如何计算食堂菜的分量（米饭按两算菜量减半）

封面新闻记者 曹菲

火车上的套餐太大份吃不完怎么办？“小鸟胃”的困扰，在贵阳开往宁波的K846次列车上得到了解决。

为倡导“厉行节约、反对浪费”的良好用餐习惯，今年年初，中国铁路成都局集团有限公司贵阳客运段在K846次列车上率先推出“小份菜”套餐供应。小份菜精细到一块油炸带鱼搭配5根空心菜，两片烟熏肉配一小撮盐菜，米饭按“两”计算，小馒头按个售卖……

小份菜的菜量约为日常菜量的一半，价格相对便宜一半以上，满足了不同年龄段的旅客需求，旅客可根据个人口感和喜好灵活选择。

2月23日中午11点半，K846次列车的餐车迎来点餐高峰时段。前往宁波探亲的李女士翻看着菜单，在大厨邓永生的推荐下，下单购买了尖椒肉丝、炝炒青菜的小份菜，外加半份米饭和一小碗汤。

不一会儿，热气腾腾的饭菜已经打包好了，李女士很满意自己的选择，“终于不用再纠结一个菜太单调，两个菜又吃不完，原来买一份菜的钱能吃上两个不同的菜品。”

为满足沿途不同地域旅客的用餐需求，结合线路运行特点和旅客饮食习惯，邓永生在每趟车上都会推出八至九种“小份菜”供旅客选择。不仅如此，他还将削下的萝卜皮、芹菜根用青椒、酱油、白砂糖等调味料腌制成可口小菜，赠给旅客作为下饭菜食用，让列车上的每种食材都能物尽其用。

此外，邓永生还密切关注客流情况，根据每趟车客流和用餐人数，及时调整材料采购数量和菜品供给。本着“减量不减质”的原则，定期对菜谱进行审核，保证“小份菜”里肉类和蔬菜合理搭配，营养均衡。

在小份菜套餐推出一段时间后，垃圾桶里的食物残渣明显减少了许多。

除了“小份菜”套餐，“按人数点餐”也正在成为列车用餐的“新食尚”。“大姐，你们四个人，点三个菜加一个汤就足够了。”邓永生根据用餐人数为旅客提出合理的点餐建议，提醒旅客适量点餐，理性消费。有的旅客吃得满意了，觉得味道好，还会点菜打包带下车。

据悉，春运期间，贵阳客运段在担当的贵阳-上海南的K112次、贵阳-广州的K842次等多趟编挂有餐车的旅客列车上，适时推出“小份菜”“半份菜”“一人餐”“双人餐”“多人套餐”及团队餐服务，在经济实惠中极大程度满足旅客多样化的选择。

（图片由贵阳客运段提供）

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