泉州尾牙的讲究（腊月十六尾牙节）

腊月十六为什么又被称作“尾牙”呢？这些习俗你知道多少呢？每到腊月十六这天，东南沿海地区的人都会举办活动来庆祝“尾牙”，“尾牙”是什么意思呢？为什么要庆祝呢？

尾牙源自东南沿海地区，是拜祭土地公的日子。自古以来南方就多商人，为了让新的一年也能行商顺利发大财，在每年的二月初二土地神生日这天，福建的商人都会“做牙”，就是拜祭土地公，祈求新的一年土地公能保佑自己。

二月初二的拜祭叫做“头牙”，古代的商人会在祭拜完之后宴请自己的伙计，希望他们在新的一年好好工作，一起赚大钱，这个宴请就叫做“打牙祭”。

同理，腊月十六最后的拜祭叫做“尾牙”，“头牙”是开始，“尾牙”则是结束，要犒劳自己一年的辛苦，所以古代商人就会在“尾牙”这天也宴请自己的伙计，犒劳他们一年的辛苦。

久而久之，流传到现在，尾牙宴请就变成了“尾牙宴”，是公司老板专门犒劳员工的节日，也就是现在的公司年会。

在“尾牙”这天有什么习俗吗？

在“尾牙”这天，饭桌上必不可少的就是白斩鸡。做白斩鸡的材料必须是雄鸡，象征着生意兴隆。在饭桌上，白斩鸡的摆放非常有讲究。

如果老板想要解雇哪位员工，在上菜的时候就会把白斩鸡的鸡头朝向谁，被鸡头指向的人就心中了然了，就会去另谋高就。

如果老板想要解雇的人非常多，那么他就会用筷子夹着鸡头分别指向那些人，彼此之间心照不宣，也不用撕破脸。

不过现在这种方式很少了，白斩鸡只是一个庆祝的载体，不再具有任何的意图。

除了白斩鸡之外，在“尾牙”这天还要吃“”。

“刈包”就是包着三层肉、香菜、咸菜、笋干、花生等各种食材的一种食物，把刈包上供给土地主，土地主就能保佑主人在新的一年事事顺利。

刈包

“尾牙”发展到今天，在北方其实就是年会，公司总结表彰，会有歌舞表演。但是在南方还是保留了很多“尾牙宴”的习俗，需要祭拜，然后再宴请，很是热闹。

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