吃它可不止开胃这么简单（最近宁不吃肉也要吃它）

说到蘑菇，大家都数见不鲜，但唯独云南人可以滔滔不绝说个不停......毕竟，全国没有哪里的人，能比云南人更懂菌子。

告别旱季的第一场雨，将云南正式带入雨季，云南各大山头上带着泥土芬芳的野生菌便开始野蛮生长，同时也带来了云南人最期望的“吃菌季”。

每年六月至十一月，是云南人一年中最忙碌的时候，菌子们个个整装待发、破土而出，准备飞向各地的餐桌。现在，正是云南人吃蘑菇中毒的时候了，啊不，云南人是吃蘑菇的好时节。

云南人有多爱吃菌？据报道，一位菌子的狂热粉丝每年至少要买5万元的野生菌来吃，从菌子上市一直买到下市。旺季的时候，云南一个市场的野生菌日成交量可达500吨。

也是这个时候，关于云南人吃菌子中毒的新闻，可能会迟到，但绝不会缺席。

那是什么让云南人冒着生命危险，也吃菌子大快朵颐呢？唯一能够解释这种迷惑行为的原因，可能就是是……云南的野生菌实在太好吃了。

云南人最常吃的野生菌兰茂牛肝菌，又称“见手青”，尽管日前被列入不采摘不食用名单，但云南人对这种蘑菇的热情，仍然相当高涨。

在云南基本家家户户都要吃见手青，就算吃到中毒，产生幻觉，好了还是要吃……

因为和其他毒蘑菇相比，见手青显得格外“通情达理”，如果经过高温爆炒，就不再具有毒性，同时味道极其鲜美。

汪曾祺说：好的菌子，能同时吃出“陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味”。想必这也是见手青的魔力。

“见手青”是牛肝菌的一种，色泽偏红，当人们将这种菌菇外面的红皮剥开，露出里面偏米黄色的肉，接触到氧气的地方会迅速氧化变青，因此这种菌菇得名“见手青”。

对于食用菌类经验丰富的云南人来说，处理好的见手青是人间美味！

洗菌子不能浸泡着洗，要用水冲洗，否则菌子吸水后，就没有没有嚼头不劲道了。

根部的泥土要先去掉，然后检查菌子里面的情况，烂菌先烂根，由于根部被泥巴覆起来了，所以要用刀削了看，有虫眼的也要削掉。

切的时候也要注意，一定要厚薄均匀，不然炒的时候厚的会没熟，就会增加看到小人，七彩小蘑菇的风险。

烹饪的时候需加宽油（还会放上一些猪油）干煸，还要加大量蒜片，否则吃了会头晕，而蒜片的加入，也进一步丰富了这道菜的口感。

煸炒的时间一定要久一些，让油的高温充分分解出毒素，翻炒也一定要注意不能在锅铲上有余留，一定要均匀受热不停翻炒。

否则但一旦吃到比较厚、没有完全炒熟的几片，就有可能出现“全家吃了蘑菇，自己一人中毒”的怨种事件。

耐住性子等到满屋满室飘散着鲜，外皮微焦后，才捞出锅，调味就是花椒干辣椒，盐、酱油，滑嫩爽口，奇香无比。

不同于松露的浓墨重彩、竹荪的清爽小清新，见手青柔韧有嚼头，鲜香与口感并存。

菌子入口嫩滑，轻咬一口，里面汁水瞬间漫溢在唇齿之间，鲜香激荡，而后咀嚼，牙齿轻咬微厚的菌壁，鲜香再度爆发，让人过舌不忘。就连国际上备受推崇的松露到这里也只能退居后位。

不过好吃归好吃，蘑菇里面的水太深，大多数人都把握不住啊！不然也不会有年年吃年年中毒的情况了。

并且云南菌种多，可食用的只占少数，很多菌类长得相似，即便经验丰富的人也会搞错，所以到了云南最好不要轻易尝试吃自己不熟悉的菌种！

如果真的要食用菌子，还是要提醒下大家：

在享用美食的同时

务必警惕野生菌中毒

不要捡拾、食用不认识的菌子；

烹饪时一定要炒熟炒透也可以先进行预处理；

吃菌子火锅时要选用安全系数高的菌子；

煮沸后还要煮20分钟以上！

*部分图片来自网络

（暖暖的味道官微）