如何选择真的酿造酱油（这五个问题没搞懂）

央视网消息：酱油是人们一日三餐不可或缺的调味品，为了迎合人们多种多样的需求，如今酱油的分类也是越来越多了，让消费者有点不明就里。比如，淡盐酱油真的就少盐吗？

超市的货架上的酱油多上百种。多数消费者们表示，是根据口味和瓶子上的介绍来购买，酱油品质的好坏还真难判断。密密麻麻的配料表，不少人说看不懂。其实，这小小的调味品，隐藏着大学问。

问题一：海鲜酱油真的有海鲜吗？草菇酱油都是草菇酿造的吗？

比如草菇酱油，虽说酱油的配料表写着草菇和干贝，事实上，有些只是调配口味，并不能说明含有这些营养物质。

问题二：儿童酱油真的适合儿童吗？

河南省郑州市颐和医院营养医学科负责人王少光介绍：酱油的成分里面，盐是很大一部分，也就是说，一岁之前的小孩不建议用酱油。一到三岁的小孩可以用淡盐酱油。

问题三：薄盐、淡盐酱油真的少盐吗？

市场上大部分淡盐酱油的钠含量在每15毫升在690到850微克，确实比一般酱油钠含量少，适合三高人群使用。

问题四：有机酱油品质真的更好吗？

一般来说，氨基酸态氮含量越高，酱油品质越好。选择有机酱油，可以根据酿造工艺、等级和原料表来选购。比如这种原料表只写着有机脱脂大豆、有机小麦、食用盐和水的酱油，没有额外添加纤维物质，品质较高，但价格也比较高。

问题五：写着“酿造”二字，就一定是酿造酱油吗？

写着“酿造”二字，不一定是酿造酱油。有的酿造酱油虽然价格诱人，但是配料表里却是以酿造酱油为主体，加入食物添加剂的配制酱油。广西医科大学第一附属医院营养学科主任张勇胜说：酿造酱油多是通过大豆、小麦、麸皮等用来制作，通过发酵工艺，主要成分是氨基酸、糖、有机酸等，这是最好的。

如何才能买到好酱油呢？要一看二晃三搅拌。

第一是看标签。谷氨酸钠也是鸡精、味精里面的主要成分，焦糖色更多是一种增色，山梨酸钾更多是用于防腐。

第二摇晃，挂壁持久的，如果没有增稠剂，就是酿造酱油。

第三搅拌，酱油倒入杯中搅拌会产生泡沫。特级酱油的泡沫细腻持久，而一级、三级酱油的泡沫消散很快。酱油含有的氨基酸成分浓度稍微高一些，泡沫相对会持久一些。或者用酱油和白酒以3:1的比例混合，酿造酱油会产生沉淀物，而配制酱油则没有沉淀物。