米粉是用什么大米做成的(大家都知道米粉是用大米制作而成)
一、 质量要求
大米质量必须符合要求,严禁使用陈化粮和不合格、霉变、受污染的原料。
二、 洗米
(1)对大米的质量进行感官检查。若所领用的大米外观不整洁,有污染迹象,或白度不符合要求,或含沙石多,或有霉变迹象等大米不可用。
(2)保持米仓的整齐,整洁,把米袋收好,做好记录。 (3)洗米桶、泡米桶内外壁,抽米泵、管道等不允许有积垢及残留大米。清洁后,将米放入洗米桶内,放水清洗。洗米前首先打开洗米桶上方的水阀给洗米桶注水,注水量约为半桶左右,然后开始往洗米桶倒米,倒米的同时保持水阀处于开启状态,利用水流冲洗大米。
三、浸泡
往浸米桶内注入清水浸泡,浸泡时间根据气候、季节适当进行调整:夏、秋季4~5小时,冬、春季5~6小时;大米浸泡标准为:将大米浸至用手刚好捏碎为宜,同时将大米的酸度控制在1.0T°以下,浸米水位高度为:高于大米顶面20~30厘米。
四、磨浆、配浆
(1)搞好卫生清洁。
(2)安装并启动磨浆机、浓浆泵(启动磨浆机、浓浆泵之前先给机器注水),用清水冲洗干净机器内部的部件及残留浆液(磨浆机磨片需刷洗干净后才能安装,如连续生产可省略);检查机器是否正常。
(3)输米、储米:磨浆以先浸先磨为原则,先将洗米桶至浸米桶的管道安装好,然后打开浸米桶阀门,开启射流水阀,利用水射流将米送至洗米桶并用清水冲洗干净,冲洗干净后,关闭沥水米斗落米闸阀并在沥水米斗闸阀正下方安放好接水盘,启动抽米泵,利用抽米泵将米抽送至沥水斗沥水,沥去水之后,放入储米斗并将米装入磨浆机进料斗待磨。
(4)磨浆:打开磨浆机上方的水龙头、定量加入清水,启动磨浆机,打开磨浆机储米斗落米闸阀放入适量的大米,磨浆的初始阶段由于磨片间距大,磨出的米浆相对较粗,需用盘接引留下再过一道细磨;磨浆过程中通过调节磨浆机定磨片与动磨片之间的间距与紧压度(即:顺时针旋转调整螺母为扩大间距、减轻压力,使磨出的米浆变粗。
(5)对环境、设备、工器具进行卫生清洁。关键设备如磨浆机等,每天拆洗一次,不允许机器内有残留的浆液及积垢(沥水米斗虑网背部每班用高压清水冲洗干净),所有设备、管道、容器清洗干净后均要将阀门打开防止积水(需浸泡消毒的管道除外。
(6)消毒:对环境、设备、工器具进行消毒,消毒后用清水冲洗干净;所有消毒工作均要做好相应记录。
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