蒸鱼的方法和正确步骤（简单实用的蒸鱼）

我老公最爱吃鱼，所以鱼是我家餐桌上最常见的一道菜。俗话说：吃四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的。一般而言，四条腿指的是猪，羊，牛之类的家畜。两条腿的指的是鸡鸭鹅之类的家禽。那么没有腿的是指什么呢？那便指的是鱼。

鱼的营养无疑是很丰富的了。而且鱼肉很好消化。鱼肉的营养主要有多不饱和脂肪酸、蛋白质，维生素、矿物质（钾、磷、硫）等多种营养物质。

鱼是一种家常食物，出现在餐桌的机会较多。鱼肉的蛋白质含量比较高，并且鱼类的蛋白质容易消化吸收，可以有效为人体补充丰富的蛋白质，提高机体的免疫能力。其次，鱼类当中含有丰富的维生素A和维生素D，尤其是海鱼的肝脏中，维生素A和维生素D更多，饮食以后可以对骨骼代谢和视力起到较高的作用。所以，一些身体较差的人，可以通过食用鱼肉补充营养。身体较好的人，吃鱼肉更是锦上添花。

而且鱼的种类相当多，口感也是十分丰富。有的比较细嫩，有的则比较香。据说有种鱼，终日以风车果为食物。所以自带果香。价格也是贵得惊人，要一万元一斤。当然，这种鱼，注定与我们平凡人无缘。我们没钱去吃这么贵的鱼。虽然普通的鱼，没有带果香。但通过我们的巧手，也能做成美味佳肴，抚慰我们的胃。以下这些鱼也是市场上较为常见的鱼。价格也较平民化，是老百姓消费得起的食物。

青鱼：青鲩、乌青、青鲲、黑鲩、螺狮青、黑鲲、青棒、乌鲩、青根鱼。

草鱼：草鲩、草鲲、白鲩、鲲子鱼、鲩鱼、青草、白鲲、青草鱼、草棒、厚鱼。

鲢鱼：白鲢、扁鱼、水鲢、鲢子、养鱼、白胖头鱼、家鱼、跳鲢、地瓜鱼、鲢子头、白鱼。

鳙鱼：花鲢、鳙鱼、养鱼、红鲢、麻鲢、胖头鱼、大头鱼、包公鱼、黄鲢、黑鲢。

鲫鱼：喜鱼、头鱼、河鲫鱼、喜头、鲫拐子、月鲫仔、鲫瓜子、鲫壳子、鲋鱼。

鲤鱼：鲤拐子、朱砂鲤、红鱼、花鱼、黄河鲤鱼。

团头鳊：鲂鱼、团头舫、武昌鱼、草鳊、方鱼。

鳜鱼：桂鱼、桂花鱼、季花鱼、胖鳜、翘嘴鳜

银鱼：面鱼、面条鱼、面丈鱼。

鲶鱼：鲶拐子、年鱼、鲇鱼、河鲶、占鱼、土鲶。

胡子鲶：鲇胡、胡鲶、过山鳅、圹辞告、鲶巴郎。

乌鳢：乌鱼、才鱼、黑鱼、生鱼、黑里头、乌里黑、乌棒、墨鱼。

我最爱买的是草鱼，桂鱼，鲈鱼。因为肉质都比较嫩。桂鱼和鲈鱼价格贵些。草鱼买的频率更高。

对于一家三口人来说，吃蒸鱼买两斤左右的鱼最好。因为太大的鱼不好蒸。因为我们没有那么大的锅蒸。再说，鱼太大了，也吃不完。鱼肉吃讲一个新鲜，剩的鱼肉下一餐就不好吃了。

两斤左右的鱼杀好，开背。这样造型美观，方便食用，而且节省蒸制时间。

一定要把鱼用流动的水清洗干净，抠掉黑膜及牙齿。这些都是很腥的。

放两大勺盐，抹净鱼的全身，并按摩一下，这个步骤不是为了码味，而是另有用途。然后再放到水龙头下去清洗。这样处理的鱼不会有腥味，

然后把鱼放在菜板上，鱼头与鱼身连接处划一刀，鱼尾处划一刀。再在刀口处找到一条白线，用刀背轻轻拍打鱼身，慢慢抽出整条鱼腥线。然后再打花刀。塞上姜片，淋上料酒。水开上汽放入锅中蒸制。以两斤左右的鱼为例。我一般是中火蒸8分钟，关火焖3分钟。

关火后，我们调个万能料汁：两勺酱油，一勺白糖，一勺醋，两勺生粉，一勺盐，适量清水，所有材料调匀备用。蒸好的鱼拿出，倒掉蒸鱼盘里面的水，一定要倒干净。这是保证鱼没有腥味的秘决。另起锅中放油，放入姜葱蒜之类炸香，能吃辣的放点豆瓣酱小火煎一下。倒入料汁。烧开，淋在鱼身上，再撒点葱花，就做好了。

好了，美味己好，开吃吧！