香椿拌豆腐正宗做法大全（香椿拌豆腐凉拌）

四月，春暖花开的季节，嫩绿的香椿清香怡人、香嫩可口，素有“树上青菜”之美称。香椿中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，营养及药用价值十分可观，是春天的佳肴。香椿的吃法也很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。香椿拌豆腐是山东传统的名菜，属于鲁菜系，清淡可口，营养丰富，具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。

• 鲜香椿1把
• 豆腐1块
• 盐2勺
• 香油2勺

1.准备好1把香椿和1块豆腐。

2.豆腐切小块。

3.锅中水烧开，放1勺盐。目的是给豆腐增加一些底味。

4.把豆腐倒入。

5.焯水40秒左右。

6.迅速捞出，控水。

7.过一下凉水。

8.香椿放入开水中烫一下，去除香椿的致癌物质。

9.翻匀。

10.香椿变绿即可。

11.用凉水反复冲洗几遍。

12.捞出控干水分，放菜板上。

13.切去老根。

14.剩下的嫩叶切碎备用。

15.豆腐控干水分。

16.加1勺盐。

17.2勺香油。

18.轻轻拌匀。

19.倒入切好的香椿碎。

20.搅拌均匀，让香椿都能粘在豆腐上面即可。

21.装盘。

22.一目了然的步骤图。

1. 香椿一定要用开水焯一下。香椿中含有亚硝酸盐，在老叶中更是每千克高达53.9毫克，因而容易使人发生亚硝酸盐中毒。所以香椿最好吃新鲜的，刚摘下来的，然后要用热水焯一下，可以去掉大部分的亚硝酸盐，这样吃比较安全。
2. 香椿为一种“发物”，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食为妥。又因香椿性偏凉，有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。
3. 可以根据个人口味，加适量生抽或辣椒油。
4. 豆腐和香椿的焯水时间都不宜长，豆腐焯水时一定要加盐，这样做好的豆腐更入味。