欧包用什么割花（今天教你割欧包）

昨天路过面包房，看见橱窗里华丽丽的欧包就挪不动腿了。欧包上的花纹，或是间距一致的斜杠，或是规整的横纵相间，甚至是纵斜交错，像极了树上刚冒出的新叶。

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千变万化的线条组合构成了无数种可能，每一道划痕，都是面团呼吸的符号，更是面包师用最优雅的方式在面包上留下的印记。

面包的花纹除了美观，在烘烤过程中也扮演着重要角色。在生面团上划痕可以让水分挥发溢出，面团的开口可以控制烘焙过程中面团膨胀的方向。打个比喻，开口就像面团上面的一个小烟囱，让蒸汽从面团里走出来，气体压力得以散去，使面包轻易且顺利地成形。

俗话说，工欲善其事必先利其器，想要在面包上割下漂亮的花纹，当然少不了刀具。弧形刀和直片刀是最常用的割包工具。直刀片适合刻画直线纹理，而曲线纹理则使用弧形刀会更加流畅。当然两种工具可以搭配使用，塑造更高颜值的造型。

刀具准备好了，现在就来学习如何切割吧。

切割的时机

如果切割的时机不对，分分钟会把面包划瘫掉。面团二发到八分，面包表面紧致，按下去不粘手且有弹性，就是撒粉割包的perfect timing,如果你割包时，刀片粘住面团或者面团漏气，都是因没有找准最佳时机。

切割的方法

从法棍面包到圆形面包，每种面包都有相似的切割方法，刀口讲究破皮不破肉。割包前想好造型，看准部位，迅速下刀，一气呵成。下面向大家展示四个常见好看的面包切割方法：斜杠状、叶片状、十字状和漩涡状。

No.1 斜杠状

适于制作：法棍面包

制作方法：

依据面包的长度，均匀间隔地用刀划斜线。这种划分法可促使面包横向扩张，使法棍面包的横截面圆润且精美。

No.2 叶片状

适于制作：花式面包

制作方法：

中间切割的目的是使得面包向上膨胀。先纵向切一刀，然后在纵向割道的一边均匀间隔地切割对角线斜面。从离你最远的一端开始切割，一刀刀切到底部。

No.3 十字状

适于制作：圆形面包或花式面包

制作方法：

在一个水平面上切割面包，先垂直切割，再90度对着垂直线水平切割。如果想要制作菱形的图案，沿着对角线交叉切割。

No.4 旋涡状

适于制作：圆形面包

制作方法：

弯曲的面包割刀最适合用于非线性切割。从面团中心开始向外切割，将面包边缘切成新月形。

说烘焙是一门艺术真的一点都没错，看完了以上，感觉全身上下的艺术细胞瞬间被点燃了。勤劳的小手开始蠢蠢欲动，不说了，赶紧去试试吧。

PS：希望每个在你手中诞生的面包都是艺术品。

本期内容就到这里啦~喜欢的别忘了分享给身边热爱生活和美食的朋友还有什么想看的食谱和知识，评论区留言哦！

*图文来源：https://food52.com/blog/13136-how-to-make-pretty-bread-like-a-pro

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