莲藕焯水后怎样才能不变黑，莲藕焯水容易变色

导语：莲藕焯水容易变色？教您一招，焯水时多做“1步”，莲藕白白净净

入秋后，莲藕大量上市了，而且价格也不贵，前段时间还七八块钱一斤，想吃不敢多买，如今便宜了很多，两三块钱一斤，平常买菜时可以多考虑买莲藕。莲藕不仅做菜好吃，它还是一种营养价值很高的蔬菜，含多种营养物质，常吃对身体有益，有着清热、生津、健脾胃等功效，特别适合秋季食用。

莲藕的做法有很多，除了常见的清炒、凉拌，还可以炖莲藕汤、炸藕合、做饺子馅、炸丸子，都是一些不错的做法，没有尝试过的朋友可以试试，尤其家里有孩子的话，更要多变花样，别紧着一种做，那样太单调乏味了，再好吃都会吃腻。

说到莲藕的做法，很多人都比较愁一件事，那就是不敢莲藕下锅焯水，每次焯水莲藕都变色，甚至发黑，做出来的成品非常难看。

不知道你遇到这种情况没有？如果有的话，那一定是方法没用对。莲藕焯水容易变色？教您一招，焯水时多做“1步”，莲藕白白净净，好看又好吃。

莲藕中有很多酚类物质，当去皮后暴露在空气中特别容易被氧化变色，这种情况特别恼人，当莲藕发黑特别影响食欲。下面我来给大家分享一下具体方法，按照这个步骤不去做，莲藕脆嫩可口，白净漂亮。

清炒莲藕的做法步骤：

准备一节小点的莲藕，一般这种莲藕的口感更脆嫩，炒出来就会更加好吃，如果炖莲藕的话适合买粗大的，在这点上要注意区分。

还有很多人习惯切好后直接下锅炒，虽然这么做可以，但这样去做很耽误时间，当莲藕下锅后要不断地反复翻炒，十分费劲，炒时间短了莲藕不熟，炒时间久了莲藕口感差，颜色也不好看，所以最好的做法是，莲藕先焯水再炒。

准备一盆凉水，把莲藕皮去掉，冲洗干净，切成薄片，放进凉水中浸泡。

清洗两遍，将莲藕内的淀粉去掉。

锅内加水，大火煮开，先不要着急倒莲藕，而是要多加1步，给开水中加一大勺白醋，没有白醋用米醋也可以。

倒好后立即倒入莲藕，继续大火煮半分钟，时间到了捞出，再放凉水中浸泡降温。

有人焯水后不过凉水也不对，那样的话莲藕口感差，还容易不白净。

炒锅内加油烧热，放入蒜末爆香，再倒入莲藕翻炒，炒均匀后淋入一点点白醋翻炒，再加食盐、白糖翻炒，这样清炒莲藕就可以出锅了。

最后炒的时候时间要短，因为焯过水，再炒太久口感不好，这样做出来比直接炒要好吃。

莲藕焯水时容易变色？只要焯水前多加一步，也就是加一勺白醋进去，就可以解决这个问题。

这是因为醋内的酸性物质可以去掉莲藕表面的酚类物质，那么就会防止变色了。还有焯水时最好不用铁锅，不然铁锅也容易让莲藕变色。这样做出的炒藕片，非常清脆，白得发亮。

这个方法去做凉拌藕片是一样的，或者炒藕丁、炒藕条也可以，根据自己的喜好去做。以上方面您都学会了吗？今后再也不担心莲藕变色问题了，不妨试试看。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。