海南糯米椰子饭（椰子饭海南随笔）

椰子饭（海南随笔）

苏斌原创

在海口西海岸的假日海滩，游玩了一上午，刚上到岸上，几个挑担的妇女拦住我们，说她们的椰子饭很好吃，要不要买两块。盛情难却，买了两块，吃时却觉得像我们北方的年糕。只不过我们北方的年糕是用黍子面做的，她们的椰子饭是用糯米面做的，中间夹着椰蓉，所以叫“椰子饭”。而在海口的骑楼老街，也有椰子饭，却是另一种样子——整个椰子，看样子是从一端切开个小口，装进糯米放锅里煮熟即可。正想买一个尝尝，妻说，那么大一个，吃不完，剩下了还得拿回去，麻烦。还不如回到住处咱们自己做一个。这办法好！我举双手赞成。

回到住处，为了稳妥起见，先上网查资料。

其制作方法是，将糯米淘净，浸泡数小时后滤去水分晾干待用；取刚结满白瓢的鲜嫩椰子，剥除外衣及硬壳，取出整只肉瓤，在顶端切开小口留盖，倒掉椰子水，将糯米填入椰盅内，同时加入白糖及鲜椰汁，灌入淡鲜奶或沸水，用椰盖封口缚紧，放进盛有清水的锅中加盖，旺火煮沸，然后用慢火煮约3—4小时，糯米熟透胀满后取出；待煮熟的糯米椰盅自然冷却后，用刀顺直势解成若干块两头尖、中间宽的船形块件，装盘即成。特点是椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净或淡紫（黑米、紫米），饭粒晶莹半透明，状如珍珠（故有“珍珠椰子船”之称）。吃时硬软相间，脆糕结合，慢品细嚼，椰香浓郁，清甜爽口。椰子的营养价值很高。我国的中医认为，椰肉味甘，性平，具有补益脾胃、杀虫消疳的功效；椰汁味甘，性温，有生津、利水等功能。现代医学研究表明，椰肉中含有蛋白质、碳水化合物；椰油中含有糖份、维生素B1、维生素B2、维生素C等；椰汁含有的营养成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。

由此可以看出，椰子是药食两用的佳品。当脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身体虚弱时，将椰肉切碎，并加入适量的鸡肉和糯米，蒸熟后饮食，效力更佳，因为鸡肉、糯米及椰肉三者皆滋补，用炖汤的方式处理，补益功效更加显著；椰子中加入冬瓜子可泻肺火；加性凉的雪肉或清补的黄耳可中和椰子的温燥；患寒咳时，也不妨吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。体内热盛的人不宜吃椰子；如果您长期夜睡，爱吃煎炸食物，容易发脾气，口干舌燥的话，也要切记请勿多吃椰子。

我没有完全按上面介绍的方法制作，而是填装的黑米和糯米，出锅后竟然是偏红色。有兴趣的朋友可以尝试一下。