金华登山步道（不负千年盛名金华这条）

让华晨宇在节目里吃得不顾形象的美味，就是今天要介绍的金华火腿。

金华火腿有多出名？

这么说吧，许多没来过金华的人，甚至还没有尝到金华火腿到底是什么滋味，只要听到“金华”两个字，都会立刻反应过来：

是出金华火腿的那个金华吧。

作为国家地理标志产品，金华火腿连做法都是非物质文化遗产。

也是许多高汤、上汤的滋味来源，江浙人家的厨房里总会有火腿的存在，毕竟是吊汤、提味一把好手。

金华火腿吃起来美味，那是因为从选料到加工制作，每一步都有讲究。

首先，从选原材料下手，得选金华的“两头乌猪”，这“两头乌”猪又称金华猪，是中国四大名猪之一。

为什么叫它“两头乌“呢？

是因为它的头和尾巴都黑黝黝的，唯独肉身雪白。

皮薄骨细、肉质鲜美，后腿油少又结实的两头乌，是腌制金华火腿的最佳原料。

其次，就是修腿，将腿部的毛发刮掉，削平耻骨，去掉脊椎。

再修剪表面和边缘，从血管中排出淤血，最后将腿部的边缘修整，最好是“琵琶形”。

等腿修好了，就可以开始腌制了。

金华火腿的腌制方法是多次撒盐，干腌堆叠，并且控温在8摄氏度左右为最佳。

然后再反复上盐6~7次，直至猪肉的表皮变硬，表面出现白色的盐状晶体。

腌制过后，就到了晾晒环节。

一条又一条的猪腿，即将成就最后的美味，更不能功亏一篑。

洗干净后穿在特制的晾腿架上，为后期发酵创造条件。

等它们的表皮晒成铺满油脂的亮黄色，整个腿都干燥硬实，这才是真正的做好了准备。

接下来要稍微给它们”理个发“，把脚骨拧直、关节压平、小蹄拧紧、脚爪扭弯，使每条腿都排排立好，那场面想想都壮观。

最后一步就是发酵，通常金华火腿需要发酵五个月，直到表面呈枯黄色、腿面油润发光。

因为火腿的水分被进一步蒸发，蛋白质逐步变性、分解，最终造就出金华火腿举世闻名的美味。

而与美食相关的不止是吃法、做法，自然还有历史故事。

金华火腿自古就是贡品，关于它的故事，有两种说法：

第一种是宋朝年间，宗泽是义乌的一位抗金将军。

宗泽英勇善战，收复了不少失地。他准备离开家乡返回京都时，得知消息的村民们争先恐后地送来了精心挑选的当地猪腿。

由于长途运输不便，村民们就用盐把猪肉腌了起来。

等回京之后，一吃这肉，发现不仅色泽诱人，还十分美味。

宗泽便挑选了一些送进宫中，其余分给将士们改善伙食。吃了将士们之后，纷纷觉得好吃。

康王赵构吃了这”腌腿“，观其颜色，称赞其为"火腿"。

而当时东阳、义乌、浦江、永康、金华等都属于金华府管辖，所以，金华火腿由此诞生。

第二种说法是火腿起源于温州地区。

当年温州时常发生水灾，而发大水时还伴随着海水倒灌。等到农民们从避难的地方回来，只能从淹没的地方试图挖出用品、吃食。

尽管不是新鲜猪肉，还被海水、泥沙掩埋了许久。但是由于当时缺乏食物，人们只能吃这还没有腐败的肉。

然而，吃过之后味道还不错，又能长期储存。

这是因为经过海水里天然亚硝酸盐和氯化钠的处理，和后期的自然晒干，普普通通的猪肉发酵成了美味的火腿。

人们也掌握了做火腿的方法，可以完全复制出这意外的美味。

其实不管哪一种说法，都体现了人们对美食的摸索和火腿的美味。

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