为什么豆豉吃起来是甜的（同样是豆豉南方人吃着）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

对于70、80后来讲，有一种美食一定不会陌生，它就是豆豉。在那个物质匮乏的年代，连酱油都是需要去打的年代，豆豉是为数不多，可以自己在家里做出来的调味品。那时候无论是什么菜肴，只要加入了一点豆豉，立马就能让人食欲大增。

制作豆豉的原料可以是黑豆也可以是黄豆，经过一番冲洗、蒸煮然后冷却，接着放入到缸中进行发酵，盐渍，最后晒干而成，一般来讲豆豉可以分为两种，主要是根据放盐的多少，有咸淡两种。就是这个很普通的食材，但是对于老年人来讲，却是不可多得的好美食。

它是老人的“黄金豆”，3块钱1袋，炒菜加一把，食欲好吃饭香。有研究发现，豆豉不仅可以开胃消食、祛风散寒，还对预防脑血栓和老年痴呆症有一定的食疗作用。尤其用黑豆制成的豆豉，日本医学者发现，其里面含有能溶解血栓的尿激酶，同时豆豉中含有可以产生大量维生素B和抗生素的物质。

不仅是在古代，还是现代研究，对于食用豆豉的好处都有着清楚的记载。但是就是这样一个相当营养的食材，在北方却不怎么流行。同样是豆豉，南方人吃着“香”，北方人却闻着“臭”，这是为啥？

原因1：北方人不爱吃豆豉，和豆豉本身制作的方式有很多的关系，豆豉因为在制作的过程中要经过长时间的发酵，这样就会产生一种很怪的气味，他们把其称之为“臭”味，这样自然而然就不受待见了。

原因2：和北方人的饮食也很有关系，南方很多的菜肴，都是以炒为主，但是北方以炖和烧为主，尤其是家庭中做饭，豆豉在制作的时候，炒或者是蒸用的是比较多的，这也导致了人们不爱吃豆豉。

原因3：制作技艺没有那么普及，在豆豉的生产方面，基本上有名的豆豉都出现在南方，比如说永川豆豉、湖口豆豉等，出产得多，说明当地人在食用上也更为的广泛，这也是为啥南方人觉着香，北方人觉着臭的原因。

如果喜欢吃豆豉，或者是家里有老人的话，豆豉还是很不错的调味品，平时可以多吃一点。接下来给大家推荐一道很简单的豆豉菜。

菜品：豆豉炒上海青

原料：上海青、豆豉1把、大蒜3个、盐

1、新鲜的上海青清洗干净，选择嫩一点的，这样我们基本上是不用对它进行改刀的，洗干净沥干水分就可以了。

2、锅中放入植物油，烧热以后，放入豆豉炒香，接着放入一点大蒜末，把上海青放进去开始大火煸炒。

3、炒软以后，放入少许的盐，在放盐的时候，要注意豆豉的咸度，如果豆豉比较咸的话，就不要再放了。

4、调好味就可以直接出锅了，大家除了平时炒菜的时候加一点，像蒸排骨的时候也可以放一点，做成豉香排骨。

不管是南方人还是北方人，我觉得豆豉这种流传下来的食材还是很值得去吃的，有时候用它替代酱油，也相当不错。朋友们，你们爱吃豆豉吗？

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