烧烤和撸串有什么区别（撸烤串不伤身的正确姿势）

作为一名不折不扣的吃货，如果没有烤串和啤酒的陪伴，那维他狗可能宁愿去死...

可是，正所谓小撸怡情，大撸伤身，网络上流传的烧烤诸多罪名，可不是用来唬小孩的。

不过不打紧，维他狗查阅典籍，拜访高人，得了一套撸串不伤身的秘籍，下面带大家见招拆招。

内容提要：

1. 烧烤被人诟病的三宗罪是什么？

2. 面对烧烤三宗罪如何见招拆招？

3. 撸烤串不伤身记忆版口诀

● ● ●

烧烤三宗罪及破解之法

烧烤一宗罪：致癌

经过高温烘烤后，肉制品中的成分会发生化学反应，从而产生大量的致癌物质—苯并芘（pi，读第二声）。

这是一种被国际癌症研究机构（IARC）列为了Ⅰ类致癌物的物质。

当然，离开剂量谈毒性都是耍流氓。

我们可以从烧烤用具、方式、食物等各个方面最大程度减少致癌物产生，避免摄入过多致癌物。

破解之法：

1. 选择炉烤、电烤等更安全的烧烤方式

▼

炉烤、电烤可以有效地对烤制温度进行控制，不与明火接触，热力均匀，防止焦糊，能够大大减少致癌物质的生成。

就算人在江湖吃，万不得已只能选择明火烤，也最好选那种烟从下面抽走的烤具。

一般而言，肉距离火源越远，产生的致癌物越少。

▼

可以看到，相隔5cm和置于侧面烤所产生的苯并芘含量，都远低于熏烤动物性食品卫生标准中小于5 μg/kg的要求。

而且，置于侧面烤的苯并芘含量只有0.1 μg/kg，这跟它在肉中本来的含量相当，是非常安全的。

2. 用锡纸、竹筒包裹着肉再烤

▼

用锡纸、竹筒包裹着肉烤的作用在于，能够避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。

如果条件不允许，那就尽量把肉肉最外层的皮去掉再吃，千万别舍不得。

3. 烧烤温度低点儿、时间短点儿

▼

在烤熟的前提下，尽量将温度控制在160℃以下（这时候可控温的电烤炉就显示出它的优势了），这可以大大减少致癌物的产生。

另外，烤的时候要多翻动，这样也能控制肉的表面温度不会过高，受热均匀熟得快，烧烤时间自然就变短了。

4. 避免烤太肥的肉

▼

比如各种肉皮，脂肪含量都特别高，还有五花肉之类也属于比较肥的肉。

直男、中老年人都比较偏爱肥肉，但是肉越肥，脂肪越多，烧烤时产生的致癌物也会越多。

5. 增加各色蔬菜和水果

蔬菜或水果烧烤时基本不会产生致癌物质，而且蔬菜水果富含的维C，还能够阻断某些致癌物的生成。

▼

维C如何阻断致癌生成，参考文章→怎么办？我好怕他们得癌症

虽然韭菜、茄子才是烧烤蔬菜之王，但维他狗更推荐红椒、黄椒、青椒、南瓜、洋葱、菇、菠萝，这些维C含量更高。

6. 肉制品腌制后再烤

▼

腌制可以使用醋、蒜汁、柠檬汁等。

因为，酸性条件和这些调料中的维C都能阻碍致癌物质的生成，同时还能够减缓肉类表面吸附烟雾的速度。

烧烤二宗罪：高热量、低营养诱发现代病

高热量、低营养的危害在于，容易诱发高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”，而且不健康的吃法还可能导致肠胃疾病。

当然偶尔吃也不会有什么大问题，但经常吃或者特别注意健康的人还是多听维他狗一句劝~

破解之法：

1. 用果汁、柳橙汁或绿茶代替冰啤酒

▼

烧烤是热的，啤酒是冰的，一口肉一口酒的，听起来很爽，嘴巴也很爽，但是你的胃一点都不爽。

冷热交替会刺激肠胃，导致肠胃痉挛，加重肠胃疾病。

为了你的肠胃着想，还是乖乖的把冰啤酒换成富含维生素C的常温饮料。

比如，果汁、柳橙汁，或者绿茶也不错，能够起到清热解暑的效果。

2. 吃完烧烤及时补充维生素

▼

吃完烧烤后最好马上吃一个猕猴桃，或是两个中等大小的西红柿，或者其他含维生素丰富的时令水果。

一方面可以补充维生素，另一方面水果富含的维生素C也可以减少致癌物亚硝胺的产生。

维生素E也具有很强的抗氧化作用，能够减少吃烧烤带来的危害。

不过我猜你酒足饭饱后应该吃不下水果了，那么来一粒维生素补充剂也不错。

烧烤三宗罪：感染病菌、寄生虫

破解之法：

1. 海鲜类食物高温沸水加热

可以在烧烤前先放入沸水中高温加热，将寄生虫、致病菌杀死。

2. 肉类食物切成薄片烤或提前腌制

尽量切成薄片，一方面可以减少烧烤时间，另一方面，这样的肉受热均匀，可以有效杀死细菌。

另外，提前用醋、蒜汁、柠檬汁等将肉类食物腌制，也可以杀死部分微生物细菌。

不过，最后维他狗还是要说，虽然有这么多破解之法，但还是要少吃！少吃！少吃！

如果你懒得看，这里有精简总结（下面还有撸烤串不伤身记忆版口诀）：

1. 避免烧烤致癌物，我们可以：

①选择电烤炉，而不是碳烤炉

②用锡纸或竹筒包着食物烤

③烤的温度控制在160°以下

④不要选择肉皮、五花肉等很肥的肉

⑤增加蔬菜和水果

⑥肉制品用醋、蒜汁、柠檬汁等腌制后再烤

2. 避免烧烤诱发现代病，我们可以：

①用果汁、柳橙汁或绿茶代替冰啤酒

②吃完烧烤及时补充维生素（吃一个猕猴桃或者两颗中等大小的西红柿，或者其它富含维C的水果，或者吃一粒维生素补充剂）

3. 避免感染病菌、寄生虫，我们可以：

①海鲜类食物先放入沸水中高温加热

②肉类食物可以切成薄片，或者提前腌制

还没记住？还有最后一个办法，那就是收藏这篇文章，吃之前再看一下~嘿嘿

作者简介：维他狗营养家团队由国家二级营养师，食品科学硕士，执业药师等组成，文章入围2017食品药品科普评选，获得人民卫生出版社举办的辟谣科普大赛二等奖，被人民日报、科普中国网等200 个平台转载。

转载前请与跑步圣经联系［runningbible］

,