为什么发芽土豆不能吃而蒜能吃(发芽的土豆洋葱)

发芽的土豆、洋葱、生姜、大蒜、地瓜到底能不能吃?专家给你答案。最近在家还没开工,出去补充了几次食材。每次除了青菜外,都要买一些根茎类的,因为便于储存嘛,今天发现家里的土豆、洋葱、生姜、大蒜、地瓜、花生很多都发芽了,尤其是土豆上面长的黑芽还挺吓人的,都听说土豆发芽好像不能吃。到了惊蛰节气,天气转暖、气温升高,家里储存的根茎类蔬菜和生姜、大蒜都要发芽,那么这些蔬菜还能食用吗?专家进行了解答,为了身体健康,让我们来看看究竟,做到食用蔬菜安全放心。

为什么发芽土豆不能吃而蒜能吃(发芽的土豆洋葱)(1)

一、土豆发芽不能吃

为什么发芽土豆不能吃而蒜能吃(发芽的土豆洋葱)(2)

土豆发芽之后,芽孔周围含有大量的有毒的龙葵素。尽量不要食用发芽和没成熟的土豆。没成熟的土豆,表面呈青色,也含有龙葵素。这些土豆不要食用,但家里有的老年人特节省,常常把芽挖掉,还正常食用。这里提醒大家,如果要食用的话,要深挖土豆芽和周围的果肉,以及削去青色的土豆皮,用冷水浸泡30分钟以上,烹调的时候要彻底煮熟,并加入一些米醋,利用酸性来分解龙葵素,可以更放心一些。

二、地瓜(紫薯)发芽不建议吃

为什么发芽土豆不能吃而蒜能吃(发芽的土豆洋葱)(3)

有的朋友家里地瓜发芽之后,干脆放入瓶中加水,栽种起了地瓜花,开花很漂亮的。地瓜发芽之后,果肉的淀粉减少,吃起来口感很差。如果家里的温度适合,地瓜除了发芽之外,还会产生霉菌,所以在食用之前一定要细心观察地瓜表面,发现霉变的地方就不能食用了,还是等栽种之后,吃地瓜叶靠谱一些。紫薯与地瓜一样的道理,发芽不建议食用。

三、花生发芽不能吃

为什么发芽土豆不能吃而蒜能吃(发芽的土豆洋葱)(4)

小伙伴家里都储存花生米,没菜的时候炒一盘花生米,酥香好吃又下酒。但是发现花生米发芽了就不要吃了,花生发芽很可能伴随的霉菌,如果仔细闻闻,有发霉的味道,说明食用已经不安全了,这些花生建议坚决扔掉。

三、发芽的洋葱、生姜、大蒜可以吃,营养风味下降

为什么发芽土豆不能吃而蒜能吃(发芽的土豆洋葱)(5)

洋葱等球茎蔬菜,发芽之后无毒,是可以吃的。可发芽的时候,芽汲取了洋葱的营养成分,洋葱会慢慢干瘪,营养减少,口感味道下降很多,所以发芽时间长的洋葱,也没有食用的必要了。

为什么发芽土豆不能吃而蒜能吃(发芽的土豆洋葱)(6)

生姜、大蒜,发芽之后食用没有问题,辣度和营养素都减少。尤其是大蒜干瘪,干脆直接泡水发成蒜苗吧,用来炒鸡蛋也是美味噢。

为什么发芽土豆不能吃而蒜能吃(发芽的土豆洋葱)(7)

现在市场随处可见葱姜、洋葱、地瓜、花生、土豆,建议大家不要囤菜了,每次要少买一些。我家现在还有好几斤大蒜、生姜有5大块,洋葱还有7-8个大的,土豆10斤眼看着芽子要发起来了,正犯愁怎么办呢!

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