海口小众美食攻略（海口夜市最强攻略）

（央视财经《消费主张》）海口地处热带，作为一座滨海城市，海口的夜市肯定离不开海鲜。那么这个季节，在海口有哪些必吃的海鲜？除了海鲜，还有哪些美食是海口人的最爱？

这位带着记者走街串巷的美食达人叫陈天玲，作为一位美食达人、时尚博主，天玲告诉记者，来海口逛夜市第一时间要去吃的必须是海鲜啊！

中国夜市全攻略（海口篇）：万人广场品海鲜

丁村万人海鲜广场是今年5月份才刚刚开始营业的，也是海口市最新打造的一张“城市美食名片”。

林凯，海南省烹饪协会秘书长。对海南的特色海鲜和美食十分了解，天玲特意找到他来做海鲜广场的向导。

海南的海鲜品种丰富，在万人海鲜市场上仅仅是鱼就有几十种。

猪头鱼，肉质细腻滑爽。

当地人称彩纹鱼，一条只有三两左右，颜色鲜黄，身上有漂亮的花纹。当地人很喜欢用这种小鱼煮火锅或煲汤。

这种海里的红鲤鱼在市场不多见，一般都会生吃或用油来煎，肉质嫩滑。

林凯 海南省烹饪协会秘书长：听说是这个市场的镇店之宝，这个是燕子鲳。它非常漂亮，因为它体形比较像燕子，而且这么大的燕子鲳很难得。

鱼、虾、蟹，三种必吃海鲜，鱼基本都看了一遍。接下来，林凯带记者在市场里找龙虾。

林凯 海南省烹饪协会秘书长：这个就是海南本地龙虾，我们俗名叫彩龙。

记者：是因为它的颜色五彩斑斓吗？

林凯 海南省烹饪协会秘书长：对对对，五彩斑斓的。

记者：这个可以养殖吗？

林凯 海南省烹饪协会秘书长：这个养不了。

野生的东星斑在市场里并不多见，因为稀少，它的价格也相对比较贵，一般要160元钱左右一斤，是属于这里比较高档的鱼了。

刺豚鱼在当地也叫刺鲍鱼，当它遇到危险的时候它就会鼓起来，这是它自卫的一种方式。

在这家摊位上，林凯发现了一条活的大青衣。

林凯 海南省烹饪协会秘书长：这一条八斤多（重），在海南，应该是相当大的青衣鱼，很难捕捞得到，纯野生的，这么大的鱼要长好久，这个至少都要三年以上。

活的青衣鱼颜色更为鲜艳漂亮。青衣鱼味道鲜美，是非常受本地人欢迎的一种海鲜。

在海鲜市场里吃海鲜最大的优点就是，你可以自己挑选喜欢吃的海鲜，然后到餐厅进行加工。

林凯带着记者来到了规模比较大的一家餐馆。这家餐馆人气很足，就餐的同时还能欣赏竹竿舞，很是热闹。

那边舞蹈在跳，这边厨师已经开始忙活起来了。海南人吃海鲜比较喜欢清蒸，这样能最大限度保留住海鲜的鲜味。龙虾肉切片，和鸡蛋一起蒸，龙虾就做好了。

林凯 海南省烹饪协会秘书长：这个在海南这边的做法叫做芙蓉龙虾球，这种做法最大限度保留了龙虾肉的鲜味，口感比较嫩。

东星斑的做法比较特别，虽说是清蒸，但是里面却加了一些当地的特色水果，东星斑和水果的美妙结合，它的味道会如何呢？

林凯 海南省烹饪协会秘书长：第一个是，（水果）能够稍微淡化一下鱼的腥味，第二个，鱼肉的鲜味通过芒果果酸，把东星斑这种美味的鱼肉，鲜味提出来，那么吃起来就比较爽口，带点酸味也开胃。

刺豚鱼做起来就要麻烦多了。首先用开水烫，然后所有的刺要一根一根拔掉，光是拔刺可能就需要八到十分钟。刺豚鱼肉质比较少，本地人一般多用它的皮煮汤或者是熬粥。

中国夜市全攻略（海口篇）：原汁原味和乐蟹粥

海口人特别喜欢喝粥，特别是在晚上，他们觉得喝一碗粥可以让肠胃舒服，和乐蟹粥就是海口人喝粥的首选。那这碗粥究竟能有什么特别之处呢？

陈大贵是新海府的出品总监，这一碗和乐蟹粥，他已经做了十九年了，他说，做粥的每一步都很重要，马虎不得。

陈大贵：这个汤，我们也是用了十几种原材料，其中有我们海南的阉鸡，还有文昌鸡，还有黑猪骨头，全部熬成汤以后，用汤去熬米粥，这个粥里面有很足的味道。

陈大贵说，用这种汤煮出来的粥滋味浓郁，甜香可口，他当初为了做这个煮汤的料，足足试了有一年的时间，最后才将这些材料订下来，但这只是开始，和乐蟹粥，最重要的就是它的蟹。

陈大贵：我们都是选膏蟹来做（粥），就是蟹粥，因为膏蟹，就是蟹长膏的时候，就是最肥美的时候。

他们选用的和乐蟹都是以野生的为主，野生和乐蟹味道更为鲜美。

和乐蟹洗净后切开，分块，待油温7成热的时候放入和乐蟹爆炒，提香后，把事先熬好的粥放入锅内，煮开，转小火熬制，大约十分钟之后，和乐蟹粥便做好了。

陈大贵：有很足的味道，然后再加上我们鲜美的和乐蟹，加上虾米，加上鱼饼，几种配合起来，这个味道是很鲜美的，这样的一锅粥 大概100元钱左右。

陈大贵告诉记者，喝粥可是有讲究的，这里人喝粥要配三宝，油条、萝卜干、葱花。这样配起来喝粥，才美味无穷。

陈大贵告诉记者，和乐蟹不光可以做成粥，还可以清蒸、蒜蓉蒸、葱姜炒和乐蟹，味道都十分的美味。

中国夜市全攻略（海口篇）：皮滑肉嫩文昌鸡

逛海口夜市，文昌鸡绝对是一道不可或缺的美食，是每一位来海南的人必尝的美味，它的味道究竟有多好呢？

文昌鸡顾名思义就是出自文昌的鸡，它有很多种做法，其中最受欢迎也最有名气的就是白切文昌鸡。

王树群是这家店的老板，是土生土长的海南人。他要做的琼菜记忆就是儿时的味道。

王树群 餐厅负责人：白切文昌鸡在海南传统里面，要求文昌鸡是最高级别的，然后它讲究原汁原味，而且是我们海南人记忆中的味道。

文昌鸡与其它品种的鸡肉有什么区别？王树群说有时间的话，不妨明天跟着他去文昌鸡的原产地看一看。

王树群 餐厅负责人：经过60天的笼养，（鸡）皮就比较滑，肉比较嫩，还有骨头是酥软的。

文昌鸡性格乖巧，不会咬人，一般都是吃花生饼、米糠，和木薯干长大的。

王树群 餐厅负责人：毛鸡应该是3斤2两到3斤半，煮熟以后应该是在2斤3两到2斤5两，这个是最标准的。

王树群说，制作白切文昌鸡，首先是用水煮，这个水很有讲究，必须要用活水，最好是泉水，这样煮出来的文昌鸡口味比较清甜，水里面还要再加一些老盐。

王树群 餐厅负责人：海南的老盐比较厚重，（在）味道的调配过程当中起了很大的作用，我们用，一般都是18年到25年之间的老盐。

煮好的文昌鸡，颜色是浅黄色，皮要微微翘一点。

王树群 餐厅负责人：这个就是刚刚煮出来那只鸡的成品，第一个它的皮比较光亮，而且厚度、肥瘦适中，而且你看一下，文昌鸡的皮它翘起来。

文昌鸡除了做白切，还有一种特别的食用方式就是用椰奶来煮，做椰奶文昌鸡，可是记者发现，文昌鸡是整只来煮的，不是应该切开更入味吗？

王树群 餐厅负责人：整鸡煮，鸡的原味保住了，然后把椰奶的味道吸进去，待会儿吃鸡，第一个有鸡的香味，有椰奶、椰子的香味。

王树群说，白切文昌鸡是最传统的美食，其实文昌鸡特别适合和椰子一起做菜，除了刚才的椰奶文昌鸡，椰子鸡盅也很特别，用来装文昌鸡的椰子盅，是整个去壳雕琢而成的。

椰盅里面是用椰子水和文昌鸡炖的鸡汤，主要是喝它的汤。汤里既有文昌鸡的鲜美也有椰子的甘甜。

除了椰盅，椰子鸡火锅近几年也非常流行。把椰子水倒进锅里，待水开之后，把鸡肉放进去，用椰子水煮出来的文昌鸡火锅，口感甘甜，味道清爽。

中国夜市全攻略（海口篇）：童年味道甲子粉

陈天玲 美食爱好者：我接下来带你去吃一种非常特别的小吃，这种小吃，我告诉你它有几大特点，第一，它已经有两百多年的历史，历史悠久，第二，这种小吃，你别看它只是叫小吃，它可高达100元钱的都有，就一小碗，分量不大，而且这家店越到晚上越火爆，还会有人专门千里迢迢开着车到他们家门口，专门打包回去吃。

虽然已经是半夜11点多了，在这家粉店里，记者看到依旧是顾客盈门。天玲告诉记者，海口人三天不吃粉就不自在，而这家就是专门做甲子粉的。

吴大哥是土生土长的甲子镇人，从小就是吃这碗粉长大的。他说这间店铺就是他的小天地，虽不大但倾注了他所有的心血。

吴清文 餐厅负责人：小时候，我们就很爱吃妈妈做的（粉），纯手工的甲子粉，这碗粉吃着很香甜，一整天都觉得很饱。

吴大哥告诉记者，甲子粉是纯手工制作的，很费时费力，但他还是一直坚持。

吴清文 餐厅负责人：因为纯手工做的话，口感比较好，还有吃起来比较爽口，韧劲比较好，比较滑。

甲子粉除了粉是纯手工制作之外，它的汤也是一大特色。

吴清文 餐厅负责人：我们（甲子粉）主要是体现在汤上，比较鲜甜，吃出来的粉比较滑。

最让记者感兴趣的是它的价钱，小小的一碗粉，价钱从10元到100元不等，它的区别是什么呢？

吴清文 餐厅负责人：传统的地方食材，就是以猪肉为主的甲子粉，经过我们引进到都市来，然后加上浅海海鲜，做出来的有100元钱的，这个有50元钱一碗的，还有30元钱一碗的甲子粉。

原来是和甲子粉的配料有关系，价格不同，配料不同，价格越高的，配料也就越丰富。

记者看到，不同价位的甲子粉里面包含着不同的配料，这碗的配料就十分的丰富，有两种不同的花蟹，有当地人称的大海白、野生的鲍鱼、顶级的大贝，还有和手一样大的虾。

记者：顶级的汤粉了是吧？我们卖多少钱？

吴清文 餐厅负责人：卖100元钱（一碗）。

甲子粉不仅是海口人的一种吃食，也是宴席上常有的一道菜，新鲜的食材加上特殊的调料，让吃的人满口喷香，回味无穷。

中国夜市全攻略（海口篇）：肉酥味鲜东山羊

说到夜市美食，烤羊肉串绝对是代表之一。到了海口，就要吃东山羊羊肉做的羊肉串了。

东山羊全身都可以入菜，它的肝可以用油香煎。煎好的羊肝外熟里嫩，没有一点膻味。

东山羊的羊排可以油炸，油炸的羊排味道也十分可口，酥软。

羊蹄可以红烧，羊肚也可以爆炒，还有用椰汁做的羊肉盅，每一道菜都让口水欲滴。

钟昌旭 海南省烹饪协会副会长：（东山羊）与其它羊不同的是，毛色是乌黑亮泽，体形是膘肥，然后你烹制过后，它的肉质细嫩，汤汁乳白，所以很有特色。

海南的东山羊，主产于海南万宁的东山岭，以优质的羊肉而闻名，其肉质优良，脂肪分布均匀，皮嫩肉厚，味美，无膻味。

钟昌旭 海南省烹饪协会副会长：（东山羊）分为三个部分，一个是乳羊；一个是中羊；一个是大羊。商品羊一般是属于中羊，就可以出栏，中羊肉质比较好一点，新鲜。

用羊肉打边炉也是海南人最常吃的美食，打边炉就是我们常说的涮火锅。锅里要先放一些黄豆，主要是用来提味，东山羊一般会选用羊的肚囊，就是排骨那块的肉来涮，肉质比较嫩。

记者发现，这里的东山羊打边炉和其它地方不同，里面还加有水果。

打边炉加入了菠萝蜜和木瓜，可以去掉羊肉里边的腥味，还可以提鲜，让味道更加的清香，甜美。

海南的东山羊一般都是带皮食用，皮里有肉，肉里有皮，做出来的嚼劲特别好，很脆爽。

8月17日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《中国夜市全攻略（海口篇）》，次日10:12重播，敬请关注！

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