉针香都是南方籼米中最高端的代表品种，产量不高，但米饭的口感、香味都是特优级的，很多有机绿色大米都是种这些品种，也很适合农民种点自己吃，忙了一年总要留点好米自己吃。这两年，我们自己都是留嘉丰优2号、象牙香占、野香优航1573、桂野丰等优质稻米吃，每餐都能吃上好饭。

在日常烹饪中，我们如何让米饭更营养，更香？首先，尽量不要选择精白大米，农民宜吃自留稻谷加工的大米，一些城市朋友可在乡下亲戚家购米吃，或者换成其他营养价值更高的稻米产品，如糙米、胚芽米。

香米

糙米是稻谷去掉最外面的谷壳后得到的产品，胚芽米是经过一道碾磨把糙米外面的种皮去掉的产品，把米粒中的营养精华——谷胚完整保留下来了。糙米的优点是维生素B1、钾、镁和膳食纤维含量是精白米的3-5倍，缺点是膳食纤维高，煮饭时吸水慢，口感比较粗。胚芽米的优点是保留了谷胚中含有可溶性糖、优质蛋白质、大量的锌元素、多种B族维生素和维生素E，和精白大米一样很容易煮，只是口感微微粗了一丁点儿，米饭颜色也不够白。糙米、胚芽米因有完整的谷胚，经过浸种催芽是能够发芽并生长的。

第二，加杂粮，如小米、燕麦粒、藜麦、高粱米、玉米糁、绿豆等，煮的米饭会更营养。北方人的“二米饭”就是大米、小米一起煮，小米的B族维生素、钾、镁元素都比精白大米高，能平衡谷物的营养；燕麦本身营养价值高，血糖指数低，对控制血糖、血脂非常好，与大米一起搭配，口感带弹性，味道香浓。

第三，加配料，可以在煮饭时加入一些薯类块、水果干、坚果油籽等，只要撒在上面就好，也不会很麻烦！有的也可以煮好饭再撒，如熟芝麻、松子仁、核桃碎。主要的作用是增加维生素、膳食纤维、矿物质，并带来很多其他植物性保健成分。

吃一顿好饭在我看来，意义重大，不仅仅是填饱肚子，还要带来的味觉和嗅觉上的“享受”。

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