食用碱和小苏打是不是同一种东西(小苏打和食用碱有什么区别)

在日常烹饪中,小苏打和食用碱是非常相似的两种调味品,由于外形相似,常被人们混淆,甚至有人将小苏打作为食用碱使用。但是这两个东西其实是很不一样的,下面一起来看看。

食物碱

食用碱和小苏打是不是同一种东西(小苏打和食用碱有什么区别)(1)

食碱的主要成分是碳酸钠和碳酸氢钠,它有很重的碱味,闻一闻就能分辨出来。食碱可软化食物,可中和食物的酸性,使原料更香,增加菜肴卖相。食碱也有分解蛋白质的作用,在炖肉时加入少量的食碱,可以软化肉质,加快烹饪速度。另外,食用碱能提高干干货的发泡率,从而提高干干货的发泡率。

但是食用碱的碱性很强,所以在使用时一定要注意用量,千万不要用得太多,否则会影响菜品的口感和味道,如果添加量过多,烹饪原料反而会变苦。蒸馒头时,可加入少量的食用碱,使馒头变得松软,但如果多放一点,馒头会变黄,味道也会变坏。

小苏打

食用碱和小苏打是不是同一种东西(小苏打和食用碱有什么区别)(2)

小苏打的主要成分是碳酸氢钠,在50℃以上不溶于水。小苏打主要用于泡沫,也可以用来炸油条和做面包。小苏打可使食物变得更松软,口感更好。油条面加工

小苏打和食用碱最大的不同在于,小苏打的碱性较弱,没有浓郁的碱味。小苏打的用量可不像碱的用量那样重要,稍多一点都没有影响,不会让原料发苦。另外,小苏打还经常用来清洗,有去油污的功效,可用来刷牙洗脸等等,具体方法可以查一下。

食碱有强烈的碱味,粉末状为白色。小苏打则是无碱味的白色晶体状产品。所以,两者的状态还是有一定区别的,只要大家仔细看一下就知道了。

烹饪时,两调料一定要适量使用,不要用错或用得过多,如果使用不当,会影响食物的风味。

当然,食用碱和苏打粉也可以通用,在某些情况下,食用碱有时会取代苏打粉,但是要注意,必须少用,多用不好。

食用碱和小苏打是不是同一种东西(小苏打和食用碱有什么区别)(3)

有没有 get到食用碱和小苏打不同?

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