又甜又好吃的面包大全(这种面包一般高端面包坊才有)

emmm。。。pretzel的做法其实过去介绍过啦。。。具体戳这里→_→美国最流行的街头小吃,又香又酥的椒盐酥饼

为什么要重新发一次?

一是因为这两次的食谱不太一样,这个更简单、更基础,考虑到许多其他食谱需要用到它作为配料,这个版本显然更实用一些。

另一个原因,则是之前那个翻译实在是太尬了。。。当时我没有在中国见过卖它的,也没有查到有通用翻译,就硬着头皮给翻了个椒盐酥饼。对这个翻译,我一直耿耿于怀,但也一直没有找到合适的替代。直到我在一家面包坊里见到了它,人家翻作“碱水包”……嗯虽然也不是很精确,但真的比椒盐酥饼好多了啊……以至于后面每回需要引用到它的时候,我都需要在注释里多解释几句,实在太别扭了。

所以,重发!耶,机智的我~

碱水包(pretzel)

总计时间:3小时

成品为12个

又甜又好吃的面包大全(这种面包一般高端面包坊才有)(1)

【用料】

无盐黄油 3大勺(44ml)

深色红糖 ① 2大勺(30ml)

活性干酵母 1/4盎司(7g)

普通面粉 6杯(1420ml)

犹太盐 ② 2茶匙(9.9ml)

食用油喷雾

苏打粉 2/3杯(159ml)

【此处是唠叨】

① 深色红糖和浅色红糖的区别戳这里→不了解这些西式甜点常用原料,还谈什么烘焙?

② 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐,你吃过几种?

【做法】

1、2杯温水(45度到65度)、室温软化的黄油、红糖倒入厨师机的大碗里,再撒上酵母,泡10分钟。如果酵母没有冒泡,倒掉换新鲜的酵母。

又甜又好吃的面包大全(这种面包一般高端面包坊才有)(2)

2、往碗中倒入3杯面粉、2茶匙盐,换上和面头,低速搅打一小会儿,然后升中速将面团搅打到混合,中间不时将碗壁上黏的料儿㧟下来。然后转低速,倒入剩下3杯面粉,然后升回中速继续搅打到面团整个黏到搅拌头上,和碗壁分离。

3、将面团取出,动手揉5分钟左右,揉到均匀。往一个大面盆里刷上一层融化的黄油,放入面团,转转蘸满油。盖上保鲜膜,放在温暖的地方启发到2倍大,大约1小时左右。

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4、揍扁面团,然后分两半。将每一半均匀切成6份,盖上保鲜膜备用。往3个大烤盘上铺上烤盘纸,喷上油。

又甜又好吃的面包大全(这种面包一般高端面包坊才有)(4)

5、裁下一根60cm长的线,黏在面板上,作为准星。取一块面团,从中间开始往外搓,搓成一根60cm的面绳。搓搓揪揪,揪揪再搓搓,参考下包饺子之前准备面皮时的手法。

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6、揪起面绳两端,形成一个U型,然后绕一下,再绕一下,中间形成两个扭。

又甜又好吃的面包大全(这种面包一般高端面包坊才有)(6)

7、然后将两端折回来,摁在U型底下的弧上,形成一个标准的碱水包形状,放在烤盘上。就这么重复,把所有的碱水包都加工完,一个烤盘放4个。顶上松松的盖上保鲜膜,室温启发30分钟。

又甜又好吃的面包大全(这种面包一般高端面包坊才有)(7)

8、往烤箱的上1/3处和下1/3处各放一个烤架,预热烤箱到220度。取一口大锅,往里倒10杯水,倒入苏打粉煮到微沸,搅拌到融化。拿剪子剪开烤盘纸,注意给每个碱水包留出大约2.5cm的边。然后拎着烤盘纸把碱水包从烤盘里挪出来,往烤盘上喷上一层油。

又甜又好吃的面包大全(这种面包一般高端面包坊才有)(8)

9、分批将碱水包扣进锅里,用饭夹子揭掉烤盘纸(这么折腾就是为了保证不会破坏形状啦)。每面烫45秒,然后用漏勺捞出,沥干水,将碱水包放回烤盘上。撒上盐。

又甜又好吃的面包大全(这种面包一般高端面包坊才有)(9)

10、烤12到15分钟,中间交换一次烤盘的位置,变成金棕色就取出。刷上融化的黄油,搭配芥末酱味道更佳。

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