一天最多能吃多少个鸡蛋（一天到底吃几个鸡蛋）

“外婆，每次我回来你都要给我带走一大袋鸡蛋，其实你们老年人才更需要补充营养，平时吃点鸡蛋，别舍不得吃。”

“不是你外婆不想吃，是不敢吃啊，都说鸡蛋胆固醇高，我已经有三高了，还是少吃得好。”

像小莉外婆一样因为担心吃了鸡蛋会引起胆固醇升高的中老年朋友，可能大有人在。在以前，鸡蛋的地位是比较高的，是很多人心中的营养佳品，但随着人们养生意识的增强，鸡蛋的地位下降了很多，很多人开始不敢吃鸡蛋了，原因大多在蛋黄上。鸡蛋到底是有利健康还是有害健康呢？一天吃几个好？国内国外对此都有研究，下面向大家介绍下，并针对不同人群给出健康吃鸡蛋的建议，不妨早点看。

美国一项研究指出：鸡蛋中的胆固醇会增加心血管疾病风险和癌症死亡率

这项研究还表明，不管鸡蛋是煮着吃还是煎着吃，带来的结果都是一样的，不利于健康。但实际上，该项研究中的参试者，爱吃鸡蛋的同时，也有吸烟、爱吃饱和脂肪等不健康的生活习惯，其实这些习惯本身就会增加心脑血管事件风险，并不都是鸡蛋的锅。此外，该研究是针对美国人，并不能代表对于中国人来说，吃鸡蛋也不利于健康，相比之下，我们自己国家的研究，我认为更有可信度。

我国多项研究表明：适量吃鸡蛋，有利于降低心血管疾病风险和总死亡率

• 我国阜外医院的团队对于10多万名中国人摄入鸡蛋的数量进行了研究分析，他们发现，每星期吃3-6个鸡蛋的人，发生心血管事件的风险最低，死亡率也低。

• 我国北京大学公共卫生学院牵头的一项研究也肯定了吃鸡蛋是有益健康的，该项研究纳入了50多万成年人，随访时间长达9年，经过研究发现，每天吃1个鸡蛋的人跟不吃鸡蛋的人的相比，心脑血管疾病风险下降了11%。

• 还有一项对于2.8万人的研究，该研究来自我国广州生物样本库，研究发现，每天吃1个鸡蛋每周吃7个鸡蛋的人，心血管疾病风险不仅没有增加，还有所下降，中风风险约下降了9%。

综合国内外的研究，我认为美国和中国人的饮食习惯和疾病的患病情况不一样，每天吃几个鸡蛋好，对于中国人来说，国内研究更可信。事实上，高胆固醇饮食会诱发心血管疾病的说法，证据并不是很充足，从近些年来多国取消了膳食中对胆固醇摄入量的限制这一点上其实就可以看出来。

那么，到底一天吃几个鸡蛋比较好？蛋黄吃不吃？

从饮食均衡的角度上讲，建议大家每天吃1个鸡蛋比较好，吃鸡蛋不弃蛋黄。对于健康人来说，一天吃1-2个，偶尔吃3个也没有什么问题，注意别天天吃好几个即可，多吃无益，吃太多反而容易发胖，而其他食物的摄入量少了，还容易引起营养不均衡。

对于胆固醇高的人来说，也不是不能吃鸡蛋，适量吃没问题，建议每天摄入的胆固醇含量不超过300毫克。一般来说，一个50克的鸡蛋中大约有200毫克左右的胆固醇，一天吃一个鸡蛋是可以的。不过，如果平时比较爱吃动物内脏等食物，则要相应减少鸡蛋的摄入量，因为动物内脏中的胆固醇比较高。

对于担心吃鸡蛋，尤其担心吃蛋黄会引起胆固醇高的朋友来说，当你了解了人体内胆固醇的来源之后，心里的这块大石头或许就能落地了。

人体内的胆固醇有下面两个来源：

1. 内源性——是人体自身合成的

2. 外源性——从食物中获取

其中人体合成的胆固醇是主要来源，占了绝大部分，从食物中补充的其实只占了五分之一。不仅如此，胆固醇的吸收率并不高，随着摄入胆固醇含量的增加，吸收率还会下降。简单点说，并不是你吃了多少的胆固醇，身体就能全部吸收的，进入体内会大打折扣。

这些问题都搞明白，就还剩最后一个问题了，鸡蛋怎么吃更好？

鸡蛋的做法多样，蒸、煮、炒、煎、炸，有的朋友还会直接吃生鸡蛋，或者觉得半生不熟的溏心蛋营养价值更高。其实在这些烹饪方式中，煮鸡蛋的吸收率是最好的，煎鸡蛋、炸鸡蛋、溏心蛋都不建议大家常吃。另外，我们平时吃的鸡蛋一般不是无菌蛋，所以也不建议大家直接生吃，以免引起细菌感染。