香酥鸭的制作方法和配方（怎样做好美味香酥鸭和甜皮鸭呢）

香酥鸭的制作方法和配方

"香酥鸭子"是四川名菜之一。1954年 7月，周恩来总理在日内瓦会议结束以后，设宴招待瑞士的社会名流。当卓别林吃到四川盐帮菜名厨董俊康做的一道"香酥鸭子"时，赞不绝口，称之为"终生难忘的美味。"并向总理提出，希望带一只回家，与家人共享。并成为其生前最喜欢吃的菜品之一。

2."香酥鸭"，特点就在"香酥"两字上。香，香味浓郁，香气扑鼻;酥，酥软爽口，酥而不油。

制作步骤：鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。

香酥鸭腌料的配方：

嫩仔鸭 1500 克 生姜 40 克 大葱 80 克 花椒 20 克 五香粉 10 克 盐 200 克 料酒适量 香油适量

香酥鸭脆皮水的配方：

大红浙醋 150 克 葱 20 克 麦芽糖 120 克 蜂蜜 80 克 海鲜酱 30克 香油 10 克

制作方法

一：腌制过程

1：首先把盐，味精，花椒塞在鸭肚子里，揉均匀

2：在鸭子的表面也要放味精 盐 花椒进行腌制，在腌制过程中要注意，要均匀的揉透，揉均匀后把它放在盆中，腌制时间夏天一般两个小时，秋天一般三到四小时，冬天一般十到十二小时之间，这样便于入味，最后在撒上五香粉，把鸭子揉透后放一边，腌制三到四给小时

二：脆皮水的制作

首先将麦芽糖，蜂蜜，大红浙醋，把三样倒入器皿中，搅拌均匀即可

三：海鲜酱味碟的制作

首先把海鲜酱倒入器皿中，在倒入香油，搅拌均匀，切葱花放入即可

四：香酥鸭的制作

1：首先将腌制三小时的鸭子肚里放入葱姜，然后放在笼中蒸制，鸭子上笼蒸制的时间为四十分钟左右，老鸭子要延迟十到二十分钟，

2：将蒸熟的鸭子取出，取出后把肚子里的葱姜去掉，趁热把鸭子表皮擦干净

3：将鸭子表皮均匀涮上脆皮水，

4：起锅，倒入油，在炸制时锅中可以多放一些油，待油温烧至六成热时把鸭子下入油锅，在炸制的过程中，要不停的翻身，一般炸制过程在两分钟左右，油温保持五到六成热，将鸭子炸至皮焦的时候就可以了

5：首先将炸制好的鸭脖子卸掉，再进行将鸭体改刀，最后摆成鸭子形状即可，在上菜的时候带上制作的海鲜酱味碟，这样我们的香酥鸭就制作完成了。

温馨提示：为什么要涮脆皮水呢，因为涮过脆皮水下锅炸制时，鸭子的色泽比较好看。