《我用十年的时间努力才能和你坐在一起喝咖啡》（我用十年时间成为了饭桌上最受欢迎的人）

引言：一年四季，一日三餐,懂饭局，让你广交朋友，携手走遍五湖四海

饭局要选对地方，有特色有品位，吃饭吃的有氛围有感觉

点餐要点人心上，鸡鸭鱼肉样样不能少，既要吃饱又要吃好

饭局座位安排好，长幼尊卑人人满意，坐的舒心，聊的开心

用餐礼仪做到位，人人认可留印象，广交五湖四海好朋友

私人交往和公务交往都很普遍频繁，饭局是其中一个重要的形式；一次饭局可能会影响一个人的职业生涯。一次商务宴请有时候可能会改变一个人的一生；饭局也是朋友、同事、领导、亲戚等联络感情、增强交流的重要手段。想要在饭局中脱颖而出，我们要掌握的知识点有饭局地点的选择，点菜技巧、座位安排和用餐礼仪。接下来让我们一起来看看饭局那点事儿。

饭局要选对地方，有特色有品位，吃饭吃的有氛围有感觉1.饭局选址要点

想营造什么氛围，就选择什么场合。我经历过一次十几个人挤在狭窄的泰国菜餐馆里用餐的情境，实在是令人觉得糟心。公司聚餐，安排行政丽丽预定饭店，丽丽也是比较上心，询问大家的口味以后最终决定吃泰国菜，于是她在软件搜索了好评第一的网红泰国餐厅。

结果餐厅在狭窄的闹市小巷里，停车困难不说还特别拥堵，小巷七拐八绕，大家找到时饥肠辘辘不说，很多人也开始了抱怨，聚餐的好心情瞬间衰减了一半。

结果让人更加不爽的还在后面，餐厅人巨多，关键是都是2-4人的小桌，我们部门一共18人，只好用小桌子一字排开，大家作达芬奇《最后的晚餐》状。说话基本靠喊，吃菜基本靠传。吃饭吃成了体力活，后来大家都默默闭上了嘴，最后团建效果没达到，大家不欢而散。

我们来看看饭局选址的基准点：口味、交通、位置、服务、人数、氛围一个都不能少。了解本次参与饭局人员的基本口味，比如是否有回民，是否有人不能吃辣，或者说大家有什么共同的口味喜好，抓取到基础信息后，开始选择饭店；饭店的选择要围绕交通便利好寻找，并且停车位宽裕，餐厅人员服务态度好，有包厢或者能承接参与饭局人员数量为主。

依照大多地方的惯例，饭局一般以中餐，以及晚餐为主。因工作交往而安排的工作餐，大都选择在午间。而正式接待饭局，则选择在晚上为宜。但这也并非绝对，比如在广东、港澳等沿海地区，亲朋好友聚餐，大佬们谈事，则多喜欢选择“早茶”时间。所以时间的安排一定要因地制宜，入乡随俗！

具体来讲，宴请贵宾，可以到具有高档装修以及精致菜品的高档饭店，不论是环境、服务还有口碑都会让其感受到你对他的重视；宴请地域性情结颇浓的客人，具有地方性特色的饭店更能让人过目难忘；宴请喜欢西式风格的客人，精致的西餐厅是个不错的选择。

宴请喜欢清静、对菜品也十分讲究的客人，雅致的农家小院、私房菜馆都可以；想让别人在平和中感受一份大气，恢宏大气的酒楼他应该会喜欢；想给客人呈上一次视觉和感官的盛宴，花园式的酒店餐厅是个好去处；如果客人对中国传统文化感兴趣，“御膳房”既能让人感受宫廷的大气，又能享受到各种御膳。

要是客人非常注重商务宴请的私密性，高级酒店很适合；如果客人比较小资，喜欢时尚，那么尽可以邀请他到时下流行的网红餐厅就餐。公司内部团建，部门聚餐，选择经济又实惠，有大包厢的饭店为宜。饭局要选对地方，既要交通便利又要醒目，既要有特色又要有品位，这样吃饭才能吃出氛围；确定好饭店后，接下来我们就要研究点菜这个大学问了。

现代人讲究“吃文化”，所以饭局不仅仅是为了“吃东西”，更注重吃的氛围。所谓“氛围”是指按照一定标准分类排列的等级次序。显然，吃饭的地点以及饭菜本身都是讲究档次的。是决定你饭局目的是否能顺利达成的先决条件。

2.点菜的学问

点菜就是一场“食商”与情商的双重大考验。不能抠门要舍得点大菜，一桌子菜中，至少要有两三个大菜。所谓的大菜并不完全等同于贵菜。并不是什么贵点什么，而是能给人带来震撼感的菜。比如摆盘够大气，食材够新鲜，视觉冲击力强，最好是那种装饰成盆景状，还要干冰缭绕，让人一上来就“哇”一声。

不过你要想中规中矩，就遵循老辈的传统，鸡鸭鱼肉。鸡要整鸡，白切鸡、豉油鸡这种，摆盘就看得出整个鸡的胴体。鱼也要整鱼，一条蒸鱼的效果，预示年年有余。

点菜时要有全局思维，体现出你的高情商。《红楼梦》里，才情当属林黛玉，做人却要学薛宝钗。宝钗在贾府过生日，被问喜欢看什么节目、爱吃什么菜，她知道贾母喜欢看热闹戏文、爱吃甜烂之物，便照着这个说，马屁拍得不着痕迹，真是高手。

点菜最能体现出一个人的情商，情商高的一点，在于同理心。要了解饭局用餐人的基本喜好，可以根据地域籍贯来判断，猪脑、鸭血、牛蛙、蚕蛹这些，并不是人人都能接受，除非大家真是气味相投的好友，要不然自己觉得再好吃都不要点。当然，还有野味这个禁忌不要触碰。

点菜前最基本的礼节，是问对方有何忌口、有何偏好，并且在点拿不准的菜之前，征求一下大家同意。如果实在拿不定主意，就点餐牌上的推荐菜肴。能作为推荐菜自然有其道理。

提高品味懂搭配。点菜最为高超的技巧，就体现在能让一桌饭横看成岭侧成峰，远近高低各不同，用餐人吃的心旷神怡连连叫好。食材搭配要错落有致。猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾此类，各一道菜就好。素菜也是如此。（除了如羊肉宴这种主题式宴请）类型也要错落。煲汤、上汤之类都是一个就行了，小炒可以有若干个，煲类顶多两个。必须要有绿叶菜。

甜点是锦上添花，可以有，显得余韵生动。总之，点菜的时候要有画面感，要想象得出你点的菜上桌以后的画面是什么样子的。配色是不是太单调，摆盘是不是太单一，都要考量。如果桌上男士多，可多点些荤食，反之女士多，可多几道清淡的蔬菜。

释放点菜主导权。人都喜欢凡事一点掌控力，很高兴自己成为最后拍板那一个，点菜也不例外。因此，在点主食和酒水饮料环节，你可以把这个主动权交到对方手上，询问一声：“要什么主食？要什么酒水饮料？如果对方确实不要，会直接回答“不用了”“吃菜就好”，如果心中早有想法，此时也会提出。

最后，还可以留出一两个菜的弹性空间，问一声：“你们要不要再看一下？”哪怕对方回答不要，问也比不问好。一般点菜不点单数，要凑双数，凉菜的数量是热菜的数量三分之一，点菜数量一般比用餐人数多出2-3个为宜，当然具体也要看餐厅菜品分量的大小。

最后要说的是，一般是谁买单谁点菜，谁具有绝对的主动权，我们绝不能越俎代庖招来反感。

饭局座位特别有讲究，安排不好真得罪人！

菜品选择好后，就要根据本次参与饭局的人安排座位了。饭局座位特别有讲究，安排不好真得罪人！关于这个板块，直接上图。

主位是正对着门的座位，也就是说这场饭局地位最高的人，这个位置一般要让出来。但是需要注意的是，如果主位后面是墙角或者有杂物比如挂衣架，那么主位要顺右移一个位置。

主位的右手边，这是主宾，也就是最尊贵的客人。主位的左手边就是主陪，就是在主人这一方地位仅次于主位的人，比如老总坐主位，一般这个位置就是副总坐。副陪在主位的对面，就是背对着门口的位置，副陪主要是带动酒桌上的气氛，招待客人。

三陪这个位置在主位的右手边第二顺位，他们就相当于形成了夹击之势。这个主位和三陪，把主宾给夹住了，两个人照顾好一个。然后就是客人那一方，主宾是客人那一方的第一位，坐主位的右手边。副主宾是在客人一方的第二位，在主位的左手边，三宾是在副陪的右手边，四宾在副陪的左手边。

然后就是客人那一方，主宾是客人那一方的第一位，坐主位的右手边。副主宾是在客人一方的第二位，在主位的左手边，三宾是在副陪的右手边，四宾在副陪的左手边。

其实饭局的座次安排，有约定俗成的一套规则，上面给大家分享到的，是最基本的座次安排。要知道没有什么事情是一成不变的，座次的排序也不例外，座位设局者，一定要考虑周全，座位参局者不要随便落座，一定要等人安排。

总归就是在饭局中，谁做主位，谁作陪，谁敬酒，谁服务，谁带动气氛，一个都不能少。一个小小的座位，要综合考虑职位尊卑，长幼有序、资产资源多少及综合价值等多方面因素而定。同时，不同地区都有不同的习俗。要坚持入乡随俗；切不能生搬硬套。

在职场中，没有白做的工作，没有白说的话，在饭局中，没有白吃的饭，也没有白喝的酒，要让自己的每一份付出，都能有回报，活学活用，学会察言观色才是王道。饭局中所有的准备工作就位，接下啦就是用餐的重要环节了。用餐的时候，才真正体现出你的教养。

一顿饭，看出一个人的修养。李嘉诚和家人在饭局上，对佣人都是彬彬有礼。他对端汤的佣人连声说谢谢。就像陀思妥耶夫斯基说到，最重要的不是头脑，而是指导头脑的东西——性格、心灵、崇高的品性、教养。

我们在饭局中，应该注意这些细节1.诚实守信，赴局要守时。

作为赴局人，应该在饭局开始前5-10分钟到达饭店，现在的城市哪里都交通拥堵，除非你是桌上最大的boss、最大的领导，如果不是就别迟到。中国是个礼仪之邦，一般都会等人齐了才开饭，十几个人等你一个，等的越久，就越讨厌你，这样的事儿多了，干脆就不叫你。

作为组局人，提前半小时到一点都不嫌早，因为要了解饭店的停车场位置、洗手间位置、准备酒水，看菜单，万事俱备，只等人来赴局。

服务周到，出门迎接。在客人到达5分钟前，出门准备迎接，引导客人将车停到停车场，亲切问候，客人带路，将客人引导进门后，邀请客人落座到指定座位。

开启饭局，破冰介绍先行。将男士先介绍给女士。将年轻者先介绍给年长者。在同性别的两人中，年轻者先介绍给年长者，以示对前辈、长者的尊敬。将地位低者先介绍给地位高者。

遵从社会地位高者有了解对方的优先权的原则，除了在社交场合，其余任何场合，都是将社会地位低者介绍给社会地位高者，将未婚的先介绍给已婚的。如两个女子之间，未婚的女子明显年长，则又是将已婚的介绍给未婚的。将后到者先介绍给先到者。

2.用餐环节，细致周到。

当所有入席后，不要立即动手夹菜。如果你是组局人，你应该来段开场白作为开吃的前奏；比如阐述今天聚餐的主题，或者说一些热络的话欢迎大家；如果有你领导在或者有你尊贵的嘉宾在，你则应让领导或者提议嘉宾来场祝酒词。

如果你是客人则应等主人打招呼，由主人举杯示意开始后，方能开始动筷子夹食物；一定记住客人不能抢在主人没发话或者示意前面开吃。用餐时要由尊者先动筷，轻轻转动圆盘，主动向客人介绍，各种菜品的特色、口感、吃法等。可以建议别人品尝菜肴，但不要擅作主张，用自己的筷子为别人夹菜。

3.饭局点睛，敬酒。

不管你是以组局人之一身份还是陪同身份或者作为被邀请身份参加饭局，在饭桌上敬酒一般应该遵循以下原则与技巧。饭局中敬酒的总原则：主人敬主宾原则；陪客敬主宾原则；主宾回敬回敬原则；陪客互敬原则、一样身份须照顾周全时第一杯统一敬。

饭局中敬酒的技巧：

a.如果你在此次饭局中是陪同不是组局人，有公司领导出席时，应先等公司领导或桌上领导们相互敬酒后才轮到自己敬酒。敬酒时一定要站起来，双手举杯方显谦卑的态度（尤其是公务型宴请场景以及有特殊身份人）。

b.如果此次饭局，你是组局人，又是是该饭局人员中身份最高的（或者大家身份基本一样也很熟的情况下），可以一人敬多人；如果不是，决不可一人敬多人。

c.自己敬别人时，如果在不碰杯的情况下，喝多少自己可视乎情况而定，综合考虑因素有对方酒量、对方喝酒态度、当前其酒杯中的酒还有多少等来考量，但不可比对方喝得少，要知道毕竟是你在敬别人。自己敬别人，如果碰了杯，一句，我喝完，你随意，方显大气。

d.敬酒时端起酒杯（啤酒杯/白酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。（领导与下属喝酒时领导除外）

e.如果是你敬酒、碰杯时，一定要有敬酒词：比如，感谢您对我工作的照顾，一直听李总说您，今天终于得以荣幸一见等！这些敬酒词不仅要说，而且一定要说的自然、真诚，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。

f.把握好桌上谈情（拉动感情），桌下谈事：让客人把酒喝好了，生意也就差不多了，不然人家也不会敞开了跟你喝酒，大多数人在用餐时候是放松的，工作谈过多会让人心里有负担，感觉吃饭和工作没两样，但也要适当把握事。

如果是仅仅是建立一种关系或者感谢已经建立的关系，可以不谈工作的事；如果是急需要解决问题而举行的饭局，要利用单独敬酒的机会提一下你要解决的事（但不能太正式更不能当着大家的面提），当然如果你的boss已经跟对方聊了，你就没有必要过多重复。如果你的boss不太好破题，你就应该借助敬对方出席此次饭局的现场最高领导之际适当、巧妙地破题。

g.如果你是被邀请的客人或者有本公司领导在场，千万不能喧宾夺主地乱敬酒，那样不仅不礼貌，也显得很不尊重主人，有失礼仪。

4.饭局结束，周到送行.

如果你是组局之一（不管是你代表公司还是你陪同公司领导出席）：如果你领导在，领导把握。如果你是主角，那结束此次饭局的时机则主要参考以下因素，一是总时间不要太长或太短，整个饭局最多控制在2-3个小时以内（不算等人时间）；二是，要感觉大家都比较尽兴了，没有下一节目了；三是如果年长的客人居多，不宜时间长；四是如果有贵宾在，你可以试问关键贵宾“领导，今天怎么样？还要不要安排下一场”，其实只要你稍微点拨一下，人家马上就知道了你的意思了。

如果你是被邀宾客，中途离场一定要向邀请你来的主人说明、致歉。和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人聊个没完。因为对方要做的事很多，现场也还有客人等待他去招呼，你占了主人太多时间，会造成他在其他客人面前失礼。当然，当你要中途离开时，还别忘了对你这桌上的人简单说一下离场原因并致一下歉意。

一般饭局结束，出门时，组局人代表都会在就餐的大门处和大家一样握手告别；你如果是被邀宾客，你应该也要和东道主握手简单寒暄后才能离开；如果你是东道主，你一定要等送走了所有客人后，最后再离开，体现出你对每个受邀人的重视！

5.用餐的忌讳

用餐礼仪我们不一定能做到满分，但是一定要做到不扣分。一定要注意这用餐十忌，避免雷区。不要舔筷，不要手握筷子在餐桌上乱寻；不要扒拉菜、挑拣菜；别人夹菜时，不要跨过别人去夹菜；不要把筷子插在饭菜上。席间打嗝非常不礼貌，若无法控制，可以喝水使症状减轻。打喷嚏时要用餐巾掩口并转向别处。可以建议别人品尝菜肴，但不要擅作主张，用自己的筷子为别人夹菜。

用餐时要由尊者先动碗筷。嘴里有食物时，不与人交谈；剔牙时，请用手掩口；别人给倒水时，不要干看着，要扶着杯子，以示礼貌；给人递水递饭一定是双手；吐出的菜渣，用筷子或纸巾接出来，不能直接吐到桌面上。饭局未结束，不可随意离开，要等主人和主宾先离席。

其实饭局的设计，同我之前讲到的空间场景思维的课程一样，场景思维是对即将在特定场景下，你的服务推演和模拟思考能力，这才是体验感提升的保证。近几年很火爆的一个词就是“场景化“。无场景，不体验。脱离场景来谈体验，本身就是错误的。场景思维由5个要素组成，时间、地点、人物、事件和连接方式。我们通篇也是用这种思维来分析如何做一场好的饭局或者参与一场饭局收获更好的认可及反馈。

任何时候，任何场景下，礼仪绝不是恪守规矩。按规矩一定要用刀叉，按规矩一定要喝下这杯酒，按规矩一定要给对方布菜……规矩，往往是破坏饭桌氛围的最大元凶。体贴和周到，藏在每个细节里。

日本著名的歌唱家藤原义江在请别人吃西餐时，对方嘟囔了一句：“用刀叉吃饭真别扭……”一向使用刀叉派的藤原立刻递给对方筷子，还说“其实我也喜欢用筷子。”藤原先生说：“ 所谓礼仪，绝不是恪守规矩。只要不让对方感到不快，就是最好的礼仪。 ”

我们经常听到一句话：饭局，一直以来，考验的是一个人的眼界、见识和格局。正所谓：吃饭事小，出局事大。那些你经历过的人生，你的素养，你的谈吐，你的脾气秉性，以及你对菜的选择，甚至是吃饭的姿势，都会在饭局里一点点暴露出来。所以，饭局修养就显得尤为重要。真正好的饭局关系里，你不需要小心翼翼，如履薄冰。彼此之间坦诚相待，能吃到一块儿的朋友，自然是认可你的。饭局既可以看透一个人，也可以收获一个真心挚友。

梁实秋在《我把活着欢喜过了》里面写到，“我不要你风生虎啸，我愿你老来无事饱加餐”。愿大家都能遇到能吃到一块的朋友，走遍五湖四海！

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