正宗川味凉粉（年里品川味⑤中华老字号凉粉怎样才能走得更远）

来源：四川日报-川观新闻黎涛 川观新闻记者 蒲南溪，下面我们就来说一说关于正宗川味凉粉?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

正宗川味凉粉

来源：四川日报-川观新闻

黎涛 川观新闻记者 蒲南溪

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川北凉粉是南充的一道地方名特小吃，它是唯一获得国家授予的中国名特小吃的凉粉品种，也是唯一一个凉粉品牌的中华老字号。多年来，川北凉粉通过转变经营模式，投入技术研发，深挖文化内涵，践行文旅融合，红亮亮的凉粉飘香四海。

现场

点菜必点川北凉粉

“老板，我们这再来4碗凉粉……”2月9日早上8点，南充顺庆北湖公园附近的街道上车水马龙，路旁大红灯笼高高挂，处处透露新春的气息，几名食客径直走进川北凉粉总店，细细品尝美食后，又加了一份进店必点的小吃——川北凉粉后才离去。

“四川是美食之都，街边有各种各样的小食，但我唯独爱那一碗白嫩嫩、青翠翠、红艳艳的川北凉粉，它摆在我面前，瞬间让我有种一扫而光的冲动。”谷女士是巴中人，在南充求学、工作，渐渐爱上了南充的名特小吃川北凉粉，这也成了她常吃的美食。

“川北凉粉是与众不同的，凉粉一经入口，舌尖便开始跳舞，吃的我是大汗淋漓，让人欲罢不能。”说着谷女士便吃完了一份凉粉。

川北凉粉是南充人一年四季吃饭必点的名特小吃。8元一份，但绝对担得起这个价格。一碗凉粉，或配上红油，或加上清油，辅以其余特制的佐料，端上市民的餐桌，简单愉悦的心情足以支撑他们开始崭新一天的生活。

川北凉粉创始人李华热情地介绍，“川北凉粉原料讲究，选取川北地区高山无污染、光照长、颗粒饱满、淀粉含量高的麻皮豌豆。去杂质、去皮、井水浸泡后，用石磨推成豆浆，绸布过滤，一番沉淀后用麻布吊成沱粉，加入适量井水调成粉浆，然后就是搅凉粉。”

搅凉粉非常有讲究，铁锅中的井水要烧至八成开，将适量的粉浆倒入锅中，用木棒将粉浆用力打散，控制好火候，慢慢将凉粉煮熟煮透，最后倒入瓦罐中自然冷却、定型。凉粉形态明而不透，入口筋力绵软。除了对凉粉本身的要求很高之外，调味配料也起着至关重要的作用。口感弹滑，麻辣爽口，才是正宗的南充口味。

美食新历史

从小吃店到企业 百年品牌走出国门

李华是四川省非物质文化遗产“川北凉粉”的传承人。她18岁进入国营南充“川北凉粉”店，师从第五代传人何碧玉，在店里工作7年。1998年该店关门，为了能够将拥有24道工艺的这道美食传承下去，李华开始了创业之路。在丈夫的支持下，李华把“川北凉粉”这个老字号从小吃店办成了企业。

不仅如此，川北凉粉还有自己的非物质文化遗产博物馆，位于顺庆区潆溪街道，博物馆内的物件详细记载了川北凉粉的品牌由来。

1994年川北凉粉商标注册，先后获得“中华老字号”“中华名小吃”“四川省著名商标”“非物质文化遗产”等荣誉称号。1956年公私合营国营南充市川北凉粉店成立，2003年公司改制重组，成立了四川川北凉粉饮食文化有限公司。

李华除了传承人的身份，她跟丈夫任其胜还是四川川北凉粉饮食文化有限公司的“掌舵人”。一碗手工凉粉在他们二人的努力下正在完成蜕变。

“手工作坊式的生产是不行的，对所有名特小吃来说，不成规模就是对品牌的浪费。”李华说，必须走连锁经营的道路，因为小吃、快餐和简餐都需要更长的营业时间，这样营业额才能得到保证。

2005年公司首家川北凉粉特许加盟店在深圳华强北路开业，陆续在广东、浙江、江苏、北京、山西、新疆等地开店。但是，随着加盟店的增多，李华发现，有些加盟店在经营中没有按公司的标准执行，有的不使用公司调制的红油传统秘方，擅作主张把“川北凉粉”的味道改了，这直接影响了川北凉粉品牌的声誉。

2008至2010年间，李华全面停止特许加盟开店的计划，认真总结经验教训。公司制定了8项统一营运标准和建设中央厨房加工配送中心等措施，重树川北凉粉品牌的市场形象。2011年，公司确立了直营和股份合作开店为主，加盟为辅的发展方向，同时，提高了加盟商准入门槛。

近年来，在南充市顺庆区全面深化改革精神的带动下，川北凉粉以“承百年文化、做民族企业、创国际品牌”为目标，从单一的一碗凉粉，发展成集农业、食品、餐饮、文旅、科技5家全资子公司，2个物流配送中心，直营连锁店365家(含马来西亚吉隆坡店）一二三产业融合发展的循环经济产业化集团企业。

公司研发的方便食品——方便凉粉、酸辣粉、焖饭、调味油远销欧盟、美国、加拿大、澳大利亚、日本、东南亚等20多个国家和地区。

一碗有“内涵”的凉粉 注入“非遗”文化

南充是旅游业大市，有着丰富的文化旅游资源。处于这一“风口”的川北凉粉如何利用好当地的资源，继续香飘四方，成为了经营者的一道“必答题”。

去年1月，位于顺庆区西河中路128号（原北湖公园后大门），门店面积约3500平方米的川北凉粉总店开业。业态布局为5层，不仅有凉粉小吃，还有宴席、会馆。分别是：1F川北凉粉、米粉，名特产销售。整个建筑装修风格为现代复古风格，与北湖公园建筑风格相得益彰。

“总店是按照川北民居风格来设计的，经营的特色菜品源于南充市三区五县一市的特产特菜，如：顺庆米粉，高坪东观辣子鸡，嘉陵大通热凉粉，蓬安曹氏豆干、河舒豆腐，营山板鸭、凉面，阆中张飞牛肉等小吃，1楼和2楼可接待食客268人，3楼有11个包间和一个会议厅，可承接宴席和会议。”川北凉粉饮食文化有限公司董事长任其胜介绍，川北凉粉以“承百年文化、做民族企业、创国际品牌”为目标，从线下到线上无缝对接，集农产品种植、粮油加工、食品生产、物流配送、餐饮经营、副产物综合利用、非遗文化旅游于一体。

除了建设川北凉粉总店，目前根据公司规划，还在积极建设川北凉粉文创园。近年来，顺庆加大了对西河沿线的开发力度，桃李春风、西溪花谷等文旅项目纷纷落地，川北凉粉文创园则是顺庆区开发西河沿线的第一站，意义重大。

据了解，川北凉粉文创园位于顺庆区华凤街道磨响滩村，总占地面积109亩、总投资3.2亿元。该文创园以打造国家工业旅游4A级景区为目标，建设集川北凉粉研发生产、非遗活态体验、户外美食、休闲观光、研学旅游、会议团建、亲子派对、文创购物等多功能业态于一体的宜游宜吃宜学的凉粉文化美食项目，将重点展现川北凉粉“四关、八部、二十四道工序”。

“我们力争将这一项目建设成为国内首席凉粉主题工业旅游景点，打响‘一碗凉粉两千年’的旅游品牌。”李华说道。

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