广东传统小吃钵仔糕好吃吗（怀念那些古早味）

钵仔糕是广东著名的传统小吃，现在不仅广东一带流行，香港，澳门和东南亚一带都能看到钵仔糕的身影。

关于钵仔糕的起源有三种说法：相传最早是在广东的台山县发明的，清朝记录的《台山县志》中还记载了当时最有名的售卖钵仔糕的小店和钵仔糕的具体做法。

还有说钵仔糕是台湾和广东的特色传统小吃，流行于香港，因一部香港老电影带火，成为风靡一时的街边小吃。

还有一种说法是钵仔糕起源于中国的农村，食用大米磨成粉加糖，蒸熟制作出的小甜点。

制作钵仔糕，分为传统配方和现代配方，传统配方更多以粘米，也就是大米磨成的粉为主料，制作出的成品米香味十足；现代配方更多以木薯粉为主料，制作出的钵仔糕口感Q弹，水晶果冻状，是现在更加流行的配方。

下面提供三种制作钵仔糕的配方，分别是传统的粘米钵仔糕，现在流行的木薯粉钵仔糕和更为简便的预拌粉钵仔糕。可以根据自己的喜好来选择。

配方一：传统版钵仔糕

粘米粉110g，澄面10g，水（拌粉），150g，糖40g，水200g（煮糖水），蜜豆，桂花，绿豆等适量

配方二：预拌粉钵仔糕

钵仔糕预拌粉150g，水或牛奶220g，糖30g，蜜豆，桂花，绿豆等适量

预拌粉钵仔糕的水和粉的比，因品牌不同，比例略有差异，可以参照购买的预拌粉配方进行调配。

配方三：现代流行二点钵仔糕

木薯粉85g，马蹄粉15g，水100g，糖30g，水100g，蜜豆、绿豆，葡萄干、椰蓉、桂花等适量

三种配方的制作方法基本相同，预拌粉钵仔糕只是省略了自己调配粉的过程，配方是基本相同的。就以现代流行配方三，钵仔糕为例，教大家制作步骤：

1.先将木薯粉和马蹄粉用打蛋器混合，加入100g水，搅拌均匀成为粉浆。

2.100g水和30g糖，用锅子煮糖水。煮好后稍微晾凉。

3.将糖水缓慢的倒入粉浆中，一边倒一边搅拌均匀，如果担心有结块，可以过筛，倒入方便倒液体的罐子中。

4.将配料放入整钵仔糕的容器中，将上一步制作好的木薯粉浆体倒入容器中，八分满就可以了。

5.上锅蒸大约20分钟左右，熟透即可。冷藏，放凉了之后再食用。脱模的时候用牙签划过蒸碗边缘，戳进糕体中间挑出来即可。

Tips：

1.经常做西式甜点的人，看到钵仔糕点心具有晶莹剔透的外观，首先会在配方中寻找吉利丁的用量，此配方中不含吉利丁哦，也不需要用吉利丁做任何替换。

2.如果蒸钵仔糕的容器不容易脱模，可以先在表面刷植物油，再倒入粉浆。切记容器内不可以有水，避免加入更多液体导致做好的钵仔糕变软，口感不好。

3.可以根据个人的喜好来调整口味，例如将水换成奶茶、椰奶等，适当调整液体的量，加入红豆，或者绿豆的时候，如果是自己煮好的豆子含水量比较高，可以适当酌情减少配方中液体的量。

4.蒸的过程中尽量避免蒸屉的水倒流进蒸碗中，导致配方中水量过多。