皖南美食之苦槠豆腐（人文江山苦槠豆腐）

说起豆腐，人们往往只知道黄豆加工制成的普通豆腐，可我却在大陈乡看到了一种久违的特殊豆腐——苦槠豆腐，下面我们就来说一说关于皖南美食之苦槠豆腐?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

皖南美食之苦槠豆腐

说起豆腐，人们往往只知道黄豆加工制成的普通豆腐，可我却在大陈乡看到了一种久违的特殊豆腐——苦槠豆腐。

　　苦槠是农村常见的一种树。上世纪七八十年代，家里靠着苦槠果实熬过了一个又一个冬天。现在生活条件好了，早已不需靠它填腹充饥，这种纯天然的食物却成了抢手货，每年秋末冬初，许多人会去山上捡拾。

　　不久前，我在大陈乡红星村南蕉自然村采访，尽管下着蒙蒙细雨，还是有不少农家女有说有笑地在村口的苦槠林里捡果子。据说村里苦槠多得很，不仅本地妇女要捡，连城里人也会来，大家都喜欢吃由苦槠制成的豆腐。

　　做苦槠豆腐，需慢工出细活。先把苦槠果放入水中浸泡一段时间，捞起后放在锅上翻炒，炒到果干壳裂，再把果壳去掉，拨开的白嫩果肉重新浸泡，便可以开始磨果浆了。

　　磨果浆用传统的小石磨，也可以用现代的磨浆机，需掌握要领，要轻推慢磨，多磨两次使浆粉细而均匀，做的豆腐才滑嫩。果浆磨好后，还要熬浆拌糊。这道工序最重要的就是要掌握火候和兑水比例。火太猛了容易焦底夹生，做出来的豆腐有焦糊味。水兑多了，太稀不能成型；兑少了，做出的豆腐硬且缺少韧性。先在锅底加少量油防止粘锅，然后倒入果浆烧开、搅拌，视浓稠程度边搅拌边倒入开水，直至成糊状，以糊挂在锅铲上需轻轻晃动才能掉落为宜，这样便可出锅装入盆子里冷却成型，豆腐成品便大功告成了。

　　苦槠豆腐做好后，可切成方块浸泡在水里保存，一般半个月不变质或晒干以便长期储存。看着做成的苦槠豆腐呈酱褐色，晶莹剔透，柔嫩富有弹性，自然也想尝尝。苦槠豆腐香、软、滑、醇，它营养丰富，富含氨基酸和多种人体所需的矿物质元素，具有清热解毒、延缓衰老等功效。

　　我想，苦槠豆腐是一种纯天然绿色食品，也是山区一大特色农产品，其民间手工制作工艺历史悠久，何不把它传承下去？让这种食品成为乡村农家乐的特色菜，吸引更多的游客前来品尝，让人们在品尝这一舌尖上美食的同时，体会一种苦槠文化，感受一股浓浓乡愁。

信息来源：今日江山 作者：危岳

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