酱油的挑选和使用注意事项（为了健康你买了这种酱油）

最近超市里出现不少

“薄盐”“减盐”“轻盐”等调味品

不仅有酱油

还有鸡精、蚝油、豆瓣酱等

这些薄盐调味品到底减少了多少盐？

薄盐酱油真比普通酱油更健康吗？

【解答专家】

余焕玲

首都医科大学公共卫生学院

营养与食品卫生学系 教授

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01

为什么要提倡“减盐”？

食盐虽说是我们日常饮食中不可缺少调味品，但随着越来越多的研究发现，高盐会对身体健康造成一些危害，减盐也逐渐成为了不少消费者的共识。

随着经济生活还有社会的发展，我们现在的慢性非传统疾病发病率是非常高的，尤其是跟盐有关的高血压和脑卒中等疾病。控制食盐的摄入量，对高血压的防治、降低高血压的患病率、降低血压的水平等，是一种很有效的措施和方法。

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02

薄盐酱油跟普通酱油有何不同？

薄盐酱油实际上

是把盐含量降低了

同时钠含量也降低了

薄盐酱油，顾名思义就是减少了酱油里面盐的含量。

将同一品牌的薄盐酱油和普通酱油进行对比，薄盐酱油每15毫升约含钠722毫克，而同品牌的金标生抽、特级酱油、精选生抽，每15毫升含盐量分别为1145毫克、1032毫克和1164毫克。

专家表示，与普通酱油相比，减盐酱油在钠含量上确实有所减少。两种酱油在原料上的差异不大，但不同的厂家，根据酱油酿造工艺不同，含盐量降低的程度也有一些差异。一般情况下，薄盐酱油比普通酱油的含盐量降低约10%到30%。

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03

薄盐酱油能达到降盐效果吗？

圈友在使用薄盐酱油时，发现薄盐酱油的味道比普通酱油要淡一些，本来是想着低盐，可酱油却越放越多了……那么，薄盐酱油的用量该如何掌握呢？

如何做到真正的低盐？

薄盐酱油的含盐量确实比普通酱油低一些，因此味道也会淡一些。如果一味追求口味，烹饪时放多了量，依然达不到低盐饮食的效果。根据中国居民膳食指南的建议，成人每天的盐摄入量不应超过5克，大致相当于2000毫克钠。因此，生活中想做到真正的低盐，是需要总量控制，而不是使用低盐调味品就万事大吉了。

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04

哪些好方法能够更好地帮助降盐？

日常饮食想做到真正的减盐或减油，可以在家庭烹饪时使用定量盐勺和定量油壶。这样就能在使用盐和酱油上稍加节制；

另外，还可以借助适量辣椒、大蒜或者是醋等调味品，为食物提味，逐步摆脱高盐口味，适应少盐的口感；此外，专家还提醒我们，还要注意识别食物中的隐形盐，少吃高盐食品。

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05

警惕这些食物里的“隐形盐”

咸蛋

咸坚果

面制品类

罐头制品

加工豆制品

咸菜酱菜类

薯片饼干类

咸鱼虾等海鲜

如何正确减盐

1、控制食盐的摄入量对高血压的防治等方面，是有效的措施和方法

2、与普通酱油相比，减盐酱油在钠含量上确实有所减少

3、真正的低盐要做到控制总量，在烹饪时少放盐和酱油，成人每天的盐摄入量不应超过5克

4、可以在烹饪时使用定量盐勺和定量油壶，也可以借助适量辣椒、大蒜或醋等调味品，为食物提味

5、警惕食物里的“隐形盐”

（CCTV生活圈）

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