油泼面应该放什么调料(陕西女子教你正宗油泼面)
说到陕西,人们不只是会被其悠久的历史所拜服,而对于吃货们来说,很多人会联想到很多小吃。
肉夹馍,羊肉泡馍,甑糕、凉皮等等都是其非常经典的特色小吃,说起面食,最具代表的应该就是油泼面了。
油泼面,是一种特定的面条,其实严格意义上来说一种烹饪制作方法,将手工制作的面条煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,随后调入适量酱油、香醋,因其关键步骤即最后一道工序是油泼,故称油泼面。
许多人会叫它“油泼扯面”,但是我们都会直接说油泼面。因为我们有时又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,也都是用油泼的,都很好吃。
在家又嘴馋了,自己懒的抻面条,去超市买了一包宽面条,回来做了一碗油波面,做法也是很简单,捞出煮熟的面,加上调味料,用烧的滚烫的油泼在调料上,油泼面可以理解成一个动作做成的特色面。
虽然如今在大街小巷都有卖油泼面的,还是亲手烹饪,其实想要吃到好吃的油泼面,只需要掌握其中技巧,只放辣椒当然是不对的,
油泼面的精髓是碗大、面筋道(尤其以biangbiang面和手工面扯面为主),点睛之笔就是油泼辣子。油泼面好不好吃,很重要的一点也在于它的一味调料,那就是“辣子面”。
油泼面用油很讲究的,选用纯菜籽油做出来的油泼面,先不吃闻着都香。另外油的温度要高一些,容易把面香、辣香、菜香味激出来。
食谱:油泼面
材料:宽面条300克, 油菜1棵。
调料:香葱1根,蒜3瓣, 辣椒面10克,菜籽油、盐、生抽、醋适量。
做法:1. 宽面条准备好。
2. 油菜洗干净,香葱切末。
3. 蒜切末
4.锅中的水烧开,放入面条煮熟捞出。
5.油菜焯熟,捞出放入碗中
6.将煮熟的面盛在碗中,放入油菜,蒜末、辣椒面、香葱末。
7.将菜籽油在锅中加热,要到十成热,冒烟时候,熟火泼入碗里辣椒面上。
8.依自己的口味调入盐、生抽、醋即可。
厨房小语:蔬菜和调料都可依自己的口味添加。
总结一下,烹饪技巧:1、面筋道,手工面扯面为主,如果不会做,可以去超市买宽的鲜面条也可以。
2、葱、蒜末都必不可少,油泼面选用的是干辣椒面,辣椒面最好能买到陕西的,它也是非常关键的地方。
3、油泼面用油很讲究的,选用纯菜籽油做出来的油泼面,泼油时,油离火后要立即泼到面上,但油温要掌握好,油温低了,辣椒面的香气激不出来,油温高了,辣椒面会发黑,吃起来发苦。油的用量掌握在面条根根带油,但碗底却不存油的程度,不然这面条儿就过于油腻了。
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