香酥鸭的制作方法和配方(怎样做好美味香酥鸭和甜皮鸭呢)

,下面我们就来说一说关于香酥鸭的制作方法和配方?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

香酥鸭的制作方法和配方(怎样做好美味香酥鸭和甜皮鸭呢)

香酥鸭的制作方法和配方

"香酥鸭子"是四川名菜之一。1954年 7月,周恩来总理在日内瓦会议结束以后,设宴招待瑞士的社会名流。当卓别林吃到四川盐帮菜名厨董俊康做的一道"香酥鸭子"时,赞不绝口,称之为"终生难忘的美味。"并向总理提出,希望带一只回家,与家人共享。并成为其生前最喜欢吃的菜品之一。

2."香酥鸭",特点就在"香酥"两字上。香,香味浓郁,香气扑鼻;酥,酥软爽口,酥而不油。

制作步骤:鸭子经调味品腌渍,再上笼蒸至熟烂,最后经油炸而成。此菜色泽红亮,口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食,味更丰富。

香酥鸭腌料的配方:

嫩仔鸭 1500 克 生姜 40 克 大葱 80 克 花椒 20 克 五香粉 10 克 盐 200 克 料酒适量 香油适量

香酥鸭脆皮水的配方:

大红浙醋 150 克 葱 20 克 麦芽糖 120 克 蜂蜜 80 克 海鲜酱 30克 香油 10 克

制作方法

一:腌制过程

1:首先把盐,味精,花椒塞在鸭肚子里,揉均匀

2:在鸭子的表面也要放味精 盐 花椒进行腌制,在腌制过程中要注意,要均匀的揉透,揉均匀后把它放在盆中,腌制时间夏天一般两个小时,秋天一般三到四小时,冬天一般十到十二小时之间,这样便于入味,最后在撒上五香粉,把鸭子揉透后放一边,腌制三到四给小时

二:脆皮水的制作

首先将麦芽糖,蜂蜜,大红浙醋,把三样倒入器皿中,搅拌均匀即可

三:海鲜酱味碟的制作

首先把海鲜酱倒入器皿中,在倒入香油,搅拌均匀,切葱花放入即可

四:香酥鸭的制作

1:首先将腌制三小时的鸭子肚里放入葱姜,然后放在笼中蒸制,鸭子上笼蒸制的时间为四十分钟左右,老鸭子要延迟十到二十分钟,

2:将蒸熟的鸭子取出,取出后把肚子里的葱姜去掉,趁热把鸭子表皮擦干净

3:将鸭子表皮均匀涮上脆皮水,

4:起锅,倒入油,在炸制时锅中可以多放一些油,待油温烧至六成热时把鸭子下入油锅,在炸制的过程中,要不停的翻身,一般炸制过程在两分钟左右,油温保持五到六成热,将鸭子炸至皮焦的时候就可以了

5:首先将炸制好的鸭脖子卸掉,再进行将鸭体改刀,最后摆成鸭子形状即可,在上菜的时候带上制作的海鲜酱味碟,这样我们的香酥鸭就制作完成了。

温馨提示:为什么要涮脆皮水呢,因为涮过脆皮水下锅炸制时,鸭子的色泽比较好看。

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