米线的老料怎么做（要想吃到一碗麻辣鲜香的米线）

#21天图文打卡挑战（第二期）#在家做了好多年，也吃了好多年的家庭版米线，麻辣鲜香，家人们都爱吃。制作过程简单，但是用到的调料可一点也不少，今天就把自己总结的经验分享给大家！

家庭版米线

首先对米线做个了解：米线是中华传统风味小吃，用米制作而成，呈细面条状，截面为圆形，是南方人经常食用对米制品，但现在随着社会发展迅速，交通便利，物流方便，全国各地都可以买到米线。为了存放时间长，所以我们买到的米线一般为干货，食用前需泡洗，泡洗一定要用凉水。

泡洗的作用：一、可以洗除米线表面的灰尘；

二、提前泡软，缩短米线煮熟的时间；

温馨提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此吃多少泡多少，不宜在水里泡的时间过长。

泡洗米线

米线泡上以后，就可以开始准备汤底和配菜了。吃过米线的朋友都应该清楚，一碗米线好不好吃，关键在于这个汤底，因此吃米线的关键在于调制这个汤。

辅料

首先准备的辅料有：葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、虾米、花生、香菇片、葱花、芹菜末、香菜末（有条件的可以准备肉末）。

调料有：花椒粉、胡椒粉、孜然粉、麻辣鲜、生抽、蚝油、香醋、红油豆瓣酱、一小块火锅底料！

配菜

吃米线必备的蔬菜三件套：海带丝、豆腐皮、油菜。当然，也可以加入自己喜欢的其他配菜，鸡蛋、牛肉类等食物。

汤底制作过程：一、油温七成热放葱姜蒜干辣椒爆香，一勺花椒粉炝锅。

二、放红油豆瓣酱、火锅底料和香菇，炒香炒出红油，加入适量清水，有条件的话可以加入鸡汤或者骨汤。

三、加入盐、鸡精调味，倒入生抽、蚝油、香醋，加胡椒粉、孜然粉、麻辣鲜。

四、汤煮开后关火，放香芹末（增香提鲜）、葱花、虾米。

五、水开煮米线，同时放入配菜，煮的时间不宜过长，1～2分钟即可。

六、浇上汤汁，撒点香菜和花生米。

一碗麻辣鲜香的米线就做好了！

麻辣鲜香的一碗米线

米线具有的营养价值更高，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。