什么是红肉致癌物质（红肉被列为致癌物）

一到秋冬季节，我们就喜欢炖点羊肉、狗肉补一补，再手撕个牛肉、吃个猪蹄，别说有多美了，就像老祖宗说的那样：“秋天贴膘，开春打虎”。

可是，吃肉贴膘能不能打老虎我不知道，作为医疗工作者，我只能提醒大家肉香酒美，切莫贪心。有很多冬天发作的脑梗塞、心梗、高血压、动脉粥样硬化、高血脂、糖尿病，可都与大鱼大肉有关。

当然我们主要说的就是“红肉”。世卫组织曾将牛肉、猪肉等红肉列为致癌物，经常吃会患癌、还容易得心脏病，这是真的吗？一文给大家说清。

大家都应该听过说“红肉”、“白肉”之分，但是也都是道听途说，并没有深入了解，今天就彻底给大家说明白。

首先，什么是红肉、白肉？日常生活中经常吃的猪、牛、羊等四足哺乳类动物的肉，切开来呈现的是漂亮的鲜红色，这就是红肉。原因是肉里面铁元素的含量高。而鱼、鸡、鸭等双足或无足动物的肉，呈现的则是冷白色，因此被称为“白肉”。

那么为什么有人要说红肉有害健康，而白肉有利健康呢？要知道，猪肉可是关系到国计民生的东西，这都敢乱说吗？其实这和氧化三甲胺有关。

当人体摄入肉类、牛奶等物质，肠道菌群消化分解它们的时候，就会产生一种叫氧化三甲胺的东西，而这种东西属于有毒气体，对人体的心脏、心血管、大脑都有危害作用，当然你肯定也发现了，每次吃了很多肉后放屁会格外的臭。

虽然说只要是食物，都有可能导致氧化三甲胺的生成，但是红肉生成的氧化三甲胺特别多。在美国，有科学家找来了一百多位志愿者做红肉挑战，让他们分为两组，一组只吃红肉，一组只吃白肉。

一个月后，科学家在只吃红肉的那一组的组员中，发现了大量的氧化三甲胺，数量是只吃白肉小组组员的三倍以上。实验结束后的一个月里，只吃红肉的小组体内的氧化三甲胺含量才逐渐下降，直至恢复正常。

进一步研究发现，长期摄入红肉，不但会导致人体产生大量的氧化三甲胺，同时还会使人体改变代谢氧化三甲胺的速率，减少氧化三甲胺的排泄，因此经常吃红肉的人体内氧化三甲胺的含量才会越来越高。

所以，长期摄入红肉者，他们体内的氧化三甲胺会大大超出人体能容纳的氧化三甲胺极限，那么肯定会造成一系列的问题。

1，诱发动脉粥样硬化、冠心病

有很多人认为，因为猪肉、牛肉、羊肉的脂肪含量太多，所以会导致人患上高血脂、高血压，其实这不全对，主要的原因还是处在氧化三甲胺（TMAO）身上。据科学研究调查，体内产生过量的氧化三甲胺，会导致患者血液中胆固醇、血脂的含量直线上升，最终诱发动脉粥样硬化。

2，增加死亡率、诱发癌症

红肉和癌症也息息相关。2017年，国外一家研究所调查了五十万人后宣布，经常吃红肉的人比不经常吃红肉的人，死亡率高26％左右。

而且经常吃红肉的人患肛肠癌症的概率，也是普通人的2-3倍以上，这和红肉中丰富的血红素息息相关，它能促使正常细胞发生改变，特别是肠道的上皮细胞。

3，导致肥胖

人类经常食用的红肉是猪肉、牛肉、羊肉，这些动物的肉含有大量的脂肪和热量，因此如果一个人长期摄入大量红肉，那么他体内的脂肪含量会越来越多，最终成为一名肥胖患者。为什么美国肥胖患者那么多？除了喜欢油炸、糖分的原因，与他们经常摄入过量肉类息息相关。

4，加工红肉更危险

在世界卫生组织的致癌清单中，红肉致癌的级别只有2级，但是以红肉为原料的“加工肉”，却达到了1级致癌物的标准。

加工肉有“午餐肉”、“罐头肉”、“火腿肠”、“包装猪腿”等，里面的肉经过烟熏、反腐、香料浸泡、消毒等程序，已经成为了极强的致癌食物。我们要有一定的健康知识，少吃这些加工肉。

总而言之，红肉对人体有危害，加工肉的危害更大，因此需要我们提高食物的门槛，减少红肉加工肉摄入的量，以其它健康的肉类为主要食物来源。

如果只凭这样，就给红肉定下了不健康、有害的罪名，那么我认为是不负责的行为，因为脱离了剂量谈危害，这不就是在耍流氓？

红肉虽然有致癌、致病的危害，但是它努力了那么多年，养活了大半个地球的人，就算它没有功劳也有苦劳，目前还有很多地区和国家的人需要大量进口红肉，才能满足居民的日常消耗。如果没有红肉，可能饿死的百姓将是天文数字。

而且，红肉一直没有遭到淘汰，自然有它自己的道理。

首先，红肉中含有丰富的铁离子。同样是地球生物，组成人类的物质和组成红肉的物质几乎差不多，因此我们可以通过吃红肉补充大量的铁离子，铁离子是血液重要的组成元素，如果一个人经常挑食不吃红肉，那么他就有可能出现缺铁性贫血。

其次，红肉中的蛋白质和其他营养含量可不低。瘦猪肉：含有143.00大卡的热量、碳水化合物1.50g、脂肪6.20g、蛋白质20.3g。瘦牛肉的热量106.00大卡、碳水化合物1.20g、脂肪2.30g、蛋白质20.20g。

如果我们长期不摄入红肉，那么请问从哪里能补充如此大量全面的营养呢？因此，不是红肉危害大，而是不能长期大量的摄入红肉。

因此，医生建议大家每天摄入的食物中，应该维持红肉、白肉、蔬菜、水果的均衡，只要做到这几点，何惧红肉带来的危害呢？说到底，红肉的营养物质还是大于有害物质。

综上所述，红肉有问题是真的，但是我们暂时还不能完全抛弃红肉。我们要通过食物均衡的方式降低餐桌上红肉的占比，在攫取红肉营养的同时，也预防红肉带来的危害。