卤肉夹馍肉的秘方（正宗肉夹馍的猪肉配方）

本人创业多年，其中的艰辛没有做过熟食这行的人是理解不了的，房租，水电，员工工资。真的是压的喘不过气儿了，马上坚持不下去了。这些年得到了很多的经验希望能够帮到大家，也希望大家能给我打打气。

创业多年得到不少配方，也都实验过。现在无偿的提供给大家，也好让大家少走一些弯路。

• 肉夹馍除了饼子重要以外 那就是卤肉

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  卤肉重要的就是中药的配比。下面就公布出来大家借鉴一下，也希望有老师傅能够指点一下。老师傅觉得我是在骗人或者在误导别人还请师傅们多多指教，

1. 20斤肉，八角14,砂仁2,香叶1.3,桂皮10，良姜14，白芷14，山奈6，草寇6个，肉蔻2个，丁香4个，花椒2，小茴香8。

2. 五花肉20斤切块。用凉水泡出血水后，料酒姜片凉水下锅。煮开锅3分钟后关火，捞出放凉水冷却。

3. 将肉放入不锈钢桶中，高汤没过肉即可（也可用清水）水开后放入糖色，老抽，冰糖，鸡精，盐，中药料包，调味即可。

4. 大火烧开，关小火炖半小时，然后关火焖50分钟即可。

大家可以在家试试。要是做的少的话可以把药量根据肉的比例减少就行了，自己在家炖肉也是很不错的，下期还有别的配方公布希望大家多多支持。

• 下期我们来学习脆膜的制作方法。喜欢的朋友可以关注我