西安早餐胡辣汤技术培训中心（西安特色小吃肉丸胡辣汤培训做法技术学习）

肉丸胡辣汤是西安的五大名小吃之一，大部分时间是作为早餐经营的，一般会搭配腊牛肉夹馍一起食用，属于回民小吃种类，这几年肉丸胡辣汤店也顺应时代，店里都装修的类似肯德基麦当劳风格，出餐也快，确实方便不少。

一份美味的肉丸胡辣汤里有很多食材，烩到一起，营养搭配合适，经过秘制大料等加工，味道格外鲜美，今天给大家贡献出西安大品小吃培训师傅们的独家配方做法，还不赶紧收藏等啥呢？

用料

牛骨汤用料、牛骨1根、花椒一把（约一个鸡蛋体积大小）、草果1颗、桂皮一小块、陈皮3块、姜一块、八角2颗、牛肉丸用料、牛肉馅100g、红薯淀粉50g、盐1茶匙、鸡精1茶匙、花椒粉3茶匙、十三香2茶匙、胡辣汤秘制料、包菜适量、土豆适量、西葫芦、菜花、豇豆根据自己喜好选择、盐适量、花椒粉2汤匙、白胡椒粉2茶匙、鸡精1茶匙、油泼辣子适量。

肉丸胡辣汤（回坊版）附牛骨汤做法的做法

1. 牛骨汤做法：牛骨冷水下锅，煮沸除去血沫，骨头捞出放入高压锅，把所有调料包成一个料包放入，加足量水（我一般都加到高压锅最大容量），选煲汤模式或者煮大概1个半小时

2.把牛肉丸用料全部放入碗中搅匀，反复揉搓，然后团成大拇指盖大小的肉丸备用，如果是开店经营需要更专业的制作，具体学习方法可以加下师傅的卫星，就是“西安大品小吃培训”这几个字的头一个字母。可以看看学员们平时日常学习过程。

3.土豆切小块，包菜撕成碎片，

4.西葫芦、豇豆、菜花可以根据自己喜好添加，以牛肉汤刚没过食材的量为宜

5.锅里放半锅牛骨汤煮沸，放入牛肉丸，再次煮沸后煮5分钟加入土豆

6.等土豆煮软，加入包菜，再加入白胡椒粉，花椒粉，鸡精，适量盐调味要比平时做菜咸一些

7.取三茶匙红薯淀粉，用适量温水搅匀，分次倒入锅中，用木勺搅匀煮沸即可

8.出锅～加上油泼辣子就可以开动啦！

陕西大品餐饮-小贴士

1、煮牛肉汤花椒一定要放够，草果没有可以不放；

2、牛肉汤煮好后可以晾凉，分装好放冰箱冷冻保存，随用随取；

3、胡辣汤要用红薯淀粉，不能用玉米淀粉；

4、搅拌的时候要用木勺，也不能过度搅拌，不然芡会变稀。