海口小众美食攻略(海口夜市最强攻略)

(央视财经《消费主张》)海口地处热带,作为一座滨海城市,海口的夜市肯定离不开海鲜。那么这个季节,在海口有哪些必吃的海鲜?除了海鲜,还有哪些美食是海口人的最爱?

这位带着记者走街串巷的美食达人叫陈天玲,作为一位美食达人、时尚博主,天玲告诉记者,来海口逛夜市第一时间要去吃的必须是海鲜啊!

中国夜市全攻略(海口篇):万人广场品海鲜

丁村万人海鲜广场是今年5月份才刚刚开始营业的,也是海口市最新打造的一张“城市美食名片”。

林凯,海南省烹饪协会秘书长。对海南的特色海鲜和美食十分了解,天玲特意找到他来做海鲜广场的向导。

海南的海鲜品种丰富,在万人海鲜市场上仅仅是鱼就有几十种。

猪头鱼,肉质细腻滑爽。

海口小众美食攻略(海口夜市最强攻略)(1)

当地人称彩纹鱼,一条只有三两左右,颜色鲜黄,身上有漂亮的花纹。当地人很喜欢用这种小鱼煮火锅或煲汤。

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这种海里的红鲤鱼在市场不多见,一般都会生吃或用油来煎,肉质嫩滑。

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林凯 海南省烹饪协会秘书长:听说是这个市场的镇店之宝,这个是燕子鲳。它非常漂亮,因为它体形比较像燕子,而且这么大的燕子鲳很难得。

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鱼、虾、蟹,三种必吃海鲜,鱼基本都看了一遍。接下来,林凯带记者在市场里找龙虾。

林凯 海南省烹饪协会秘书长:这个就是海南本地龙虾,我们俗名叫彩龙。

记者:是因为它的颜色五彩斑斓吗?

林凯 海南省烹饪协会秘书长:对对对,五彩斑斓的。

记者:这个可以养殖吗?

林凯 海南省烹饪协会秘书长:这个养不了。

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野生的东星斑在市场里并不多见,因为稀少,它的价格也相对比较贵,一般要160元钱左右一斤,是属于这里比较高档的鱼了。

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刺豚鱼在当地也叫刺鲍鱼,当它遇到危险的时候它就会鼓起来,这是它自卫的一种方式。

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在这家摊位上,林凯发现了一条活的大青衣。

林凯 海南省烹饪协会秘书长:这一条八斤多(重),在海南,应该是相当大的青衣鱼,很难捕捞得到,纯野生的,这么大的鱼要长好久,这个至少都要三年以上。

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活的青衣鱼颜色更为鲜艳漂亮。青衣鱼味道鲜美,是非常受本地人欢迎的一种海鲜。

在海鲜市场里吃海鲜最大的优点就是,你可以自己挑选喜欢吃的海鲜,然后到餐厅进行加工。

林凯带着记者来到了规模比较大的一家餐馆。这家餐馆人气很足,就餐的同时还能欣赏竹竿舞,很是热闹。

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那边舞蹈在跳,这边厨师已经开始忙活起来了。海南人吃海鲜比较喜欢清蒸,这样能最大限度保留住海鲜的鲜味。龙虾肉切片,和鸡蛋一起蒸,龙虾就做好了。

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林凯 海南省烹饪协会秘书长:这个在海南这边的做法叫做芙蓉龙虾球,这种做法最大限度保留了龙虾肉的鲜味,口感比较嫩。

东星斑的做法比较特别,虽说是清蒸,但是里面却加了一些当地的特色水果,东星斑和水果的美妙结合,它的味道会如何呢?

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林凯 海南省烹饪协会秘书长:第一个是,(水果)能够稍微淡化一下鱼的腥味,第二个,鱼肉的鲜味通过芒果果酸,把东星斑这种美味的鱼肉,鲜味提出来,那么吃起来就比较爽口,带点酸味也开胃。

刺豚鱼做起来就要麻烦多了。首先用开水烫,然后所有的刺要一根一根拔掉,光是拔刺可能就需要八到十分钟。刺豚鱼肉质比较少,本地人一般多用它的皮煮汤或者是熬粥。

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中国夜市全攻略(海口篇):原汁原味和乐蟹粥

海口人特别喜欢喝粥,特别是在晚上,他们觉得喝一碗粥可以让肠胃舒服,和乐蟹粥就是海口人喝粥的首选。那这碗粥究竟能有什么特别之处呢?

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陈大贵是新海府的出品总监,这一碗和乐蟹粥,他已经做了十九年了,他说,做粥的每一步都很重要,马虎不得。

陈大贵:这个汤,我们也是用了十几种原材料,其中有我们海南的阉鸡,还有文昌鸡,还有黑猪骨头,全部熬成汤以后,用汤去熬米粥,这个粥里面有很足的味道。

陈大贵说,用这种汤煮出来的粥滋味浓郁,甜香可口,他当初为了做这个煮汤的料,足足试了有一年的时间,最后才将这些材料订下来,但这只是开始,和乐蟹粥,最重要的就是它的蟹。

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陈大贵:我们都是选膏蟹来做(粥),就是蟹粥,因为膏蟹,就是蟹长膏的时候,就是最肥美的时候。

他们选用的和乐蟹都是以野生的为主,野生和乐蟹味道更为鲜美。

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和乐蟹洗净后切开,分块,待油温7成热的时候放入和乐蟹爆炒,提香后,把事先熬好的粥放入锅内,煮开,转小火熬制,大约十分钟之后,和乐蟹粥便做好了。

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陈大贵:有很足的味道,然后再加上我们鲜美的和乐蟹,加上虾米,加上鱼饼,几种配合起来,这个味道是很鲜美的,这样的一锅粥 大概100元钱左右。

陈大贵告诉记者,喝粥可是有讲究的,这里人喝粥要配三宝,油条、萝卜干、葱花。这样配起来喝粥,才美味无穷。

陈大贵告诉记者,和乐蟹不光可以做成粥,还可以清蒸、蒜蓉蒸、葱姜炒和乐蟹,味道都十分的美味。

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中国夜市全攻略(海口篇):皮滑肉嫩文昌鸡

逛海口夜市,文昌鸡绝对是一道不可或缺的美食,是每一位来海南的人必尝的美味,它的味道究竟有多好呢?

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文昌鸡顾名思义就是出自文昌的鸡,它有很多种做法,其中最受欢迎也最有名气的就是白切文昌鸡。

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王树群是这家店的老板,是土生土长的海南人。他要做的琼菜记忆就是儿时的味道。

王树群 餐厅负责人:白切文昌鸡在海南传统里面,要求文昌鸡是最高级别的,然后它讲究原汁原味,而且是我们海南人记忆中的味道。

文昌鸡与其它品种的鸡肉有什么区别?王树群说有时间的话,不妨明天跟着他去文昌鸡的原产地看一看。

王树群 餐厅负责人:经过60天的笼养,(鸡)皮就比较滑,肉比较嫩,还有骨头是酥软的。

文昌鸡性格乖巧,不会咬人,一般都是吃花生饼、米糠,和木薯干长大的。

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王树群 餐厅负责人:毛鸡应该是3斤2两到3斤半,煮熟以后应该是在2斤3两到2斤5两,这个是最标准的。

王树群说,制作白切文昌鸡,首先是用水煮,这个水很有讲究,必须要用活水,最好是泉水,这样煮出来的文昌鸡口味比较清甜,水里面还要再加一些老盐。

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王树群 餐厅负责人:海南的老盐比较厚重,(在)味道的调配过程当中起了很大的作用,我们用,一般都是18年到25年之间的老盐。

煮好的文昌鸡,颜色是浅黄色,皮要微微翘一点。

王树群 餐厅负责人:这个就是刚刚煮出来那只鸡的成品,第一个它的皮比较光亮,而且厚度、肥瘦适中,而且你看一下,文昌鸡的皮它翘起来。

海口小众美食攻略(海口夜市最强攻略)(22)

文昌鸡除了做白切,还有一种特别的食用方式就是用椰奶来煮,做椰奶文昌鸡,可是记者发现,文昌鸡是整只来煮的,不是应该切开更入味吗?

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王树群 餐厅负责人:整鸡煮,鸡的原味保住了,然后把椰奶的味道吸进去,待会儿吃鸡,第一个有鸡的香味,有椰奶、椰子的香味。

王树群说,白切文昌鸡是最传统的美食,其实文昌鸡特别适合和椰子一起做菜,除了刚才的椰奶文昌鸡,椰子鸡盅也很特别,用来装文昌鸡的椰子盅,是整个去壳雕琢而成的。

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椰盅里面是用椰子水和文昌鸡炖的鸡汤,主要是喝它的汤。汤里既有文昌鸡的鲜美也有椰子的甘甜。

除了椰盅,椰子鸡火锅近几年也非常流行。把椰子水倒进锅里,待水开之后,把鸡肉放进去,用椰子水煮出来的文昌鸡火锅,口感甘甜,味道清爽。

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中国夜市全攻略(海口篇):童年味道甲子粉

陈天玲 美食爱好者:我接下来带你去吃一种非常特别的小吃,这种小吃,我告诉你它有几大特点,第一,它已经有两百多年的历史,历史悠久,第二,这种小吃,你别看它只是叫小吃,它可高达100元钱的都有,就一小碗,分量不大,而且这家店越到晚上越火爆,还会有人专门千里迢迢开着车到他们家门口,专门打包回去吃。

虽然已经是半夜11点多了,在这家粉店里,记者看到依旧是顾客盈门。天玲告诉记者,海口人三天不吃粉就不自在,而这家就是专门做甲子粉的。

海口小众美食攻略(海口夜市最强攻略)(26)

吴大哥是土生土长的甲子镇人,从小就是吃这碗粉长大的。他说这间店铺就是他的小天地,虽不大但倾注了他所有的心血。

吴清文 餐厅负责人:小时候,我们就很爱吃妈妈做的(粉),纯手工的甲子粉,这碗粉吃着很香甜,一整天都觉得很饱。

吴大哥告诉记者,甲子粉是纯手工制作的,很费时费力,但他还是一直坚持。

吴清文 餐厅负责人:因为纯手工做的话,口感比较好,还有吃起来比较爽口,韧劲比较好,比较滑。

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甲子粉除了粉是纯手工制作之外,它的汤也是一大特色。

吴清文 餐厅负责人:我们(甲子粉)主要是体现在汤上,比较鲜甜,吃出来的粉比较滑。

最让记者感兴趣的是它的价钱,小小的一碗粉,价钱从10元到100元不等,它的区别是什么呢?

吴清文 餐厅负责人:传统的地方食材,就是以猪肉为主的甲子粉,经过我们引进到都市来,然后加上浅海海鲜,做出来的有100元钱的,这个有50元钱一碗的,还有30元钱一碗的甲子粉。

原来是和甲子粉的配料有关系,价格不同,配料不同,价格越高的,配料也就越丰富。

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记者看到,不同价位的甲子粉里面包含着不同的配料,这碗的配料就十分的丰富,有两种不同的花蟹,有当地人称的大海白、野生的鲍鱼、顶级的大贝,还有和手一样大的虾。

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记者:顶级的汤粉了是吧?我们卖多少钱?

吴清文 餐厅负责人:卖100元钱(一碗)。

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甲子粉不仅是海口人的一种吃食,也是宴席上常有的一道菜,新鲜的食材加上特殊的调料,让吃的人满口喷香,回味无穷。

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中国夜市全攻略(海口篇):肉酥味鲜东山羊

说到夜市美食,烤羊肉串绝对是代表之一。到了海口,就要吃东山羊羊肉做的羊肉串了。

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东山羊全身都可以入菜,它的肝可以用油香煎。煎好的羊肝外熟里嫩,没有一点膻味。

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东山羊的羊排可以油炸,油炸的羊排味道也十分可口,酥软。

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羊蹄可以红烧,羊肚也可以爆炒,还有用椰汁做的羊肉盅,每一道菜都让口水欲滴。

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海口小众美食攻略(海口夜市最强攻略)(40)

钟昌旭 海南省烹饪协会副会长:(东山羊)与其它羊不同的是,毛色是乌黑亮泽,体形是膘肥,然后你烹制过后,它的肉质细嫩,汤汁乳白,所以很有特色。

海南的东山羊,主产于海南万宁的东山岭,以优质的羊肉而闻名,其肉质优良,脂肪分布均匀,皮嫩肉厚,味美,无膻味。

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钟昌旭 海南省烹饪协会副会长:(东山羊)分为三个部分,一个是乳羊;一个是中羊;一个是大羊。商品羊一般是属于中羊,就可以出栏,中羊肉质比较好一点,新鲜。

用羊肉打边炉也是海南人最常吃的美食,打边炉就是我们常说的涮火锅。锅里要先放一些黄豆,主要是用来提味,东山羊一般会选用羊的肚囊,就是排骨那块的肉来涮,肉质比较嫩。

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记者发现,这里的东山羊打边炉和其它地方不同,里面还加有水果。

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打边炉加入了菠萝蜜和木瓜,可以去掉羊肉里边的腥味,还可以提鲜,让味道更加的清香,甜美。

海南的东山羊一般都是带皮食用,皮里有肉,肉里有皮,做出来的嚼劲特别好,很脆爽。

海口小众美食攻略(海口夜市最强攻略)(44)

8171928央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《中国夜市全攻略(海口篇)》,次日10:12重播,敬请关注!

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