解冻肉到底用冷水还是热水好（用热水或者冷水泡）

现在生活水平提高了，每家的餐桌上都离不开肉，作为“肉食动物”的我更是如此。哪顿饭如果没有肉或者肉菜很少，我就会和老公抱怨，是不是把我当成兔子养了，事实也是如此，一桌子绿色蔬菜确实健康得很，但就是让人提不起食欲。

作为一名在职女性，同时又是两个孩子的宝妈，每天除了上班还要照顾孩子一天的饮食起居，真的很难做到每天都去菜市场买菜，因此我都会利用周末去超市集中采购，肉类是必不可少的一项。猪肉、牛肉、鸡肉、排骨都要买一堆，回来往冰箱冷冻室一放，随吃随取，做菜之前提前解冻好，真的很方便。

今天早晨突然接到一位同事电话，说要带孩子来我家做客，看一下手表，眼看着中午了，怎么也要留下来吃顿饭，我赶紧进厨房搜罗一下食材，准备做一顿丰盛的午餐招待客人。肉，一定是必不可少的，但是看着冻得像砖头一样硬邦邦的肉，我真的是欲哭无泪，以前都很少遇到这种情况，出去买新鲜的又来不及，于是我利用各种办法来解冻肉，我也意识到，在生活中可能像我一样的人还有很多，今天我就总结一下解冻肉的办法以及各自的利弊，希望对大家有所帮助。

第一种：热水解冻肉。

可能很多人为了尽快的烹饪，都喜欢把肉放在热水里解冻，这样解冻的肉烹饪后的柴尔不嫩，乏而不香，没什么肉味。这是因为把冻肉直接放在热水里解冻，肉细胞及肉组织间结成冰的美味肉汁，一下子就都溶化成液体，迅速流到肉组织之外而丢失了。由于这些丢失的液休中，溶解有大量氨基酸和肉香的美味物质，将这样解冻的肉烹调后，当然就会老而不嫩，乏味不香了，同时用热水解冻的肉也会容易造成化冻不均，颜色也不太好看，特别是瘦肉部分，变白了，可以看见一丝丝的肌肉纤维，表面好像熟了一样，也会影响口感。

第二种：冷水解冻肉。

迅速解冻肉类，冷水相对比热水要好很多。因为肉类在速冻过程中，其组织汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全冻成了冰。冻肉在冷水中缓慢解冻，这种汁液的结晶体会重新缓缓融化，还原成汁液渗入肉的纤维内，使肉类恢复原来的性质，从而保持了肉的营养与美味。但是冷水解冻肉的时间长，还是会造成营养成分的流失，只是流失的相对热水少一些，泡肉水中仍会滋生微生物。

第三种：微波炉解冻肉。

用微波炉解冻肉其实相对来说操作也是比较麻烦，既要注意时间把控，又要注意强度的使用，如果操作不当，就会造成冻肉表面先开始解冻，当冻肉表层的冰融化成水时，就会吸收大量微波，阻碍微波穿透到肉的内部，使中心解冻速度变慢。因为水吸收微波能力大于冰，所以已融化部分吸收微波能力大，加热速度快;而未解冻部分，吸收微波能力小，加热速度慢，这会造成食品受热和解冻不均匀。也会造成冻肉局部受热过度，表面已熟，里面却还是冻的，使肉类的营养流失，造成肉的口感不好，同时微波炉解冻好的肉必须马上烹饪，不能再留。

第四种：盐 醋解冻肉。

冻猪肉1斤、醋5ml、食盐2克、冷水800ml。

先将醋、食盐放入到冷水中，然后放入冻猪肉，大概5、6分钟后，猪肉就解冻了，解冻时，常温解冻就行，不需要任何处理。原理很简单，因为醋中含有大量的醋酸，醋酸的酸性很强，酸放在水中，能降低水的冰冻点，水的冰冻点降低了，冻肉自然就解冻了，所以醋能快速的解冻肉。因为醋酸还有去腥除膻的作用，所以肉就会闻着更香，吃着也会更香。

这里需要注意的一点是在解冻时醋不能放太多，如果醋太多，会使解冻的肉发酸，影响口感。

【温馨小贴士】

正确解冻肉的方法：其实无论是那种解冻肉的方式，都是以备一时之需。最好的方法是提前将冻肉放入冷藏室。这样，肉不会马上从外面融化，而是在冰冻状态下整体升温，解冻均匀，解冻之后因为温度仍然在0℃附近，不会孳生大量微生物。没有含氮物的溶水流失问题，蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态。所以，无论是安全方面还是口感方面，都不会有任何麻烦。

分装冷冻:另外大家在冻肉时可以在冻肉之前把肉分成小块，吃一次取一小块，这样就会减少反复解冻的烦恼，造成肉变质。同时肉切成小块，也是比较容易解冻。

大家好，我是丹姐。一个热爱美食，喜欢下厨房的宝妈，我会每天分享自己的美食心得，喜欢的就关注我吧，感谢大家的支持，如果有什么想法可以留言评论啊！

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