鏊子煎肉（鏊子中的记忆咸食）

在电视剧《大染坊》中，陈六子有一句调侃赵家老大的对白——“鏊子上睡觉不好受,中午请你吃炖肉”。每每看到这一段，不禁想起了小时候家里的鏊子。

家里的鏊子是用铸铁做成，平面圆形，中心稍凸，底部有三条5、6厘米的腿，呈“三足鼎立”的样子。不过通常父母亲都称呼它为“鏊锅”或者“平锅”。它可是父母亲从河北老家背过来的。这个鏊子足足在家里陪伴了25年，最后已经彻底的变成“平锅”了，因为腿腿已经磨平了。一直到等到煤气灶普及的第二年，家里的鏊子也完成了它的历史使命，闲置在了院子的角落里，最后被收破烂的河南人偷走了。在这里需要声明一点，绝对不是我在搞地域歧视，因为确实是一个操着河南口音的小贩到家里收购了许多酒瓶，之后那鏊子也就不翼而飞了。

言归正传吧，咸食是后来在网上查到的名字，在过往的二三十年中，我一直遵循着父母亲的口音，称呼其“闲兮”（音）。后来才知道在家乡有"招待姑爷摊咸食"的风俗，其实我倒觉得一方面表示丈母娘对姑爷的热情，家乡话叫“慌的不行”；其实最主要的还是在咸食做法便捷和白面相对缺乏的原因，大概和孙玉婷向他哥借点白面给少安、秀莲做面片吃的场景有异曲同工之妙。

家里的咸食和煎饼只是做法和外表上有些相像，与煎饼那韧性的Q劲相比，咸食的口感软糯，非常适合小孩和老人使用。而且咸食多数的时候也不用来卷菜，家里的大多数吃法是蘸上蒜泥，尤其是青蒜上市以后，将青蒜切碎加盐捣烂在泼上滚油，那味道就只能用三个字来形容了——别提了。

在物资相当匮乏的那个时期，咸食就成了我儿时最为美好的面食记忆之一。每每在母亲架起鏊子摊咸食时，我总是围在锅灶旁边，眼睁睁的看着母亲用捆绑着纱布的筷子轻巧地在油瓶里蘸一下，然后快速而均匀地在鏊子的底部轻轻地涂抹着。随后盛一勺子面糊倒入锅中，轻轻地上下左右旋转着，很快咸食就会被摊成很圆的圆形。很快面糊的上层就会渐渐地凝固，这是香气也随之飘了出来，这是母亲会用铲子翻过来继续煎制另一面，不一会一个两面金黄的咸食就新鲜出炉了。和煎饼不相同的是，母亲通常会将咸食对折两次，使之变成一个九十度的扇形。如此往复多次，一盘金灿灿的咸食就可以上桌了。

记得在给饮食方面“孤陋寡闻”的妻子第一次做咸食的时候，妻子高声的叫着：“这个饼饼太好吃了，你跟谁学会的？”不过后来她对我蘸着蒜泥的吃法却是不屑一顾的，但这绝对不会影响到我对咸食的独特偏好。需要说明一点的是，我做的咸食传承于父母，只是用白面加点咸盐搅糊，不添加任何淀粉、澄面等物事，也不喜好添加诸如香菜、土豆丝、西葫芦丝等蔬菜，最多就是磕入几个鸡蛋，吃的就是小麦本色的味道，这或许就是家的味道。