烧烤店是如何烧烤的（烧烤店不会告诉你的烧烤技巧）

重庆作为四大火炉中最热的炉子，除了天然的地理气候，热情似火的人文风貌，夏天一溜烟儿跑到40℃，不得不说还和一些美食相关。毕竟，脂肪产生热量！一吃大汗淋漓，吃货们却甘之如饴！

没错儿！其中就有辣得舌头炸毛的烧！烤！

说到烧烤，人们甘心三更半夜不睡觉，也要跑到小摊不顾形象的胡吃海喝！当然就离不开烧烤的魅力了，

够麻！够辣！狗热！够鲜香！特别是肉......烤羊肉串、烤肉、烤鸡腿。在大重庆，你可以看到一年四季的烧烤摊，都有人围在摊前！你们随意感受下↓

然而，烧烤摊到处都有，看似自学就会，其实学问很多，下面小巴就给大家介绍下烧烤的7个技巧。

一、烧烤工具选择

1、烧烤钎子、叉子、烧烤网

烧烤时合适的钎子很重要，应该选用长而扁平的。较长的钎子能保证在烧烤时手握处不被炭火烫到。烧烤叉最好选用木柄的，能避免被烫到。

2、选择好的烧烤炉子。

烧烤时温度相当高，应该选用铁皮较厚的炉子来烧烤，这样的炉子能耐高温，而且使用时间长，长期来看，成本更低。

二、烧烤技巧

1.烧烤时间

烧烤时要注意撒料时间。烧烤过早过晚撒料都不好，应该在食物烤到七八成熟时再撒上杞参烧烤肉串专用料。这样料能烤熟了，更好吃，更入味。

2、选择耐用的木炭

烧烤时，木炭不仅影响烧烤口味，还直接关系到人的健康，因此烧烤前要选用耐烧的好木炭，而且要多备下一些。

3、烧烤火候掌握

烧烤时掌握火候很重要，既不能太旺了，会把肉烤焦；也不能只剩火苗，这样烤不熟肉。比较好的方法是在炉子的一边烧木炭备用，在木炭着好的另一边烤肉。

这样一边准备木炭，一边可以进行烧烤，如果火势较弱可以随时添加燃烧好的木炭。

三、烧烤选材

1、食材选择

由于烧烤用量比较少，利润大，因此烧烤选材最好选择新鲜质量较好的食材。食材好的店家的顾客回购率远远大于那些质量差的，口碑是做烧烤的一大关键。毕竟没有多余广告费宣传的小本生意吗，只能靠顾客体验口口相传。

2、配方选择

烧烤的配方是一家餐馆或者小摊生意的最关键的东西。成败几乎都由配方决定了。市面上各种佐料一放，感觉就可以了，但事情的真相远不止于此。就像人脸都是由皮肤五官组成，但不同的大小、位置、形状，决定了不同的长相和命运。。。

市场上有各种配方，甚至超市有直接的烧烤佐料。但选择一家地道的烧烤配方学还是很有必要的！

重庆巴蜀职校烧烤专业，名师精心教学，从烧烤材料的选择，到酱料配方的调制，为学员的小店量身设计热门的烧烤品种清单。